Існують маринади різної концентрації оцту. Я робила так: Невеликі помідори наколюють у плодоніжки глибоко зубочисткою, розкладала в літрові банки спеції: часник, листя смородини, лавр, хрін, перець духмяний, по 1 ст.л. яблучного або винного оцту. але можна і столового. На них томати. Вважала, скільки банок і робила розсіл 2: 1 (на 10 літрових банок - 5 літрів розсолу). На 1 літр води кладемо 5 ст.л. цукру і 5 ч.л.солі. Заливаємо киплячий розсіл і стерилізуємо в баку 15 хвилин після закипання води. Закочує.
Щоб приготувати консервовані помідори, які будуть радувати гурмана своїм неповторним солодкуватим смаком, краще користуватися таким ось простеньким рецептом: помідори накладаємо в 3-х літрову банку разом з прянощами і заливаємо літром маринаду, який готуємо таким чином -
на 1 л води треба взяти 2 ст. л оцту 9%, 1 ст. л. солі, 5 ст. л. цукру. Заливаємо гарячим, потім зливаємо, доводимо до кипіння і знову заливаємо і відразу закочує. Стерилізувати не треба.
Якщо на 3-х літрову банку помідорів беремо 2 ст. л оцту, то на літрову банку консервованих помідорів треба 0,5 ст. л 9% оцту (1 ч.л.).
Мені подобається такий рецепт консервованих помідорів:
на літрову банку помідорів додаю 1 повну столову ложку оцту, 1 повну столову ложку цукру і одну чайну ложку солі.
Обов'язково на дно спочатку додаю лавровий лист, чорний і запашний перець, гілочку петрушки, кілька листя смородини і вишні, зубчики часнику.
Перший раз помідори заливаю окропом на 10 хвилин. За другим разом заливаю знову окропом, додаю сіль, цукор і оцет, закочував і трохи укутують.
Багато оцту точно класти не варто і навіть оцет можна замінити соком смородини, та ж кислота, але смак інший. більш м'якше.
Що стосується оцту, то на літрову банку ллємо 1 чайну ложку оцтової есенції, а можна на літр води додати 50 мл 9-процентного оцту.
Ми відразу на око одну чайну ложку ллємо в саму банку. І сіль засипаємо зверху, а не готуємо розсіл.