Баклажани готувати досить просто, і смажити в тому числі. Але, попередньо, яким би способом ви не збиралися приготувати баклажани - варити, смажити, тушкувати, запікати - бажано видалити з них гіркоту. Для цього є дуже простий спосіб: нарізаний баклажан (таким чином як потрібно для бажаного страви - пластинками, кружальцями, кубиками, соломкою, просто половинками покласти в солону воду (на літр води - 1 повна столова ложка солі) на півгодини, після чого солону воду злити, баклажан промити, дати стекти і можна готувати. У нашому випадку смажити.
Якщо збираєтеся смажити баклажан нарізаний кружками або пластинами - то є 3 варіанти:
просто смажити в олії на розігрітій сковороді - покласти гуртки / пластини / скибочки баклажана в один шар на розігріту сковороду з гарячим / закипаючим масло і обсмажувати кожну сторону 2-3 хвилини до золотистого кольору
смажити гуртки баклажана в паніровці - кожен гурток / пластину / скибочку баклажана обваляти з обох сторін в борошні або панірувальних сухарях і обсмажувати в гарячому маслі з кожної сторони хвилини по 2-3 до утворення золотистої скоринки
смажити шматочки баклажана в клярі - кожен гурток / пластинку баклажана вмочити по всій поверхні обох сторін в кляр (збиті яйце + сметана / вершки / молоко + мука) та викласти на сковороду в гаряче масло, обсмажувати з обох боків до утворення золотистої скоринки по 3 5 хвилин.
Якщо смажити баклажани нарізані кубиками / брусочками / соломкою - то вони смажаться в гарячому маслі на розігрітій сковороді хвилин 10 (максимум 15,) при періодичному помішуванні
система вибрала цю відповідь найкращим
Спочатку рекомендують замочити баклажани, щоб вони потім не гірчить. Я, якщо чесно, ніколи цим не займалася, та й гіркоти ніколи не відчувала.
Баклажани, якщо ви їх зібралися саме обсмажувати, краще порізати тонкими кружечками або пластинками. Можна обваляти в борошні і потім вже викласти в сковороду з раст. маслом.
На слабкому вогні (не сильному) смажити приблизно п'ять хвилин. Перевіряти готовність шматочків можна виделкою або ножем: як стали м'якими, подрумянились - готові.
Точний час приготування визначте по першій партії (залежить від сили вогню, товщини шматочків і сковороди).
Обсмажені баклажани я найчастіше використовую для ікри баклажанної або закуски з овочами, хоча звичайно, вибір страв з баклажанами великий.