В цьому році вродила в Московській області зливу. Зливи багато і найстрашніше дію, яке навіть доводиться робити в цьому році - викидати чашками гниють нез'їдені запашні ягоди ...
Слива чудова, та така, що знову пробуджує в мені кулінара, просто пироги зі сливою вже не йдуть, для моєї вимогливої аудиторії 34 і 2,9 років я роблю і сливовий самбук, і звичайно ж, подарунок всім нам його величності Випадку - тарт Татен . І якраз завдяки випадку, я роблю 2 його варіації, розповім про обох, але спочатку трохи історії.
Історія походження.
"Тарт Татен" (фр. Tarte Tatin) - пиріг Татен. Іноді доля підкидає історичні подарунки, саме так поспіх старшої сестри Стефані увічнила прізвище сестер. У далекому 1898 році Стефані і Кароліна Татен отримали від свого покійного батька в спадщину маленький готель. Кароліна стала керуючої, а Стефані зайняла місце на кухні. Кухарка старша сестра була відмінною, але особливо всім гостям подобався її яблучний пиріг з карамелізованими фруктами. Пиріг як пиріг, яких багато ...
У розпал сезону в готелі було багато постояльців, і Стефані ледве справлялася зі своїми обов'язками. Поставивши яблука з цукром на плиту, вона про них на час забула. Запах підгоріли фруктів змусив швидко шукати вихід з положення. Кухарка накрила фрукти пластом підготовленого тесту і відправила в піч. Вийнявши, просто перевернула його яблуками вгору. Перевертиш припав гостям за смаком і став фірмовою візитною карткою закладу.
Через багато років у цей готель заїхав столичний ресторатор з Парижа. Луї Водабль володів самим знаменитим французьким рестораном «Максим». Тарт Татен так сподобався гостю, що він, з дозволу сестер, включив його в меню свого ресторану. Саме це і сприяло широкому поширенню рецепта в світі. Чи бувають у житті випадковості? Звичайно ні, і всі ми вдячно приймаємо рецепт з сильних рук красивих французьких господинь ...
До речі, готель існує до цих пір ...
- Розраховано на форму діаметром 26 см
- сливи -
- борошно - 270-300 г,
- молоко - 200-250 мл,
- цукор - 5-6 столових ложок, я кладу поменше, якщо знаю, що буде їсти малятко - 4 ложки
- розпушувач - 1,5-2 чайних ложки (я кладу одну з гіркою чайну ложку соди, погашену яблучним оцтом),
- яйця - 2 шт.,
- вершкове масло або маргарин - 100 г,
- ванілін - на кінчику ножа
- Сливи вимити, розрізати уздовж на 2 половинки і видалити кісточки.
- Волоські горіхи порубати.
- Приготувати тісто.
- Борошно просіяти і змішати з розпушувачем, цукром і ваніліном.
- Вершкове масло розтопити.
- У миску влити розтоплене масло, молоко, яйця і злегка збити за допомогою віночка або міксера.
- У молочно-яєчну суміш поступово всипати борошняну суміш з розпушувачем і добре розмішати до однорідності.
- Тісто має вийти за консистенцією, як густа сметана або трохи густіше, але ні в якому разі не рідке. Якщо вийшло рідке, додайте ще жменю борошна і 1 яйце - все можна виправити. У мене, як правило, виходить густіше, але і слив я кладу 1 кг, щоб було багато соку, ароматно просочує весь пиріг.
У сковороді розтопити вершкове масло, додати цукор і довести до кипіння.
Викласти сливи розрізом вниз і готувати на сильному вогні
Посипати рубаними волоськими горіхами і зняти сковороду з вогню.
А тепер варіант 2, що став волею випадку: класичний татен повинен бути карамелізований, але тоді і зливу не дає так багато соку, як вийшло одного разу при моїй помилку. Я просто забула, що спочатку потрібно довести масло до кипіння з цукром і спочатку поклала сливи, а потім вже зверху початку топити масло з цукром. В результаті зливу дала під впливом такого способу дуже багато соку, пиріг вийшов не таким формованим і красивим, але для малятка є було навіть зручніше і ніжніше і майже все тісто було просякнуте рідким нектаром з запахом стиглої сливи.
* Пиріг краще готувати в сковороді з знімною ручкою, щоб потім можна було поставити її в духовку. Якщо такої сковороди немає, можна масло з цукром розтопити в невеликій каструлі, а потім перелити в форму, в якій будете випікати пиріг (не використовуйте роз'ємну форму!).
Зверху на сливи акуратно, рівним шаром викласти тісто.
- Випікати пиріг в нагрітій до
180 ° C духовці протягом
20-25 хвилин.P.S. Було кави, а до кави я обіцяла татен. За мною ще шоколадний грушевий ... ..