Важко уявити свято, сімейне торжество, дружню вечірку, діловий або романтичну вечерю без пляшки хорошого вина. Однак важливо враховувати правила винного етикету і знати, які саме страви подають до того чи іншого провину. Вважається, що в білих винах міститься велика кількість зміцнювальних судини мікроелементів, але поєднуються столові, десертні і ігристі білі вина далеко не з усіма продуктами.
Деякі правила винного етикету
Білі вина прийнято подавати охолодженими, у високих келихах з вузьким підставою і тонкою ніжкою. Ступінь охолодження вина прямо пов'язане з його віком: молоді охолоджуються до 7-8оС, витримані - до 9-10оС, а елітні і ігристі - до 11-12оС.
Білі вина подають до нежирним сортам риби, білого м'яса птиці, морепродуктів, чорної і червоної ікри, негострим сирів і запіканок, овочевих страв і фруктам, несолодким десертів. Вважається, що вони добре поєднуються з делікатесами китайської, таїландської та мексиканської кухні. У Франції поєднання білого вина з устрицями є класичним.
Але існує і цілий ряд обмежень. Наприклад, білі вина не рекомендується подавати до копченостям, соління, квашених овочів, до страв, що містять оцет, лимонний сік і все провини прянощів (вони перебивають легкий і ніжний аромат вина), а також до шоколаду і в'язким горіхів, які зіпсують смакові відчуття.
Які страви поєднуються з білим вином
Біле сухе вино можна подати до риби по-монастирськи. Для приготування цієї страви треба взяти:
- 250 г філе окуня;
- 250 г філе форелі;
- 850 г картоплі;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 250 г печериць;
- 1 яйце;
- 30 г твердого сиру;
- 50 г вершкового масла;
- 150 г рослинного масла;
- 500 г сметани;
- 1 ст. л. муки.
Картопля очистіть, помийте, наріжте соломкою і обсмажте на сковороді з половиною норми рослинного масла. Яйце зваріть круто, очистіть і наріжте кружальцями. Очищений ріпчасту цибулю поріжте дрібними кубиками, а гриби - шматочками і обсмажте в рослинному маслі. Сир натріть на середній терці. Борошно обсмажити на чистій сухій сковороді і, помішуючи, додайте сметану, вершкове масло. Доведіть соус до кипіння.
Філе риби вимити, обсушити, наріжте шматками бажаного розміру, запаніруйте в борошні і покладіть в форму для запікання. Поверх викладіть картоплю, гриби, цибуля, яйця, залийте сметанним соусом і посипте зверху сиром. Поставте на 30-35 хвилин в духову шафу запікатися при температурі 200оС.
Напівсолодкі і солодкі білі вина не слід подавати з кавовими і шоколадними десертами. Вона добре поєднуються з крем-брюле, кислуватими освіжаючими стравами, бісквітами і фруктовими тортами. Наприклад, білий мускат. токай, херес або мадеру можна подати з десертом «Спокуса». Для нього буде потрібно:
- 1 стакан 20% вершків;
- 170 г цукрової пудри;
- ½ склянки заморожених ягід малини;
- 10 г желатину;
- 2 ківі;
- 100 г свіжої полуниці.
Перш за все, необхідно розморозити ягоди малини і протріть їх через сито. Пюре з цукровою пудрою і збитими в міцну густу піну вершками. Не перестаючи розмішувати, влийте тонкою цівкою розчинений в невеликій кількості трохи теплої води желатин. Потім швидко розлийте крем в скляні келихи з широкою шийкою або в креманки і поставте в холодильник на півтори години, поки не застигне желатин. Перед подачею до столу десерт вкрасти кружечками очищених ківі і ягодами свіжої полуниці.