Попереджаю одразу: все, описане нижче, тільки особистий досвід. Я не претендую на енциклопедичні знання. Крім того, наші спостереження часто ставляться до їжі без м'яса, так як ми намагаємося не їсти його без крайньої необхідності.
• В Індонезії їдять дуже багато рису, супроводжують їм майже кожне блюдо. Рис порожній, без масла і солі.
• Їжа буває гострою, але терпимо. Іноді перець або гострий соус кладуть в готову страву, якщо не любите гостре, то потрібно стежити за цим.
• Люблять цукор. Солодкий чай схожий на сироп, така ж історія з кавою.
• Багато місць, де готують погано. Але і багато місць, де готують добре.
• Є регіональні особливості, що й зрозуміло: країна-то велика.
• Для вегетеріанцев вибір невеликий, але все-таки є.
• В Індонезії труднощі з молоком. Скрізь (навіть в селах) можна купити згущене молоко, а ось свіже - тільки в супермаркетах у великих містах.
• Зате це сама фруктова країна з усіх, в яких ми були. Дуже багато дуже різних фруктів.
Найпоширеніша їжа - смажений рис (nasi goreng) і смажені макарони (mie goreng). І в той, і в інший додають дрібно порізані салатні листя і іноді курку. Насі горєн часто супроводжується яєчнею, обсмаженої з двох сторін, і чіпсами з крохмалю і креветок / риби (krupuk). Варіант смажених макаронів - біхун горєн, це рисова вермішель. Потенційні неприємності: занадто гостро, занадто багато масла, використовуються розчинні макарони типу доширак. До обох страв смачно додавати солодкий соєвий соус. Ціна: від 0,6 usd.
Насі чампур (nasi campur) теж зустрічається дуже часто. Якщо в забутій усіма богами селі виявиться едальня, то, швидше за все, там буде саме це блюдо. Чампур - «суміш» по-індонезійському. На практиці це означає, що в едальне є рисоварка з гарячим рисом, і на загальний огляд виставлені тарілочки з заготовками: смажена курка, яйця, риба, смажені овочі, боби, смажене макарони (чомусь їх додають до рису) або що-небудь ще. Продавець кладе на тарілку рис, а потім по чуть-чуть набирає добавки до нього з усіх тарілок. Чомусь насі чампур часто виявляється несмачним. Ціна: від 1 usd.
Гадо-гадо (gado-gado) - холодний овочевий салат під горіховим соусом. Овочі заздалегідь термічно оброблені. Часто до складу входять шматочки обсмаженого тофу і / або яйце, іноді додають рис. Смачно, особливо соус, але на основне блюдо не тягне. Ціна: від 0,3 usd.
Чапчай (capcay) - злегка ошпарені водою і крапельку прожаренние овочі. Смачно і негостро. Ціна: від 0,3 usd.
Сате (sate) - м'ясні шашлички на шпажках, приготовані на грилі. Треба замовляти кілька штук, вони маленькі. Про ціну не знаю.
Лалапан (lalapan) - обсмажений стегенце. Ціна:
Ікан Бакар (ikan bakar) - риба на грилі. Ми не пробували, але виглядає апетитно.
Сото аям (soto ayam) - курячий суп. Досить жирний і густий, зазвичай із зеленню. Не гострий. Разом з ним подають тарілку рису, від неї можна відмовитися (tanpa nasi). Ціна: від 0,3 usd.
Баксів (bakso) - бульйон з рисовою локшиною і м'ясними кульками типу фрикадельок. У баксів індонезійці додають кетчуп, самбал (місцевий гострий соус) і солодкий соєвий соус, але кожен це робить сам по своєму бажанню, тому можна не додавати. Якщо купуєте баксів на винос, можна попросити продавця не класти все вищеперелічене. Це хороший дієтичний суп: не жирний і не гострий. З баксів є одна тонкість: краще купувати його не у рознощиків, а тільки в стаціонарних баксошних. З нашого досвіду, в пересувних баксошних якість помітно гірше. Індикатор для правильного місця покупки баксів: це стаціонарне кафе, яке, крім баксів нічого не робить (або робить також інший суп, наприклад, ми аям, вони часто продаються разом), є кілька видів баксів. На вибір бувають просто баксів, баксів телур (bakso telur) - з яйцем, баксів урат - з фрагментами м'яса і жиру. Ціна: 0,5 usd.
Перевозная баксошніца. Кульки і обсмажений тофу на верхній полиці входять до складу баксів, білі макарони на нижній - теж, жовті макарони - до складу ми аям
Ми аям (mie ayam) - бульйон з яєчної локшиною, обсмаженою і дрібно порізаної куркою і слідові кількістю зелені. Локшини в ми аям більше, ніж в доларах. Теж смачний супчик, мені дуже подобається. Одного разу ми бачили комбінований варіант - ми аям баксів, тобто ми аям з куркою і м'ясними кульками. Ціна: 0,5 usd.
Масакан Паданг (masakan Padang) - збірна назва для кухні народу мінангкабау на Суматрі (ЦЕНТРАЛЬНОГО місто для них - Паданг), «масакан» перекладається як «кухня». Падангская їжа поширена по всій Індонезії та дуже смачна (краще сказати, нам дуже подобається). Концепція схожа на насі чампур, тільки добавки до рису вибираєш сам і вони смачніше. У скляній вітрині стоїть безліч тарілок зі смаколиками, в основному, м'ясними та рибними, але зустрічаються і овочі, яйця, тофу. Тикаєш пальцем в те, що подобається, це кладуть на тарілку, що не розігріваючи. Плюс туди ж порція гарячого рису. Чомусь в верхню частину вітрини, видиму з вулиці, часто ставлять «мумії» курей і риби, тобто, все дуже пережарене. Але ми виявили, що внизу зазвичай є глибокі піддони з смачним джекфрутовим каррі та іншими овочевими каррі і тушкованою рибою (ikan gulai). Ще мені дуже подобається тушкований тофу і тушкований баклажан. До їжі завжди прагнуть додати самбал, я відмовляюся. Шукати такі кафешки треба по напису masakan padang. До речі, зазвичай вони досить-таки чисті і приємні. Ціна розраховується залежно від того, що ви замовляєте. Рис + шматочок риби + два види овочів + все це полито рибним соусом: від 0,9 usd. На Суматрі в подібних кафешках роблять так: на ваш стіл ставлять всі можливі добавки до рису, ви вибираєте те, що подобається, і платите тільки за з'їдене. Причому, якщо ви з'їли частину салату з миски, то платите за повний салат, а якщо один з трьох шашличків на одній тарілці, то платите тільки за один шашличок. За такою ж схемою працює масакан Джава (masakan Jawa), він відрізняється набагато більшою кількістю тушкованих негострих овочів, часто поєднаний з падангской кухнею.
Масакан Паданг зовні
Бубур аям (bubur ayam) - каша зі шматочками курки. Ми не пробували.
Горенган (gorengan) - обсмажені в олії шматочки банана, тофу, картоплі, баклажана і всього, чого завгодно. Найчастіше зустрічаються обсмажені банани, тофу і темпі (біла щільна субстанція з соєвих бобів). Ціна за одну штуку: 0,05 usd.
Смажені банани. В цьому випадку їх чомусь різали перед продажем, зазвичай так не роблять
Чай в Індонезії поганий. Взагалі-то навіть язик не повертається назвати ці тирсу чаєм. Напевно, тому індонезійці його дуже сильно Сластьон. Чай з цукром називається ті Маниса (teh manis). Чай з молоком (teh susu) має на увазі наявність в чашці приблизно четвертої частини згущеного молока, дуже солодко. Чай з яйцем (teh telur) більше схожий не на чай, а на десерт, але дуже смачний.
У жарких місцях роблять ес Джерук (es jeruk) - в воду видавлюють мандарин, кладуть лід і цукор.
Свіжі соки - індонезійська must. Вони дешеві і смачні. Зазвичай їх не вичавлюють, а роблять шийки з льодом і іноді сиропом. Приємна гастрономічна несподіванка - сік з авокадо (jus alpukat), в нього додають сироп і згущене молоко, виходить ніжний солодкий мус. Авокадной сік коштує від 0,5 usd.
Ес чампур (es campur) - наш фаворит. Це суміш кришеного льоду (в поганих місцях лід кладуть шматочками), різних за формою, розміром і в'язкості желейних кульок, сиропу, згущеного молока та іноді фруктів. Ес чампур з фруктами взагалі-то називається ес чампур буа (es campur buah), але іноді фрукти додають і в звичайний чампур. Два найкращих ес чампура у всій Індонезії - на нічному базарі в селищі Сукаваті на Балі і в кафе Arema Raya в Сумбава-Бесар на Сумбава (jalan Kartini, 81). Ес буа (es buah) - більше фруктів або взагалі тільки фрукти.
Три правила вибору їдальні
1. У стаціонарних едальня зазвичай смачніше, ніж в пересувних.
2. Добре, якщо пункт громадського харчування має чітку спеціалізацію, наприклад, «баксів + ми аям» або «масакан Паданг» або «ми горенг + насі горенг» або «насі чампур».
3. Якщо кафешка порожня, а на кухні як нібито ніколи не готували (повне запустіння), проходите мимо. Чим більше всередині місцевих жителів, що поглинають обід, тим краще.
їжа - Маканао (makanan)
напої - мінуман (minuman)
ложка - сендок (sendok)
вилка - Гарпу (garpu)
чай - ті (teh)
солодкий - Маниса (manis)
вода - аїр (air)
гарячий - Панас (panas)
холодний - дінгін (dingin)
лід - ес (es)
свіжий - Сегар (segar)
половина - сетенга (setengah)
суп - суп або сото (soup, soto)
рис - насі (nasi), порожній варений рис - насі шляху (nasi putih)
хліб і хлібобулочні вироби - роти (roti)
макарони - ми (mie)
сіль - гарам (garam)
цукор - гулу (gula)
риба - Ікан (ikan)
м'ясо - дагін (daging)
свинина - баби (babi)
яловичина - сапи (sapi)
курка - аям (ayam)
тофу - Таху (tahu)
банан - писаний (pisang)
молоко - сусу (susu), згущене молоко - сусу Кентау Маниса (susu kental manis)
овочі - САЮР (sayur)
фрукти - Буа (buah)
солодкий соєвий соус - кечап Маниса (kecap manis)
кетчуп - соус томат (saus tomat)
смажений - горєн (goreng)
смажений на грилі - Бакар (bakar)
варений - ребус (rebus)
дуже гострий соус з чилі - самбал (sambal), якщо хочете без нього, треба говорити «танпа самбал»
гострий - Педас (pedas)
їстиму тут - Макан ді сині (makan di sini)
на винос - ді бункус (di bungkus)
спасибі - Теріма каси (terima kasih)
Слова комбінуються і утворюють словосполучення. Наприклад, «ми горєн аям» означає смажені макарони з куркою, «ті сусу» - чай з молоком (наливають згущене молоко, дуже багато), «писаний горєн» - смажений банан.
Смачної вам їжі в Індонезії!
А ви, до речі, в туристичних місцях харчуєтеся або в місцевих кафешках? Або коли як?
У туристичних, якщо тільки потреба змушує, а так в тайських кафе все набагато смачніше і більше, головне місцевим правильно втовкмачити що і як ти хочеш, а то буває кафе настільки дрімучий в плані англійської, що рецепти буквально собірешь сам: показуючи пальцем на потрібні інгредієнти :)
Тай ми в цей раз проїжджаємо повз. У сенсі, будемо там проїздом буквально пару-трійку днів, приблизно з 10 по 13 число.
Я вже стільки всього хорошого чула про тайську кухню, що вже заради неї потрібно буде коли-небудь приїхати в цю країну.
Спасибі за відповідь! Я мала на увазі тамтешню весну, вже коли вона там відбувається :) На Хубсугул-то досить сухо, судячи з фотографій, там має бути їх поменше. А до цього у вас були нормальні такі ліси ... Дивно, що все було в порядку! Чоловік колись катався російською Алтаї приблизно в той же час і розповідав, як знімав кліщів з себе десятками щодня. Відтоді.
НАЙПОПУЛЯРНІШЕ
ДЕ МИ ЗАРАЗ
У долині Куллу на півночі Індії