Підготовка грибів до смаження
Перш ніж приступити до приготування грибів, їх необхідно очистити від землі, піску і бруду, обмити в холодній воді і просушити або промокнути серветкою. Якщо гриби чисті або дуже тендітні, їх можна не мити, а просто протерти вологою ганчіркою.
Деякі сорти грибів перед смаженням бажано відварити. Після варіння гриби потрібно відкинути на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини, а потім можна викладати їх на сковороду.
Як смажити гриби?
Найпопулярнішим для міських жителів сортом грибів є шампіньйони. Приготувати їх дуже просто. Свіжі печериці необхідно прополоскати у воді, обсушити, нарізати скибочками і викласти на сковороду з розігрітим рослинним або вершковим маслом. Смажать гриби на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи. Заморожені печериці смажаться близько 12-15 хвилин.
Гливи - ще один недорогий і улюблений багатьма сорт грибів. Перед смаженням гливи рекомендується відварити в солоній воді 5-7 хвилин, а після стільки ж смажити на сковороді. Не варто тримати гливи на вогні занадто довго, інакше вони стануть жорсткими.
Білі гриби (боровики) мають чудовим смаком і неповторним лісовим ароматом. Готуються вони так само, як і печериці. Час смаження становить приблизно 15-20 хвилин.
Рижики, грузді, вовнянки, лисички і сироїжки перед приготуванням рекомендується вимочувати 3-4 години в холодній воді. Це потрібно для того, щоб видалити з них зайву гіркоту. Потім їх потрібно відварити в підсоленій воді 20 хвилин, а потім відправити на сковороду. Смажити протягом 30 хвилин. Всі види лісових грибів перед смаженням рекомендується відварювати, щоб мінімізувати ризик отруєння.
Для смаження грибів можна брати рослинне або вершкове масло. Гриби можна смажити з цибулею, зі сметаною, з овочами, панірувати їх у борошні або сухарях. Солити гриби рекомендується ближче до кінця смаження. Смачного!