На питання «Скільки варити картоплю» будь-яка доросла людина відповість не замислюючись. Як правило, мається на увазі почищений картоплю, порізану часточками. Але навіть для приготування такого простого блюда існує кілька тонкощів.
Вибираємо картопля для варіння
При виборі необхідно звернути увагу на:
- Розмір - чим більший бульби, тим він більш визрів.
- Очки - повинні бути не глибокі і без темних плям.
- Бульби не мляві - тверді і пружні.
- Шкірка - гладка.
- Без ознак піску - картопля при варінні може потемніти. Краще брати картопля з засохлі грунтом сірого, коричневого або чорного кольору.
Для варіння краще вибирати картоплю з червоною і рожевої шкіркою - вони менш крохмалисті. Крім того, червоні сорти містять найбільшу кількість антиоксидантів, мають приємний ніжний смак.
На прилавках можна побачити чорні, фіолетові, сині і інші незвичайного кольору бульби - фахівці запевняють, що в бульбах яскравого кольору більше корисних речовин і антиоксидантів.
Як варити?
Картоплю для будь-якої страви краще опускати в уже закіпевшую підсолену воду, при закипанні в холодній воді містяться в картоплі ферменти окислюють вітамін С і більшість корисних властивостей буде втрачено. Після закипання води вже з картоплею каструлю треба накрити кришкою і варити без бурхливого кипіння: так крохмаль буде набухати рівномірно. Що б картопля не потемнів при варінні, деякі господині додають трохи оцту. І ще одна порада: варити картоплю з невеликою очищеної цибулиною для більш приємного смаку. Смак відвареної картоплі в мундирі може змінити щедро насипана в каструлю сіль: картопля набуває смак запеченого в багатті.
Скільки варити картоплю?
Для відповіді на питання необхідно визначити:
- Для якої страви необхідно варити картоплю.
- У чому варити картоплю.
- Сорт картоплі.
- Для кого треба зварити картоплю.
Картоплю відварюють для пюре, в перших стравах, на гарнір до риби або м'яса, для салатів. Для пюре бажано відібрати бульби одного розміру і після очищення розрізати на 2-4 частини. Головне, що б розмір часточок був приблизно однаковий. Тоді вся картопля зваритися одночасно. Варити картопля для пюре треба хвилин 15-20. Досвідчена господиня почує, що «шум» в каструлі затих і перевірить виделкою або ножем готовність картоплі. У процесі варіння в каструлю можна додати ложку рослинної або вершкового масла, що прискорить приготування. Таким же способом можна варити картоплю і для деяких салатів.
Не можна забувати, що практично всі корисні речовини, мікроелементи і вітаміни містяться в картоплі під шкіркою. Тому для деяких гарнірів і салатів картопля вариться «в мундирі» і такий спосіб приготування займає трохи більше часу, в залежності від розміру бульб картопля вариться від 20 до 50 хвилин. Час приготування збільшується пропорційно кількості солі у воді, більше солі - довше вариться картопля і час приготування на малому вогні зможе зайняти до 60 хвилин. Перевірити готовність краще тонкої дерев'яною шпажкою. У перших стравах картопля вариться трохи швидше - хвилин 10-15, так як часточки значно менше. Перший весняний молода картопля вариться цілком (якщо дрібний) або ріжеться на 2 частини і за часом практично однаково - хвилин 15.
Картоплю варять в каструлі або казані, але можна скористатися і мультиваркою. Цей універсальний помічник може приготувати кілька різних страв з картоплі. Наприклад, режим «На пару» за півгодини приготує апетитний картопля з мінімальною затратою сил. Або інше блюдо, почищений і порізаний картопля покласти в чашу мультиварки, додати рослинне масло, сіль і перець і закрити кришкою. Режим треба встановити «Плов» і час - 30 хвилин. Картопля в мундирі мультиварка теж подужає, помиту картоплю в чаші залити до покриття бульб і поставити на режим «На пару» на 25-40 хвилин (в залежності від розміру бульб) - цей режим дозволяє перевіряти готовність картоплі.
У режимі «Плов» води треба наливати більше і відкривати кришку не можна. Мультиварка сама подасть сигнал готовності, але треба бути готовим до того, що нижня сторона бульб буде трохи підсмажена знизу. Якщо є час, то можна скористатися режимом «Гасіння» або «Випічка» - час приготування займе близько 40 хвилин і в процесі приготування можна відкривати кришку і перевіряти готовність. Маленькі громадяни-немовлята практично перший прикорм теж отримують у вигляді відвареної картоплі. Але його спочатку пару годин вимочують у воді. А потім відварюють 15-20 хвилин, перевіряючи готовність. Любителі рибного лову, і зокрема коропа або сазана, теж варять картоплю в мундирі жовтих, крохмальних, сортів за часом 15 або трохи більше хвилин - картопля повинна бути недоварений.