Склад кефіру істотно залежить від застосовуваного для його приготування молока, а також періоду зберігання. Однак, для спрощення розрахунків, краще орієнтуватися на усереднені дані.
жирність
Жирність кефіру безпосередньо пов'язана з використовуваним молоком. При нежирному молоці, продукт буде більш рідким, а при жирному - густим. Також жирність впливає і на калорійність продукту. Ці показники знаходяться в прямій залежності. Але слід пам'ятати, що знежирений кисломолочний продукт не такий корисний, як традиційний.
- Кальцій, якого міститься 124 мг в 100 грамах кефіру. Така кількість дорівнює денній нормі споживання кальцію. Крім кальцію, кефір містить вітамін В12, що сприяє його легкому засвоєнню.
Кефір корисний вагітним, жінкам, які годують, спортсменам і дітям
- Йод також міститься в кефірі у великій кількості. Цей елемент дозволяє правильно функціонувати гормону тироксину, що виробляється щитовидною залозою і відповідального за протікання метаболізму. Одна порція напою - це 65% денного споживання йоду організмом. Тому, даний продукт цінний для тих, хто страждає дефіцитом йоду.
- Фосфор, присутній в кефірі, дозволяє підтримувати зуби і кістки здоровими, а також формувати правильну клітинну структуру і регулювати рівень рН в організмі. У порції приготованого вдома молочного продукту, міститься близько 40% добового споживання фосфору.
Як відомо, кислотність їжі визначають відповідно до рівня рН. Якщо він знаходиться в рамках від 0 до 6,9, то продукт володіє підвищеною кислотністю, якщо від 7,1 до 14 - підвищеної лужністю. Якщо рН дорівнює 7,0, то продукт вважається нейтральним.
Кислотність кефіру лежить в межах 4,0-4,5 рН.
Його кислотність обумовлена декількома аспектами:
- Застосовуваним молоком;
- Використовуваними для заквашування бактеріями;
- Додаванням в кефір інших інгредієнтів;
- Часом заквашування.
Завдяки кислотності продукту, дуже добре засвоюються містяться в ньому фосфор, кальцій і магній.
Кислотність напою може коригуватися додаванням інших складових. Так, цукор або апельсиновий сік здатний знизити рН, а чорниця або банани - підвищити.
Вищезазначена порція кефіру домашнього приготування містить до 3,5 г вуглеводів. Якщо ж в складі їх є більше, то в ньому присутній крохмаль або цукор. Перший покращує консистенцію, а другий - смакові якості. Але в цьому кефірі вони не потрібні.
Наявні вітаміни в кефірі багато в чому залежать від методики приготування, а також якості використовуваного молока. Продукт домашнього приготування містить багато рибофлавіну, іменованого ще вітаміном В2, вітаміну В12, а також тіаміну (вітаміну В1).
Що стосується рибофлавіну, то звичайна порція кефіру містить третину добової норми для організму. Цей вітамін робить шкіру здоровою і дозволяє засвоювати їжу. Тіаміну в звичайній порції міститься 45% від денної норми. Цей вітамін сприяє переробці вуглеводів і правильному функціонуванню серцево-судинної системи. Якщо говорити про вітамін В12, то в кисломолочний продукт його менше, ніж в молоці. Однак, його засвоєння з кефіру проходить набагато простіше.
Корисна інформація? Поділися!