Хімія і хімічна технологія
Вплив pH середовища па активність амілази слини. Кожен фермент проявляє максимум свого каталітичного дії ири строго визначеному pH середовища. Паівисшую активність багато ферментів виявляють в ізоелектричної точці. [C.116]
Мальтоза є основним продуктом гідролізу під дією сьмілази - ферменту, що виділяється слинної залозою. Своєю назвою мальтоза зобов'язана тому, що вона утворюється при ферментативному гідролізі крохмалю. що міститься в солоді (malt), чому її ще називають солодовим цукром. [C.263]
Крохмаль спочатку піддається впливу знаходиться в слині ферменту, птиалина, але в основному гідроліз крохмалю відбувається в тонкому кишечнику, де під дією ферментів підшлункової залози та інших високоактивних ферментів крохмаль перетворюється на глюкозу. Частина простих цукрів, до числа яких належить глюкоза, переноситься кров'ю в печінку, де відбувається їх відкладення в складі глікогену. Інша частина цукрів надходить безпосередньо в загальний кровотік, де вони згорають з виділенням енергії. перетворюються в жири або накопичуються в м'язах у вигляді глікогену. Глікоген може вивільнятися при першій же необхідності і служить джерелом енергії. Метаболізм вуглеводів регулюється таким гормоном, як інсулін. Механізми перетворення вуглеводів в СО2 і Н2О дуже складні і не будуть розглядатися в даній книзі. [C.486]
Амілаза - фермент, присутній в слині, каталізує виділення глюкози з крохмалю. При оптимальній температурі і pH одна молекула амілази може виробляти 18 ТОВ молекул глюкози в секунду. (Про це йшлося в розд. А.4.) Подивіться, чи можете ви помітити зміну смаку прісного печива (воно містить крохмаль), якщо ви його будете жувати одну або кілька хвилин. Опишіть будь-які зміни смаку. які ви помітили, і поясніть їх. [C.447]
Мальтаза - фермент, каталізує гідроліз мальтози на дві молекули глюкози входить до складу слини. кишкового соку. присутній в кр ові, печінки дуже багаті М. дріжджі. [C.79]
Крохмаль-також полімер глюкози, але з а-зв'язком, показаної на рис. 21-16, б. Крохмаль є стандартну форму. в якій зберігається глюкоза, що використовується в якості джерела їжі в рослинах і є основним джерелом запасеної сонячної енергії. Крохмаль накопичується в стеблах рослин, листках, коренях і насінні. Всі організми володіють ферментами, необхідними для засвоєння крохмалю. Першою стадією ферментації незалежно від того, відбувається вона в шлунку або в повному чані, є розщеплення крохмалю в глюкозу. Якщо довго потримати в роті хліб, він зрештою набуває солодкий смак. тому що ферменти нашої слини можуть перетворювати в цукор міститься в хлібі крохмаль. [C.312]
Вуглеводну їжу тля може активно підготувати собі за допомогою позакишкові травлення. виділяючи всередину тканин рослини слинні ферменти, що викликають гідроліз складних вуглеводів до цукрів. [C.42]
Наприклад, що міститься в слині фермент амілаза може перетворювати полісахарид крохмаль в дисахарид мальтозу. Простежимо на досвіді за дією цього ферменту. [C.57]
За цю секунду в процесі дихання легені виділять 600 ТОВ молекул діоксиду вуглецю. Також за одну секунду фермент, що міститься в слині, [c.442]
Жири, потрапивши з їжею в організм тварин і людини, піддаються складній обробці. У порожнині рота вони не розщеплюються через відсутність в слині ферменту ліпази. У шлунку жир гідролізується лише частково в невеликих кількостях. так як немає умов для емульгування його. Перетравлення в порожнині шлунка спостерігається лише у грудних дітей в період годування їх молоком, так як жир в грудному молоці емульгованих. Основне переварювання жирів відбувається в тонких кишках. Б дванадцятипалу кишку надходять дві фізіологічно важливі рідини сік підшлункової залози і жовч. Підшлункова залоза виробляє ряд ферментів, в тому числі і ліпазу. Розпад жирів в організмі починається з їх гідролізу, в результаті якого утворюються гліцерин і жирні кислоти. Ця реакція каталізується ферментами ліпазами. Дія їх можна представити таким чином [c.388]
Фермент в слині, амілаза, руйнує молекули крохмалю на окремі молекули глюкози (див. Розд. А.4 і вправу VII.2). Глюкоза виявляється реактивом Бенедикта, який утворює з нею жовто-оранжевий осад. Чим більше глюкози, тим більше осад. [C.447]
Так, при нормальній кислотності шлунковий сік має pH 1,7 pH крові людини дорівнює 7,4 слини - 6,9. Кожен фермент функціонує при певному значенні pH каталаза крові при pH 7,0 пепсин шлункового соку - при pH 1,5-2 і т. Д. [C.195]
У нашому досвіді сірчана кислота в процесі реакції не витрачалася. Вона грала зовсім іншу роль - роль каталізатора. тобто речовини, що прискорює реакцію. Ферменти - це теж каталізатори. Нікчемні їх кількості при порівняно невисокій температурі людського тіла сприяють повному розщепленню молекул крохмалю. Ферментів в організмі багато. і у кожного з них своя ділянка роботи. Наприклад, що міститься в слині фермент амілаза може перетворювати полісахарид - крохмаль в дисахарид - мальтозу. Простежити на досвіді дію цього ферменту зовсім нескладно. [C.72]
По-друге, ще більш дивна здатність дії ферментів полягає в тому, що ферменти дуже специфічні. Так, амілаза, що міститься в слині, легко і швидко розщеплює крохмаль, молекула якого складається з величезного числа однакових глюкозних ланок. Але вона не каталізує процес розпаду сахарози. [C.150]
Полісахаридні ланцюга глікопептидами стінки хімічно дуже стійкі. Проте їх гідроліз легко протікає під дією специфічного ферменту - лізоциму, дуже поширеного в живих організмах. Обробка багатьох бактерій лізоцимом призводить до руйнування стінки і в звичайних умовах до загибелі бактеріальної клітини (через здатність лизировать, т. Е. Розчиняти бактеріальні клітини. Фермент і отримав свою назву). Ряд слизових виділень тварин організмів, таких, як сльози або слина, містить лізоцим, що обумовлює їх захисний ефект проти вторгнення інфекції. [C.151]
Визначення активності амілази слини (по Волис-муту). Визначаю граничне разпсдсніе ферменту, при якому спостерігається повне розщеплення крохмалю, Метол іаходіт застосування п клінічної лабораторної практиці. [C.118]
Ферментативний гідроліз крохмалю. Ферментативний гідроліз крохмалю протікає під впливом ферментів амілаз, які містяться в слині, соку підшлункової залози. крові, печінки, мозку. Джерелами амілаз в промисловості служать пророслі зерна злаків (солод) II культури п.чсснейих 1-Рібон. [C.113]
Сер Олександр Флемінг (1881 -1955) був сином бідного шотландського фермера. Одного разу один багатий англієць полював в околицях ферми його батька і з ним стався нещасний випадок. Батько Флемінга буквально врятував життя англійцю, і той в подяку влаштував сина Флемінга в коледж. Така можливість чи випала б синові бідного фермера. Олександр відправився в коледж вивчати медицину і в 1908 р після закінчення Лондонського університету, отримав диплом лікаря. Він спеціалізувався по медичній бактеріології і відкрив лізо-ЦІМ - фермент, що міститься в сльозах і слині, який вбиває мікробів. У 1944 р Флемінг отримав дворянство і титул сера за відкриття пеніциліну. який врятував багато людських життів в роки другої світової війни. а в 1945 році йому була присуджена Нобелівська премія. [C.491]
Дисахариди, так само як і моносахариди, широко поширені в природі найбільш часто зустрічаються сахароза, лактоза і мальтоза (рис. 11-12). Найпростіший дисахарид-мальтоза-містить два залишки D-глюкози, з'єднаних глікозидної зв'язком між першим атомом вуглецю (аномерного вуглецем) одного залишку глюкози і четвертим атомом вуглецю другого залишку (рис. 11-12). Аномерного атом вуглецю в гликозидной зв'язку між двома залишками D-глюкози має а-конфі-гурацію. відповідно цей зв'язок позначається як а (1 -> 4). У цьому позначенні перша цифра, або локант. вказує на моносахаридний залишок з аномерного вуглецем. Обидва залишку глюкози в молекулі мальтози знаходяться в пиранозной формі. Мальтоза відноситься до відновлює сахарам, оскільки вона містить одну потенційно вільну карбонільну групу. яка може бути окислена. Другий залишок глюкози в молекулі мальтози може існувати як в а-, так і в Р-формі а-форма утворюється при дії на крохмаль (розд. 24.1, а) що міститься в слині ферменту, амілази. Під дією секретується слизової кишечника ферменту мальтази. специфічно гідролізу а (1 -> 4)-зв'язок, мальтоза подвфгается гідролізу з утворенням двох молекул D-глюкози. Дисахарид целлобиоза також містить два залишки D-глюкози, але вони пов'язані один з одним Р (1 4) -зв'язком. [C.309]
Філоксера є монофагов і живе тільки на виноградній лозі. Харчуючись на коренях, філоксера виділяє слину, ферменти якої викликають розростання тканин. На мочках і тонких корінцях утворюються колінчасто вигнуті здуття або вузлики - клювики (нодозітети). На товстих коренях виникають пухлини і напливи у вигляді жовна (туберозітети) на них з'являються тріщини. Коріння європейських сортів загнивають, що викликає загибель кущів. На американських сортах загнивання не відбувається на їх коренях швидко утворюється корковий шар, що ізолює пошкоджені тканини від здорових. [C.332]
При храненлі проб слини в першу чергу слід уповільнити її ферментативну активність. оскільки присутні в ній ферменти (амілаза, фосфатаза, естерази та ін.) могуг вплинути на метаболічні зміни визначених компонентів. Щоб уникнути поглинання слідів суперекотоксікантов стінками скляного посуду, слину зазвичай зберігають в склянках із фторопласта Зауважимо також, що в J юнe містяться білкові речовини (альбуміни, ліпопротеїди, глобуліни тощо.), Тому необхідно брати до уваги фактор зв'язування токсичних речовин білками [c .203]
Активність різних ферментів. а також специфіка відбуваються в тканинах біохімічних процесів тісно пов'язані з певними досить вузькими інтервалами pH. Наприклад, пепсин шлункового соку активний при pH = 1,5-2,0 міститься в слині птіалін. прискорює процес оцукрювання крохмалю, найбільш активний при pH = 6,7, т. е. майже в нейтральному середовищі. Залежно від pH середовища ферменти можуть каталізувати абсолютно різні реакції. Так, тканинні катепсііи при реакції середовища. близькою до нейтральної, каталізують синтез білка, а при кислій реакції його розщеплення. При відхиленні величини pH від оптимальних значень активність ферментів. як показує досвід. сильно знижується нли навіть зовсім припиняється, що в кінцевому підсумку призводить організм до загибелі. [C.205]
Лізоциму - білки, ферменти, поширені у тваринному світі містяться майже у всіх тканинах і рідинах живого організму, особливо в печінці, селезінці, слині, сльозах. Л. мають властивість розчиняти, лизировать оболонки деяких бактерій. Молекула Л. складається з одного поліпептидного ланцюга. що включає 127-130 амінокислотних залишків. Л. легко виділяється з яєчного білка кристалізацією, адсорбцією на Бентон або хроматографическим поділом на ионообменной целюлозі. Л. застосовують при лікуванні запальних захворювань очей, носоглотки, опіків, ран, в акушерській практиці, в мікробіоло. огіі для руйнування клітинних оболонок бактерій. для консервування ікри риб, як добавку до молока з метою консервації та кращого засвоєння. [C.147]
Ферменти, що володіють амілазного дією, широко поширені в природі. Вони знаходяться в зернах злакових рослин, бульбах картоплі. в печінці, виділених підшлункової залози. слині. За допомогою амілаз крохмаль піддається в рослинних і тваринних організмах перетворенню в розчинні вуглеводи - мальтозу і глюкозу, які соками рослин або кров'ю тварин доставляються до місць споживання і при своєму згорянні дають організму необхідну енергію. [C.310]
Проведений досвід показує, що в слині знаходиться травний фермент амілаза (від латинського слова amylum - крохмаль і -аза - закінчення для відповідного ферменту). [C.90]
Багато ферменти містять в якості важливої частини своєї структури один або кілька іонів металу. До складу різних метало -ферменти входять іони магнію. кальцію, марганцю, заліза, кобальту, міді, цинку і молібдену. Так, молекула алкогольдегідрогенази (молекулярна маса 87 000), що каталізує окислення етилового спирту до оцтової кислоти в печінці людини, містить два атоми цинку, а амілаза слини містить один атом кальцію (у вигляді Са2 +). Деякі ферменти містять по кілька атомів металу в молекулі, при цьому метали можуть бути різними. Наприклад, в молекулі цістеаміноксіда-зи, що каталізує окислення цистеаміну НЗСНгСНгННг, міститься по одному атому заліза. міді і цинку. [C.418]
Осн. вуглеводним субстратом в О.В. людини і виспшх тварин служить глюкоза. Вона зберігається у вигляді резервного полісахариду глікогену в печінці і частково в мьшщах. Відновлення запасів глікогену відбувається завдяки його синтезу з глюкози, яка утворюється при глюконеогенезі або надходить в кровотік через стінки кишечника. В останній глюкоза потрапляє в результаті гідролізу крохмалю харчового, продуктів амилазой слини і ферментами шлунково-кишкового тракту. [C.311]
Крім амілази в слині є й інші ферменти. які допомагають перетравлювати пишу, розщеплюючи складні природні речовини на більш прості. Але вьщеляют і вивчати їх набагато важче, ніж амклазу. Тому останні наші біохімічні досліди ми поставимо з речовинами іншої природи. [C.153]
Існує ціла група специфічних ферментів, що розщеплюють полісахариди. Зазвичай ці ферменти специфічні по відношенню до якогось конкретного цукру, вбудованому в ланцюг за допомогою певного типу гликозидной зв'язку. Прикладами такого типу є ферменти, що розщеплюють крохмаль. и-Амілазьг з слини і підшлункової залози розривають молекули крохмалю випадковим чином, тоді як [c.171]
Широко поширені а-амілази [21, 22] є енйогліко-зідамі, гідроліз полісахаридних ланцюга крохмалю шляхом атак в випадкових точках. розташованих далеко від кінців полисахаридной ланцюга. з утворенням коротких полісахаридних ланцюгів (декстринів) і простих цукрів. Реакція протікає зі збереженням конфігурації. причому утворюються відновлюють групи знаходяться в а-ано-мірних формах. а-Амілази виявлені як у рослин, так і у тварин. Наприклад, один високоактивний фермент цього класу знайдено в слині людини), а інший виробляється підшлунковою залозою. Мабуть, всім а-амілази вкрай необхідні хлорид-нони. діючі як активатори. Однак, як і їх роль в механізмі дії ферменту. до сих пір не ясно. [C.101]
Біологічна роль крохмалю полягає в тому, що він є запасним живильною речовиною в рослинах і коли виникає потреба в енергії і джерелі вуглецю. крохмаль вивільняється із запасних гранул і гідролізується ферментами - амілазами. Вони розщеплюють зв'язку 1 -> 4 в амилоза і амілопектину в різних ділянках, що призводить до утворення суміші глюкози і мальтози. В результаті дії амілаз відбувається повне розщеплення амілози, але амилопектин розщеплюється лише частково, і для розриву зв'язків 1-> 6 необхідно дію спеціальних ферментів -мальтаз, які розривають зв'язку в крохмалі в точках розгалуження амілопектину. Завдяки комбінованій дії амілаз і мальтаза крохмаль повністю гідролізується до a-D-глюкози, яка потім активно включається в різні метаболічні реакції. На противагу целюлозі, крохмаль добре засвоюється в організмі тварин і людини, так як розщеплюють його ферменти містяться в слині і підшлунковій залозі. [C.69]