На 1 літр маринаду для помідорів потрібно взяти 1 столову ложку солі з гіркою. Кількість цукру може бути різним, на смак господині. Хтось додає 2 столові ложки на літр води, інші беруть для більш солодкого розсолу 3-4 столові ложки цукру. Оцтової кислоти 70% знадобиться 1 чайна ложка. Кислоту вливають в банку разом з гарячим маринадом.
Спеції для консервування вибираються на власний смак зі звичайного переліку: лавровий лист, насіння кропу і гірчиці, запашний перець і чорний горошком, гвоздика.
Смачні помідори виходять з базиліком.
Якщо використовуєте трилітрові банки для заготівлі помідорів на зиму, то знайте, що на таку велику банку йде півтора літра маринаду. На 1,5 літра води беруть 2 столові ложки солі і 3 столові ложки цукру. Повторюся, що деякі беруть цукру більше, але наведені вище пропорції - універсальні. Таким маринадом можна залити асорті з огірків і помідорів, а також овочі.
Всі звичайно роблять по своєму, це справа смаку.
Особисто я на трилітрову банку з щільно укладеними помідорами з усіма спеціями кладу дві столові ложки солі, дві цукру і дві столові ложки 9% оцту.
Коли перший раз заливаю окропом, зливаю хвилин через двадцять в каструльку і туди кладу сіль і цукор.
Так зрозуміло скільки рідини знадобиться саме для цієї банки.
Оцет наливаю вже безпосередньо в саму банку з помідорами.
Знову доводжу до кипіння і заважаю до повного їх розчинення.
Але води виходить трохи більше ніж літр.
Швидше за півтора літра. Але це залежить від щільності помідорів в банку.
Я закриваю мариновані помідори за такою схемою.
У всіх різні смакові пристрасті. Хтось любить саме солоні помідори, хтось солоно-солодкі, отже і солі кладуть різну кількість. Треба спробувати зробити помідори різного ступеня солоності, банки підписати із зазначенням точної ваги солі на певну кількість води, тоді на сдедует рік буде зрозуміло як Вам більше подобається.
Я вважаю за краще користуватися не столовими або чайними ложками, тому що це не точно, адже гірка може бути різною по висоті, а кухонними вагами, краще розрахованими на невелику вагу - до 500-1000 м Тоді вже точно помилки не буде, і на наступний рік точно зможете повторити вибрані концентрації солі і цукру.
На літр розсолу для заливки томатів використовують від 30 до 60 г солі в залежності від смаку. Сахара завжди кладуть більше - 50-60 м Найбільш поширений рецепт - 30-40 г солі і 60 г цукру на літр води. Пам'ятайте, що зазвичай в банку забирається розсолу приблизно половина від її обсягу, тобто в літрову увійде 0,5 л розсолу, решту займуть помідори.
У всіх свої рецепти приготування заготовок на зиму і споживання солі у всіх різний. Наприклад, що мені може бути цілком солоно - іншому члену сім'ї здається, що солі взагалі мало.
Так і в маринуванні, але в ідеалі - на один літр води потрібна одна столова ложка солі з гіркою і це для маринування. Крім солі в маринад так само йде цукор, а він перебиває сіль в деякій мірі - тому якщо ви любите щоб було сильно солоно, то можете додати ще трохи солі - чайну ложечку без гірки наприклад.