РБК в матеріалі Тетяни Одинцовой розповідає про те, як була побудована і працює Нижегородська пивоварня Malz Hopfen.
Рустам Аскаров працював в підрозділі Microsoft в Приволзькому федеральному окрузі, потім керував продажами програмного забезпечення в нижегородської компанії «Алтекс».
- У друзів приватний будинок, в ньому ми і варили пиво у власне задоволення. В одному місці купили листи з нержавійки, в іншому зварювальний апарат знайшли. Скільки все це коштувало, я вже не зможу порахувати, - згадує Аскаров.
Пиво тоді не продавали, а пригощали ним друзів і знайомих. Серед знайомих виявилися власники барів і пивних магазинчиків, які стали розпитувати Аскарова про перспективи продажів пива. Він зрозумів, що пора перетворювати хобі в бізнес.
На виробничу лінію Аскаров витратив 3,5 млн руб. частина отримав від інвестора (за даними СПАРК, 49% ТОВ «Пивоварня Мальц енд Хопф» контролює Валентина Косирева), частина вклав зі своїх заощаджень. Для пивоварні підприємець орендував за 50 тис. Руб. в місяць окреме приміщення - колишній магазин при м'ясокомбінаті на околиці Нижнього Новгорода площею 150 кв. м. На ремонт пішло близько 700 тис. руб.
Устаткування - варильний порядок на 500 л (ємності, де проводиться варіння) і баки бродіння (вісім танків по 1 т), де відбувається бродіння пива, замовили в Китаї. Аскаров навіть літав до китайського міста Цзінань, щоб своїми очима побачити процес складання устаткування. Доставили пивоварню через російську фірму «Хорнет», яка її і провела розмитнення.
- У мене багато хто питає: невже за 3,5 млн руб. можна запустити пивоварню під ключ? - каже Аскаров. - Зараз точно немає: курс вже не той, ціни виросли. Плюс у нас була перевага, пов'язане з тим, що був досвід домашнього виробництва.
Наприклад, китайці не надіслали ні російською, ні англійською мовою супровідну документацію, а Аскаров сам проводив все пусконалагоджувальні роботи. Це дозволило істотно скоротити витрати і оперативно запустити виробництво пива.
- Я оголосив конкурс на одному з форумів в інтернеті - так і придумали назву Malz Hopfen, яке з німецької перекладається як «Хміль і солод», - розповідає Аскаров. Перші етикетки намалювала знайома Рустама.
- Я це називаю «разглобалізація» - споживання пива в усьому світі знижується, але при цьому крафтового бізнес зростає. Люди хочуть купувати пиво, зварене в «домашніх» умовах. У Росії це відбувається з деяким запізненням, але тренд помітний вже і у нас, - каже директор Центру досліджень федерального і регіональних ринків алкоголю Вадим Дробиз.
Життя випереджає мрію
Головною проблемою стала недооцінка попиту.
- Не можу сказати, що передоплата декількох поставок - це часта практика, але в Рустама ми повірили. На той момент у нього страждало технічне оснащення пивоварні, що позначалося на якості напою. Ми запропонували йому варіант з оплатою, так як побачили в ньому потенціал і захотіли допомогти поліпшити якість, - згадує Несіфоров.
В цілому на розвиток виробництва Аскаров витратив 2 млн руб. Орендував за 150 тис. Руб. в місяць нове приміщення - колишній цех, де коптили рибу, площею 420 кв. м, зробив в ньому невеликий ремонт. Пусконалагодження знову робили своїми руками, що, за розрахунками Рустама, дозволило заощадити 300-400 тис. Руб.
- Величезна кількість людей для варіння пива не потрібно, - пояснює Рустам. - Два-три людини зайняті на розливі, а варінням може займатися один.
В кінці минулого року Аскаров зрозумів, що потрібно знову будувати нову пивоварню, значно бóБільшу за масштабами. На покупку нового обладнання він витратив 25 млн руб. (Частина грошей дав інвестор, а частина обладнання взята в лізинг): приблизно 5 млн пішло на автоматичну лінію розливу з Китаю, 20 млн - на 14 цистерн бродіння по 6 т кожний і варильний порядок на 3 т (більше в шість разів, ніж наявний ). Устаткування виготовляють частково у Владивостоці, частково в Китаї. Своє третє приміщення підприємець вибрав з запасом: це новий цех площею 1,5 тис. Кв. м, спеціально відремонтований власником під потреби пивовара. Вартість оренди становить 250 тис. Руб. в місяць. На даний момент нове обладнання ще не настав (експлуатацію планується почати восени), тому в цеху встановили тільки стару лінію і варять пиво на ній.
Всього у Malz Hopfen 17 сортів пива, але стабільно варяться чотири: баварське пшеничне, англійський ель, портер, американський ель. Перше користувалося найбільшою популярністю, але його перестали виробляти, так як при варінні використовуються дріжджі з німецької лабораторії Weihenstephan, а привозити їх оперативно в потрібній кількості не виходить.
- Malz Hopfen варить якого всі люди знають пиво, тому у нього є свої шанувальники, які купують пиво тільки його виробництва. Але є і ті, хто його не розуміє. Вони купують пиво інших виробників. Також ми співпрацюємо з пивоварнею «Старий завод» з Рязанської області, нещодавно підписали договір про співпрацю з «в'ятичі» (Кіров). За смаковими характеристиками продукція не перетинається, - говорить Антон Несіфоров.
Операційні витрати пивовара перевищують 3 млн руб. в місяць, з них на солод і хміль йде близько 900 тис. руб. фонд оплати праці на чотирьох співробітників складає 200 тис. руб. комунальні платежі - 116 тис. руб. оренда - 250 тис. руб. на упаковку (пляшки, етикетки, коробки) витрачається 200 тис. руб. Аскаров нарікає, що щомісяця платить близько 600 тис. Руб. на податки і збори. Так, з кожного літра пива береться акциз 20 руб. ПДВ - 18%.
Основна сировина для виробництва пива - солод і хміль, ці інгредієнти закуповуються за кордоном. Солод найчастіше купують у бельгійської фірми Dingemans, іноді у фінський фірми VikingMalt. В місяць солоду йде до 4 т. Вартість 1 кг солоду - від € 1 до € 1,5. Хміль привозять з США, найчастіше беруть у виробника Yakima Chief. У рік пивоварові потрібно 300-500 кг хмелю, вартість 1 кг сировини - від € 20 без урахування вартості доставки.
Проблем із замовленнями етикеток в друкарнях Нижнього Новгорода немає, але є дефіцит скляної тари. Для великих виробників обсяги, які закуповує підприємець, здаються майже роздрібними, Аскаров купує по 20 палет пляшок (40 тис. Одиниць в цілому), тому вибирати не доводиться - зараз бізнесмен співпрацює з місцевим скляним заводом РАСКО.
Рентабельність виробництва - близько 8% від виручки, тобто прибуток близько 300 тис. Руб.
- По суті, підвищення цін в євро з'їло зростання наших доходів, тому з осені ми переходимо на нові обсяги - витрати в собівартості не ростуть пропорційно зростанню масштабів виробництва. Чим більше обсяги, тим нижче витрати, - каже пивовар.
Він з нетерпінням чекає поставки нової пивної лінії - вона дасть можливість задовольнити поточний попит на ринку, а на старому обладнанні Рустам збирається «почудачіть» з смаками. Хоче, наприклад, зварити пиво з молоком замість води.
- Можна просто придбати автоматичне обладнання, ввести рецептуру і не стежити за процесом, - міркує Аскаров, - але мені подобається все контролювати вручну. Іноді не встежиш, і вийде щось смачне і цікаве. Ми ось раніше палений солод додавали спочатку, як-то забули це зробити і кинули в кінці. У підсумку така комбінація дала приголомшливий шоколадний смак напою.
На думку підприємця, крафтового пивовари практично не конкурують зараз один з одним: попит на незвичайне пиво такий великий, що всі обсяги відразу ж викуповуються.
- Я був місяць тому в Каліфорнії, - каже Аскаров, - жив у містечку Бенд з населенням 70 тис. Чоловік, в радіусі 2 км від мого готелю знаходилися десять пивоварень.
Новий тренд в США - великі виробники почали викуповувати крафтового проекти.
- Скоро ми побачимо такі ж угоди і в Росії, - впевнений Вадим Дробиз, - так що крафтового пивоваріння - непогана інвестиційна ідея.