Документальний фільм про сіль
Окремо хотілося б розповісти про такий важливий компонент харчового раціону, як сіль. Хтось вважає, що її потрібно виключити геть зі свого харчування. Хтось стверджує зворотне. Де ж істина? Давайте розберемося.
Іспанські дослідники [1] проаналізували вплив рівня споживання солі на показники спортивних досягнень у професійних атлетів і з'ясували, що їдальня сіль (в дозі 6-7 г) значно підвищувала витривалість триатлетів при забігу на середню дистанцію (1,9 км плавання, 90 км на велосипеді, 21 км бігу) за рахунок запобігання дегідратації.
Фізіологічна роль [ред]
Для початку хочу нагадати, що наш організм не знає іншої рушійної сили, крім електрики. Однак якщо переносником електричного заряду в проводах є вільні електрони, то в клітці електроструму утворюються за рахунок масового переміщення через її мембрану позитивно і негативно заряджених молекул, званих іонами. Причому всередині клітини повинен зберігатися стійкий негативний потенціал, і тільки тоді вона стане «магнітом» для позитивно заряджених поживних речовин. Як таке може бути, запитаєте ви, якщо здатні наповнити клітку іони кальцію. натрію і калію самі є позитивними? Секрет в тому, що іони кальцію і калію вільно залишають клітку і так само вільно в неї повертаються, тоді як натрію шлях назад в клітку заборонений. Зберігаючи загальний електролітний склад із середовищем, клітина виштовхує з себе натрій, забороняючи йому повертатися. Ось так всередині клітини формується негативний потенціал, точніше, потенціал життя. Якщо припинити надходження натрію в організм, то його внутрішніх запасів вистачить лише на 10-12 днів. Далі настане неминуча смерть.
За багато років еволюції клітина змогла «приручити» тільки іон натрію. Він став носієм життя, а пізніше і людської думки, тому що клітини нервової системи залежать від натрію в ще більшому ступені, ніж всі інші.
Людина на відміну від тварин потіє, що називається, всім тілом і тому катастрофічно швидко втрачає натрій з потом. Зниження рівня натрію в крові в першу чергу блокує роботу нервових клітин, що обертається м'язовою слабкістю, судомами і плутаниною в думках.
Скільки солі потрібно вживати [ред]
Почати потрібно з того, що в сучасному добовому раціоні міститься до 10 г солі, а це і без того занадто багато. Причому з сільнички в їжу надходить тільки 2-3 г, тоді як решта сіль додана в продукти харчування самими виробниками. Особливо багато солі містять хліб і ковбасні вироби.
Варто поїсти солоного, як починає мучити спрага. В цьому і полягає механізм гіпертонії. Згадаймо: надлишок позитивних іонів натрію небезпечний для клітин. Споживаючи багато солі, людина більше п'є, і ця вода поповнює кров, щоб розбавити її і повернути підвищити концентрацію натрію до норми. У підсумку загальний обсяг крові зростає. Це і тягне за собою підвищення кров'яного тиску.
Заходи щодо обмеження прийому солі, що вживаються на державному рівні, зокрема в Англії та Фінляндії, наочно довели, що причиною гіпертонії є «пересолену» харчування. Варто знизити споживання солі населенням цих країн, як статистика інфарктів і інсультів відразу ж пішла на спад.
І все ж до мінімуму обмежувати прийом солі не варто. Багаторічні дослідження американських лікарів показали, що щоденний прийом менш 2 г солі підвищує ризик смерті від серцево-судинних захворювань на 40%. Але ось парадокс! Саме таким є показник ризику для тих, хто приймає в день понад 4 г солі!
Таким чином, «економія» на солі так само небезпечна, як і її надмірне вживання.
Вам як культуристу важливо знати, що продукти з супермаркетів містять сіль в прихованому вигляді і поставляють в організм сучасної людини 75% добового натрію, тоді як домашня їжа є джерелом тільки 25%. В результаті європейці і американці, майже забули, як готувати на власних кухнях, споживають в добу до 15-20 г солі! І це при тому, що доведеною безпечної нормою прийому є 2,5-3,5 г хлориду натрію!
Висновок? Готуйте вдома з тих продуктів, в яких немає солі. До речі, обачливо застосовуючи сіль в науково обґрунтованому кількості, ви не лише збережете здоров'я серця, яке і без того працює у вас в напруженому режимі, але і поліпшите свій м'язовий рельєф. Як-не-як, головним сховищем запасів води в організмі є наша шкіра. Скорочуючи прийом солі, ви робите шкіру більш тонкої. Ну а чим тонше шкіра, тим більш ефектними виглядають м'язи. Тільки не забувайте головне правило прийому солі: 2-4 г - це оптимальна добова норма, яка гарантує здоров'я вашого серця.
Дослідження і медичні рекомендації [ред]
Центр по контролю і профілактиці захворювань США, ВООЗ і American Heart Association рекомендують вживати менше 2,3 г солі на добу людям молодше 50 років і менше 1,5 г на добу - людям старше 50, особливо при наявності захворювань серцево-судинної системи. [2] [3]
Смертельна доза солі становить приблизно 250 г.
Трактат про солі [ред]
Життя зародилося в солоній воді Світового океану, точніше, життям стала сама солона вода. По крайней мере, в наших жилах тече червона рідина, в якій солі рівно стільки, скільки в морській воді.
Головний мінеральний компонент морського середовища і сироватки крові, хлористий натрій, являє собою з'єднання надзвичайно отруйних для людини хлору і натрію і, тим не менш, є основою життя. Розчиняючись, кухонна сіль насичує організм іонами натрію, без яких будь-яка клітина тіла негайно вмирає, і іонами хлору, які з'єднуються з воднем і утворюють соляну кислоту всередині шлунка.
Вважається, що довгий час первісні люди не відчували потреби в солі. Вони харчувалися м'ясом тварин, в якому досить і натрію, і хлору. Коли всі тварини на жилих територіях були з'їдені, людям довелося приймати в їжу рослини, і тут виявилося, що в рослинній їжі хлористого натрію немає зовсім. Найважливіший компонент харчування виявився в дефіциті, і для рівнинних народів таким залишався тисячоліттями, сформувавши навколо солі щось на зразок релігійного культу. По крайней мере, в Середньовічній Європі сіллю відганяли нечисту силу і боролися нею з жіночим безпліддям, вважаючи, що сіль несе в собі «життєву силу».
Нинішнє достаток солі знецінило її в суспільній свідомості. Сіль вважають дрібницею, вважаючи куди більш важливими в харчуванні білки, вуглеводи, жири, вітаміни і рідкісні мікроелементи, начебто селену. Тим часом, значення солі в людській цивілізації доленосне.
Історія з географією [ред]
Якщо порівняти історію народів з географією їх проживання, то мимоволі напрошуються очевидні антропологічні паралелі. Легко помітити, що народи, що живуть на берегах морів і океанів, більш заповзятливі й енергійні, тоді як народності, що населяють материкову глибинку, інертні, неповороткі, і зазвичай все їх розвиток зводиться до безуспішним спробам наздогнати процвітаючих «мореплавців». Пояснення всього цього можуть бути самими романтичними. Наприклад, можна вважати, ніби морський горизонт народжує у людини бажання зазирнути за нього виключно в цілях піднесеного цікавості. Однак фахівці-фізіологи переконані, що причиною відмінностей є. звичайна сіль. Хронічна нестача солі в харчуванні рівнинних жителів відбилася на генотипі.
Якщо людині якийсь час гостро не вистачає солі, в його поведінці спостерігаються характерні зміни, зокрема, зниження логічних властивостей інтелекту і стагнація психіки. Як ні парадоксально, але ці якості, на думку психологів, виявилися корисні підкорювачам безкрайніх материкових просторів, оскільки з часом сформували т.зв. «Завзятість хлібороба», який продовжує обробляти землю всупереч стихіям і недорід замість того, щоб за прикладом прибережного жителя заточити ніж і, піднявши вітрило, відправитися віднімати припаси у сусідів.
Як би там не було, але «морські» народи ніколи не знали нестачі солі і, мабуть, тому сформували виключно енергійний генотип, який перетворив їх у піонерів людського прогресу. По крайней мере, довгий час світом правила крихітна острівна цивілізація. Вона ж обдарувала решту Європи парламентською системою (нині панівним методом державного управління) та промисловою революцією, яка запустила загальний науково-технічний прогрес людства. При цьому схід материкових європейських держав дивним чином збігся з перетворенням солі в повсякденний продукт, хоча ще багато років найгучніший голос в Старому Світі мали країни, що володіють одвіку виходом до самих різних морях.
П'ятий елемент [ред]
Зв'язок між споживанням солі і ходом світової історії здається фантастичною тільки дилетантам. Слід нагадати, що наш організм не знає іншої рушійної сили, крім електрики. Однак якщо переносником електричного заряду в проводах є вільні електрони, то в клітці електроструму утворюються за рахунок масового переміщення через її мембрану позитивно і негативно заряджених молекул, званих іонами. Причому, всередині клітини повинен зберігатися стійкий негативний потенціал, і тільки тоді вона стане «магнітом» для позитивно заряджених поживних речовин. Як таке може бути, запитаєте ви, якщо здатні наповнити клітку іони кальцію, натрію і калію самі є позитивними? Секрет в тому, що іони кальцію і калію вільно залишають клітку і так само вільно в неї повертаються, тоді як натрію шлях назад в клітку заборонений. Зберігаючи загальний електролітний склад із середовищем, клітина виштовхує з себе натрій, забороняючи йому повертатися. Ось так всередині клітини формується негативний потенціал, точніше, потенціал життя. Якщо припинити надходження натрію в організм, то його внутрішніх запасів вистачить лише на 10-12 днів. Далі настане неминуча смерть.
За багато мільйонів років еволюції клітина змогла «приручити» тільки іон натрію. Він став носієм життя, а пізніше і людської думки, оскільки клітини нервової системи залежать від натрію ще більшою мірою, ніж всі інші.
Людина, на відміну від тварин, потіє, що називається всім тілом і тому катастрофічно швидко втрачає натрій з потом. Зниження рівня натрію в крові в першу чергу блокує роботу нервових клітин, що обертається м'язовою слабкістю, судомами і плутаниною в думках. Уявіть, що в стародавні часи під вашим початком виявилася армія будівельників, яка енергійно працює, або справжня армія, долею якої є рукопашний бій. Скільки тонн солі ви повинні мати в запасі і що робити, якщо цієї солі під руками немає?
Технологія перемоги [ред]
Дивовижний м'язовий рельєф, який демонструють на подіумі культуристи, не є одним лише результатом нещадної боротьби з підшкірним жиром. До того ж потрібно, щоб шкіра стала виключно тонкої. У організму є тільки один спосіб регуляції рівня натрію в крові, і це вода. На випадок несподіваних коливань організм змушений носити запас води з собою, і зберігає він «зайву» воду в нашій шкірі. Ненадовго знизивши споживання солі, ми зробимо шкіру тонше, і м'язовий рельєф разюче загостриться. Зрозуміло, що феномен носить тимчасовий характер, але погодьтеся, воно того варте!
План, підкреслимо, вимагає суворого розрахунку. Інакше пік форми випаде на день раніше або пізніше змагань.
КРОК 3. Рівне за 7 днів до виступу потрібно знизити прийом солі до критичного мінімуму. Але це не означає, що домашні повинні заховати від вас сільничку. Не можна їсти самі повсякденні продукти, оскільки вони обов'язково включають в себе сіль. У список входять хліб, сири, сир, консервований тунець, все ковбасні вироби. При цьому потрібно пам'ятати, що багато продуктів містять в собі природний натрій. Навіть прийом яєць слід обмежити до 3 яєчних білків в день. (Як і яловичини, в якій теж натрію чимало.) Основу раціону повинні скласти овочі, зрозуміло, без солі. А тепер про воду. У добу потрібно випивати не більше 3,5-4 літрів, з урахуванням всіх напоїв і рідин, що входять до складу страв.
КРОК 4. За 2 дні до шоу прийом рідини слід скоротити на 50%. З раціону виключіть фрукти і овочі, оскільки вони містять багато рідини, а також всі страви, які готуються в окропі і тому набирають в себе воду: вівсянку, рис, макарони та ін.
КРОК 5. За день до шоу скоротіть прийом рідини ще на 50%. Вийде менше одного літра.
КРОК 6. З ранку в день шоу прийом рідини слід ще більше скоротити. Дзеркало покаже піковий м'язовий рельєф.
КРОК 7. На наступний день після змагань всі виконані кроки потрібно повторити у зворотній послідовності. Прийом води і солі слід нарощувати поступово, інакше за лічені години вас рознесе так, ніби ви захворіли на водянку.
Примітки. Повторити подібну процедуру можна тільки через місяць. В іншому випадку ви ризикуєте зруйнувати власне здоров'я.