Козацький куліш з салом і картоплею - це дуже ситне і смачне першу страву, яке в колишні часи готували козаки. Суп з пшоном, картоплею і салом нерідко називають "польовим", так як готували його в польових умовах.
• Картопля - 10 шт
• Помідори, морква, болгарський перець - за бажанням
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
• Пшоно - 1 скл.
• Свинина тушкована - 1 бан.
• Масло вершкове - 1 пач.
• Зелень
• Сало - 200 г
• Яйце куряче - 7 шт
• Перець чорний мелений
• Сіль
Що б приготувати козацький куліш, потрібно насамперед розпалити багаття і поставити на нього казан. Порізати шматочками сало, м'ясо і цибулю. У розігрітий казан кинути сало і цибулю і дочекатися, поки цибуля набуде золотистого кольору. Потім в куліш кинути м'ясо і смажити до напівготовності. Нарізати квадратиками перець, помідори та моркву і додати в казан. Промити пшоно (1,5 кілограма на п'ятдесят порцій) і варити до готовності. Додати спеції і зелень за смаком.
Простіший варіант:
Картоплю ріжемо кубиками, цибулину великими шматками, кладемо в казан, заливаємо водою і трохи солимо.
Коли овочі зваряться, виймаємо з посуду і пюріруем, в бульйон закидаємо пшоно. Коли крупа звариться, кладемо картопляне пюре і вершкове масло, вимішуємо до однорідної маси, додаємо тушонку.
Готуємо піджарку - сало кубиками, цибулю дрібними кубиками. Засмажити до рум'яного кольору, кинути в казан.
Збиваємо яйця (в залежності від розміру казана від 5 до 10 шт.). Повільно вливаємо в суп, безперервно помішуючи.
Додаємо мелкопорезанние зелень.