Солодка імперія Roshen: як роблять шоколадні цукерки на фабриці Порошенко
На території Київської кондитерської фабрики Roshen стоїть пам'ятник Карлу Марксу. Колись підприємство носило ім'я цього німецького економіста і філософа. Сьогодні діти, які приходять на фабрику на екскурсію, часто цікавляться, чи не Маркс чи її засновник. Але роль засновника Roshen відведена нинішньому президенту України Петру Порошенко. Та й назва кондитерська корпорація отримала завдяки його прізвища. Перед президентськими виборами Порошенко пообіцяв бізнес-активи продати, але поки широкого загалу відомо тільки про ці плани.
Відкривати виробництво в Білорусі Roshen поки не планує
Виручка корпорації - 1 млрд 21 млн доларів. До групи компаній входять фабрики в Києві, Вінниці, Кременчуці, Маріуполі, російському Липецьку, в Клайпеді в Литві і в Будапешті в Угорщині.
Сьогодні солодощі Roshen складають 5% від усього товарообігу кондитерських виробів в Білорусі. За інформацією Белгоспищепрома, ємність кондитерського ринку в Білорусі - 170-190 тис. Тонн продукції, включаючи вітчизняну і імпортну.
Відкрити свою фабрику в Білорусі Roshen поки не планує.
Найбільше білоруси люблять желейні цукерки "Шалена бджілка Фрутті" і "Джеллі", цукерки в коробці "Асорті ROSHEN" молочний шоколад і "Асорті" чорний шоколад, шоколадні глазуровані цукерки Candy Nut з арахісом, "Фруктове тоффі", тоффі, глазуроване шоколадом, "Шоколапки" і Grand Toffy Classic, карамель льодяникову "Скельця мікс" і "Цитрусовий мікс", білий шоколад ROSHEN Classic пористий, нугу "Турончікі" і неглазуровані цукерки "Корівка Рошен".Факти про Roshen
- Щорічно Roshen виробляє близько 450 тисяч тонн продукції, асортимент доходить до 320 найменувань, щороку поповнюючись п'ятьма-сімома позиціями.
- Понад 70 тисяч дітей на рік відвідують екскурсії на фабриках Roshen в Україні та Росії.
- Кожні шість хвилин зі складу Roshen відправляють одну єврофуру, завантажену солодощами.
- Щомісячний пробіг автопарку Roshen посилання - 1 млн 500 тисяч кілометрів.
- На гроші Roshen в Україні встановлено більше 80 дитячих майданчиків і найбільший в Європі світломузичний фонтан на воді у Вінниці, який увійшов до списку десяти найбільш видовищних фонтанів світу.
Партію шоколадних цукерок готують 40 хвилин
Щоб потрапити в шоколадний цех, потрібно надіти спеціальний халат, бахіли і чепчик, помити руки. Роздягальня з цехом розділена дверима, яку можна відкрити за допомогою магнітної картки. По всій будівлі стійкий запах шоколаду.
Оксана Яблонська на Київській кондитерській фабриці працює 27 років. Сьогодні вона займає посаду заступника начальника цеху з технології, а починала кар'єру з друкарки, загортають цукерки. Про процес виробництва шоколадних Monterini вона розповідає українською мовою, цукерки називає "цукерочка", а про плівці говорить "плівочка". Це робить опис технології ще більш ласкавим для вух.
Виготовлення партії шоколадних цукерок з лікером займає 40 хвилин. Практично весь шлях перетворення шоколадної маси в цукерку автоматизований. Починається він з підготовки форм. Вони білого кольору, з однаковими осередками у вигляді півмісяця. З їх допомогою сьогодні вже робили цукерки, тому в деяких може залишитися шоколад. Це вважається дефектом. Формоукладчік сортує форми, відокремлюючи ті, що з дефектами, від тих, де осередок чиста.
Після відбору форми надходять в шафу підігріву і нагріваються приблизно до 30 градусів. Температура залежить від того, який саме шоколад в них будуть заливати. У будь-якому випадку форма не повинна бути ні холодної, ні гарячої. У холодній формі шоколад не зможе перетворитися в корочку, в гарячій - втратить свої якості.
Форма надходить під разліватель, де кожна клітинка наповнюється шоколадом. Спеціальними вібраторами шоколадна маса вирівнюється, з неї видаляють бульбашки повітря.
Потім форму перевертають і вібратором витрушують частина шоколаду. В осередках залишається рівномірно розподілена шоколадна скоринка.
Наступний етап - наповнення осередку начинкою. Для початку форму зачищають валиком і відправляють в шафу початкового охолодження. Потім форма надходить під разліватель лікерної начинки, далі край шоколадної скоринки підігрівається. На таку цукерку зручно нанести шоколадну плівку, яка складається з шоколаду і какао-масла. Якщо шоколадну масу налити на лікер різко, то вона видавить начинку, а плівочка тоненько розподіляється по поверхні лікеру.
Осередки заливають великою кількістю шоколаду, який покриває всю поверхню цукерки, і ножами счищаются залишки шоколаду. Готова цукерка ще раз йде в шафу охолодження.
Після цього по транспортеру цукерки їдуть на упаковку, але перед цим співробітник фабрики дістає з осередків ті, що з дефектами, наприклад, з нерівною поверхнею, з бульбашками повітря. Дефективних цукерки здають на склад і надалі в цьому цеху не використовують.
На форму накладають ще одну таку форму, і цукерки перевертають. Потім робот за допомогою присосок наповнює коробки цукерками.
Останній етап - упаковка коробок цукерок в ящик. Це співробітники фабрики роблять вручну, наклеюючи на ящик маркування.
Наталя Костюкевич / Фото: Вадим Заміровський / TUT.BY