Ще один рецепт, в якому чудово проявляє себе кондарі.
- Печінка куряча - 1.1 кг
- Лук перчать - 1 дуже велика цибулина
- Сметана - 3 ст. л.
- Кінза - 1 пучок
- Аджика (обов'язково!) - 1 ч.л.
- Кондарі * (обов'язково!) - за смаком, 4-5 великих пучок.
- Чорний перець - 2 щіпки
- Рослинна олія для піджарки
- Вершкове масло - 50 г
- сіль
* - Кондар - традиційна для грузинської кухні приправа. Як це буде по-російськи, уточнюю. Варіанти - чабер, чебрець повзучий (чебрець, чебрець), чебрець звичайний.
Варити курячу печінку в сметані
Промиваємо печінку прямо в глибокій, товстостінній сковороді, зливаємо воду і ставимо на вогонь, обов'язково солимо (я особисто додав 1 ст. Л. Солі), кладемо три ложки сметани, закриваємо кришкою і тримаємо 10 хвилин на середньому вогні. В цей час з печінки стікає вода і з неї самої вода виходить, і вона вариться.
Робимо лушпиння піджарку
Поки печінка вариться в сметані, нарізаємо цибулю і підсмажуємо його до золотистого на невеликій кількості рослинного масла.
Смажимо курячу печінку
Коли пройшли 10 хвилин, беремо сковороду і зливаємо з неї всю сметанним воду, і ставимо сковороду з печінкою назад на плиту, тепер уже на великий вогонь.
Зсипають в сковороду з печінкою лушпиння піджарку, кидаємо шматок вершкового масла, розмішуємо, перчимо чорним перцем (2 щіпки), посипаємо Кондар (4 щіпки), заважаємо, заважаємо. Беремо чайну ложку аджики, розмішуємо її з 1 ст. л. води і зливаємо в смажачі печінку. Сюди ж зсипати пучок нарізаної кінзи.
Ось так смажимо 15-20 хвилин - дивіться по результату.
Про приправах для смаженої курячої печінки
Приправи тут дуже важливі. Щоб вийшло максимально смачно, повинен «перемогти» запах Кондар, але, в той же час, його не повинно бути занадто багато. Запах аджики теж повинен бути виражений, але не дуже сильно. Увімкніть своє кулінарне чуття!
Якщо все зроблено правильно, вийде ніжна смачна смажена куряча печінка з ароматом грузинської кухні!
Я теж вважаю, що кондарі все-таки чабер. Тільки ви поспішні з висновками: якщо вам хтось продав в Цхалтубо чабер як кондарі, це не означає, що кондарі це безумовно чабер. Антинауковий підхід. Грузія вона така - чекай сюрпризів. Люди просто живуть, їм плювати на термінологію. Мені в Самегрело показували перцеву м'яту, стверджуючи, що це омбало. Але від цього омбало не стає перцевої м'ятою. Взагалі, в Грузії можуть все що завгодно стверджувати - до одиничного досвіду треба ставитися з обережністю.
У мене зараз є два пакети - з кондарі і з чабером. Вони розрізняються. Чому? Тут є над чим подумати. І теж не варто робити поспішні висновки.
Але є й інші джерела інформації - книги, люди, сайти. На тему кондарі буде пост потім.
Спасибі, Давид! Приємно мати справу з чоловіком, не тільки знають толк в грузинській кухні, але також і мають наукові знання Я сама - випускниця ЛДУ (біолог. Ф-т), і мені імпонують люди, які знаються на біології. Ми-то з Вами, звичайно, перцеву м'яту дізнаємося відразу. А про омбало я Вам задала ще питання. Сподіваюся на подальше спілкування. P.S.Прошлой навесні я була в Цхалтубо. Довелося написати працівникам санаторію назви багатьох дерев, що ростуть у парку, де знаходяться радонові джерела. Через розрухи все таблички були там загублені. А дерева красиві! Особливо, коли цвітуть - павловнія, магнолія лилиецветних, осика, катальпа, тюльпанове дерево, гінкго білоба.