Основні засоби включають в себе виробниче і торгове устаткування. Ми віддаємо перевагу імпортному обладнанню, переважно італійського виробництва, яке відрізняється надійністю і зручністю експлуатації. Холодильні камери, яка використовується в нашій пекарні, здатна виробляти до 300 кг. хліба та інших виробів на добу.
Оскільки третина нашого асортименту готується за унікальними рецептами, необхідно виділити 50000руб. на сертифікацію. Крім того, потрібно отримати дозволи від СЕС і забезпечити орендоване приміщення протипожежним обладнанням.
Ми орендуємо приміщення в 60 кв.м. за ціною 500р. / кв.м. При укладанні договору з орендодавцем, необхідно буде оплатити перший і останній місяці оренди, що становить 60000р.
Також перед початком роботи ми закуповуємо необхідну кількість сировини для першого місяця роботи. Кількість сировини вираховуємо як 70% від максимальної виробничої потужності обладнання. У разі перевищення попиту протягом місяця, ми зможемо докупити необхідну кількість сировини.
Решта витрат мають змінний характер і розраховуються на перший місяць роботи.
Далі розглянемо структуру витрат пекарні без урахування сировини і матеріалів.
Постійні витрати, руб.
Окладная частина оплати праці
Змінні витрати, руб.
Витрати на упаковку
Відрядна частина заробітної плати
Податки і податкові відрахування
Собівартість кожного окремого виробу становить:
Вихід в грамах
Собівартість вироби, руб. (Серьyo і матеріали)
Повна собівартість виробу
Хліб без дріжджів
Хліб без глютену
Круасан з сиром
Слойка равлик шоколадна
Собівартість вироби розраховується за розкладці технологічної карти, з урахуванням поточних цін на сировину і матеріали. Повна собівартість виробу виходить шляхом віднесення на кожен виріб змінних витрат.
Якщо припустити, що наша пекарня працює на повну виробничу потужність, інформація про яку знаходиться в розділі «План виробництва», то прибуток пекарні в місяць складе 882 294 руб. За вирахуванням постійних витрат сума складе 805 068 руб.