Смачна куряча тушонка
Рецепт курячої тушонки: на одну 0,5 л баночку
600 г м'яса (філе грудки і філе стегна)
3-4 горошини чорного перцю
1 лавровий лист
Приготування курячої тушонки:
1. Я використовувала куряче філе грудки і філе стегна в рівних кількостях. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки, солимо з розрахунку 0,5 ч. Л. солі на 500-600 г м'яса. Перемішуємо ретельно руками.
2.На дно чистих баночок кладемо горошинки перцю, лавровий лист, викладаємо м'ясо таким чином: на дно нежирні шматочки грудки, а зверху більш жирне м'ясо стегна. В одну баночку поміщається 600 г м'яса без кісток.
Викладаємо м'ясо по самий-самий верх, тому що в процесі гасіння м'ясо зменшиться в обсязі. А поверх м'яса можна викласти, якщо є, шматочок курячої шкурки з стегна, щоб жирок стікав і обволікав кожен шматочок м'яса. Не бійтеся, від одного шматочка шкурки м'ясо жирним не вийде. Просто за технологією в тушонці повинен бути якийсь жир.
3.Накриваем баночки з м'ясом кришками без гумки або просто щільно накрити фольгою. Ставимо баночки на посипаний крупною сіллю деко (сіль - щоб не пригоріло м'ясо на дні баночки від тривалого гасіння).
4.Отправляем деко в абсолютно холодну духовку. Включаємо вогонь на 110 градусів, через 30 хвилин вогонь додаємо до 180 градусів на 2 години. Можна гасити 3 години при 150 градусах (плюс 30 хвилин на початку при 110 градусах). Потім баночки виймаємо, відразу накриваємо стерилізованими кришками і закочує, перевертаємо, укутуємо слідом до повного повільного охолодження. Це обов'язково. Зберігати краще в холодильнику, але у всякому бува, не при високих температурах.
Смачна куряча тушонка готова!
Всім бажаю приємного апетиту і кулінарних успіхів!