Існує безліч страв, здатних подарувати свіжість і прохолоду в спекотний день. Лідер в цьому списку, звичайно ж, морозиво. Але хто б міг подумати, що у цього молочних ласощів може з'явитися суперник! Так, це сталося - українці нарешті розсмакували сорбет.
Smachno.ua дізнався, чим відрізняється сорбет від морозива і які бувають способи його подачі
Сорбет - це заморожений сік. З першого погляду ласощі дуже схоже на морозиво, але воно більш м'яке, знежирене, і не містить яєчний жовток. Як результат - в сорбет значно менше калорій.
Історично сорбети були першими крижаними десертами (морозиво з'явилося лише в 18 столітті). Вважається, що їх винайшли китайці. В Європу ласощі потрапило після 13-го століття, коли венеціанські купці побували в Ханбаліке (сучасний Пекін) при дворі Великого хана Хубілая, сина Чингізхана. З ними був 15-річний Марко Поло, якому кухар хана відкрив рецепт холодного десерту.
Саме слово «сорбет» тюркського походження, означає «пити». Хоча сьогодні сорбет частіше подається як закуска. Основою страви є: фруктовий сік або пюре, вино або лікер, чай і навіть м'ята.
Як найчастіше подають сорбети в ресторанах Києва?
1. Класична подача
Прохолодний освіжаючий десерт володіє лимонної кислинкою, яка вдало поєднується з полуницею і м'ятою. Подається в зручній класичної креманке.
Мережа ресторанів Potato House, морозиво з лимонного фрешу «Сорбе».
2. Подача в стилі мінімалізм
Все просто: акуратні кульки сорбета в закладі викладають на довгасті чіпси. Завершальний штрих - гілочка м'яти.
Ресторан «Креп де Шин». сорбет.
3. Подача в їстівної кошику
Завершеність композиції з різнокольорових кульок сорбета надає карамельно-горіхова кошик, яка виготовляється при закладі. Виглядає - красиво, на смак - чудово. В оформленні страви використовуються класичні інгредієнти: шматочки полуниці і м'ята.
Ресторан «О'Панас», асорті з сорбетів в карамельної кошику.
4. Подача з оригінальним оформленням
Чотири різнокольорових кульки сорбета мають смаками лимона, полуниці, лісової ягоди і м'яти. Блюдо традиційно прикрашається свіжими ягодами і м'ятою. Візуальну витонченість забезпечує прикраса з карамелі - у вигляді пластинки і золотистої решітки.
Ресторан «Бельведер», асорті сорбетів.
5. Сорбет як основа страви
Сорбет також використовують як основу для фруктових салатів. Він ніби зсередини охолоджує блюдо і, трохи підтанувши, виконує роль соусу.
Ресторан «Щастя є». фруктовий салат на подушці з ананасового сорбета.