Арман Закарян
шеф-кухар ресторану Dolmama
Працює кухарем 18 років. Народився в Єревані. За освітою перукар, спочатку паралельно працював і їм, і кухарем - друга виходило і подобалося більше.
Кар'єру кухаря починав на кухні готелю «Валенсія», потім працював в ресторані «Маріанна».
Кашу з сиром Чечіль і тутової патокою вірмени часто готують на сніданок. Патоку з шовковиці, він же шовковиця, готують вісім годинників: варять на повільному вогні ягоди з невеликою кількістю води. Тутовнік - сезонна ягода, її збирають навесні. Патоку і сир, як і багато іншого, нам привозять з Вірменії. З шовковиці, до речі, роблять вірменську горілку. У нас в ресторані вона теж є, називається «Арцах».
Як правильно вибирати сир Чечіль: сир Чечіль повинен бути зроблений з натурального молока, і чи є в ньому що-небудь ще, наприклад вода, яка погіршує якість, легко перевірити, якщо пом'яти сир в руках. Він повинен бути трохи липким і легко розмазуються.
Каша з сиром Чечіль і тутової патокою
