Вітаю, дорогі друзі!
Сьогодні я хочу розповісти як потрібно солити окіст.
Відрізаємо окіст, в ньому робимо розріз між сухожиллям і кісткою у колінного суглоба. За тим окіст, зміцнюємо на гак.
Окіст можна солити, ретельно втираючи в нього сіль або посолочной суміш. Де витрата солі 2 склянки на 10 кг. окосту. Закінчивши цю операцію, окіст укладаємо на дно бачки.
Де ми вже попередньо насипали сіль. Зверху окосту так само посипаємо сіль. Накриваємо дерев'яним кружком і залишаємо на 12-15 днів в прохолодному місці. Далі як пройшло 12-15 днів заливаємо охолодженим і процідженим через щільну тканину розсолом, що складається з 10 літрів води, 1,2-1,3 кг солі, 1 кг цукру і 0,5 г нітриту.
Знову зверху кладуть гніт, і в такому вигляді витримують 2-3 тижні. Після цієї процедури окіст вивішують для того щоб стік розсіл і обвітрювання в прохолодному затіненому приміщенні. Можна на вулиці в тіні, але потрібно побоюватися нальоту чоловік. Від цієї напасті дуже складно позбутися.
А ось в домашніх умовах окосту солять іншим способом. В цьому випадку натерті сухою сіллю окосту, укладають шкірою вниз в дощаті ящики або дерев'яну тару у вигляді бочок з отвором на дні. Щоб утворюється розсіл витікав в підставлену ємність. Ящик або бочку ставлять в холодному місці і через 3-4 дні окосту перекладають (верхній шар вниз, а нижній шар верх) пересипаючи сіллю або посолочной сумішшю. Через 2-3 тижні окосту просоляться, і їх розвішують в сухому прохолодному місці для стікання розсолу і завітрювання.
А так же окіст можна солити за допомогою шприца, вводячи розсіл в кровоносні судини і м'язову тканину.
Правильно посолені окосту мають чисту без плям поверхню, в міру солоний смак, і шинки аромат. На розрізі рівномірний колір і щільну пружну консистенцію.