Про те, як приготувати по-справжньому смачний шашлик, скільки часу для цього буде потрібно, що стане гармонійним доповненням до цієї страви, розповів Анатолій Сидоров, генеральний директор шашличної «Дива».
- У нас є два види шашлику - один підходить навіть дітям і тим, хто не любить гостру і жирну їжу, - з корейки. Подається він одним великим шматком. Другий вид - шашлик по-кавказьки. Він гостріше, трохи жирніше і соковитіше і подається до столу більш дрібними шматочками. Але оскільки у всіх людей різні смакові переваги, намагаємося враховувати їх побажання, готуючи цю страву.
- А на чому готуєте шашлик?
- Ми готуємо шашлик на вулиці, тільки на мангалі і з використанням березових вугілля, а не в мікрохвильовці, як в деяких кафе. Шашлик у нас завжди свіжий. Ми не готуємо його про запас.
- Як приготувати по-справжньому смачний шашлик?
- Для цього необхідні, по-перше, якісні, свіжі інгредієнти. З імпортного м'яса ми намагаємося не готувати, в основному працюємо з вітчизняними виробниками. Якщо в такому блюді, як Мулянка, імпортне м'ясо не відрізниш від вітчизняного, то в шашлику його смак легко визначити, особливо тим, хто великий любитель шашликів і знає в цьому толк.
Для приготування шашлику використовуємо м'ясо свинини - кореечную і так звану ниркову частини. Важливо, щоб м'ясо було охолодженим, а якщо воно заморожено, потрібно повністю його розморозити перед смаженням.
Зовсім по-іншому готують шашлик на півдні. По-перше, використовують для цього кореечную частина м'яса, додають помідори, цибуля, сіль і кінзу. Причому всі продукти повинні бути свіжими і натуральними: так шашлик вийде значно смачніше.
На півдні по-особливому готують шашлик з баранини. Як відомо, це дуже специфічний продукт, оскільки баранина має певний аромат, який потрібно прибрати, але не кожен знає, як це робиться. Щоб шашлик з баранини вийшов дійсно смачним, важливо, по-перше, правильно підібрати сировину і дізнатися технологію його приготування Кращою баранини, ніж в Казахстані, я не пробував. Там, мабуть, знають секрет її приготування. Можливо, він полягає в тому, що готують баранячий шашлик нема на березових дровах і не на вугіллі, а в спеціальних мангалі і використовують для багаття корінь саксаулу, який може тліти з ранку до вечора. Можливо, саме він надає шашлику додатковий аромат.
- А на чому краще готувати шашлик? Чи впливає на смак використання спеціальних засобів для розпалювання багаття?
- Для приготування шашлику використовуються в основному березові дрова. Що стосується коштів для розпалювання, їх рекомендується використовувати лише в разі необхідності: якщо, наприклад, ви поїхали на пікнік в дощ. Хоча зараз зазвичай використовують для розпалювання вугілля. Головне, щоб мангал не був занадто глибоким: потрібна велика кількість вугілля для того, щоб вони досягли потрібної температури. А розпалити багаття допоможе звичайний папір. У засобах для розпалювання використовується парафін, що не є добре. Крім того, якщо розпалювати за допомогою таких засобів багаття, необхідний як мінімум годину для того, щоб дати йому випаруватися.
- Скільки часу необхідно на приготування справжнього шашлику?
- Час приготування шашлику - від 10 до 20 хвилин, в залежності від кількості відвідувачів. Справа в тому, що у нас тут можна спробувати не тільки шашлик, а й і інші блюда: ребра, крила, сьомгу, і на їх приготування теж потрібен час. Хоча є люди, які на спір готують шашлик за 4 хвилини. Правда на це здатні, звичайно, професіонали. У мене вийшло приготувати шашлик, напевно, за 5,5 хвилин. Швидше я не зміг.
Якщо готувати шашлик дуже довго, весь сік з м'яса виходить, і він виходить дуже сухим, хоча деяким відвідувачам подобається саме таке м'ясо. Але за критеріями шашлик повинен бути смачним не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.
- Які шампура краще використовувати для приготування шашлику?
- Щоб приготувати шашлик швидко і смачно, краще використовувати шампура зі спеціальної сталі - харчової нержавійки, металу з великою тепловіддачею, і певної товщини. На таких шампурах м'ясо прекрасно прожарівается як всередині, так і зовні. А тонкі шампура не дають такого ефекту, і шашлик виходить дуже сухим.
- Які страви підходять до шашлику?
- Це овочі, салати, перші і другі страви. Дуже смачна страва - картопля з салом, яка готується на мангалі. Картопля нарізається кружечками, посипається певними спеціями, запікається до золотистої скоринки. Подається це блюдо на тарілочці, красиво оформленими, з малосольні огірочком. Такий картопля може бути як самостійною стравою, так і виступати в якості закуски. Окрім шашлику, ми готуємо гаряче в духовці, жульєн, мова по-кавказьки, смажені крильця - гостра, смачна закуска, яку деякі замовляють навіть на банкети. Є всілякі нарізки: м'ясні, рибні, овочеві.
До кожного шашлику підходять певні спеції, які можуть надати абсолютно різний смак одного й того ж страви.
- А які розваги Ви могли б запропонувати для тих, хто хотів би не просто смачно поїсти, але
- У нас є баня на дровах - в цьому ж будинку. Якщо в травні в місті у багатьох відключають гарячу воду, у нас в сауні вона є завжди. Причому вода у нас зі свердловини. Там можна добре відпочити і поїсти, і все можна замовити у нас в шашличної. Проводяться у нас дні народження, парубочі і дівич-вечори, невеликі весілля. По п'ятницях і суботах у нас дискотека. Є й розважальна програма - з професійним виконанням танцю на пілоні - пол-денсу та живою музикою.
ДИВА, сауна на дровах
Послуги сауни, артезіанська вода, басейн, водоспад, парна на дровах, кімнати, відпочинку, супутникове TV, парковка.