Всі ми любимо солоні огірки. Як прекрасно взимку відкрити баночку власноруч закритих. Добре, коли є підвал в будинку і є можливість поставити туди дубові бочки. Це, звичайно ж, розкіш для багатьох. У мене дачі немає, тому викручуюся як можу.
Всім відомо, що оцет шкідливий, особливо в консервації, тому багато задавалися питанням: як закатати квашені огірки, щоб банки не вибухнули від бродіння.
Ось уже два роки я закриваю огірки за цим рецептом, ні разу не було ніяких конфузів. Огірки виходять квашеними, як з бочки, з додаванням тільки солі, свіжих трав, часнику, приправ і води. Тому сміливо можу рекомендувати цей рецепт вам. Метод називається - ферментація. Вважається найкориснішим методом консервування овочів.
Спочатку я їх квасять кілька днів, а потім закриваю. Сподіваюся, що він буде до речі. Якщо ви до цього ніколи не консервували, дуже прошу - прочитайте спочатку до кінця і зверніть увагу на деякі моменти, що збереже ваші банки цілими.
Придбайте гурток для стерилізації банок, щипці для захоплення гарячих банок, спеціальну капронову кришку з дірочками для зливу окропу.
Огірки потрібно вибирати невеликого розміру - близько 10 см. Якщо у вас є і великі - закрийте їх в окрему банку, піде на салат "Олів'є". Обов'язково дивіться, щоб огірки були дуже твердими.
Бажано, щоб зірвані були в цей день, максимум вчора. Сорт брати краще "Джерельце" (у них характерні білі "попки" і вони не колятся).
Огірки попередньо потрібно замочити години на три в ванною або великому тазу. Якщо огірки були не дуже свіжими - з'являться жовті цятки. Шукайте дуже свіжі.
Загальний час готування - 5 годин 0 хвилин
Активне час готування - 2 години 0 хвилини
Вартість - дуже економно
Калорійність на 100 гр - 20 ккал
Кількість порцій - 7 порцій
Як приготувати солоні огірки
Огірок - 11 кг
Кріп - 14 гілочка (-і) парасольок
Хрін - 5 гілочка (-і) листя
Вишня - 1 гілочка (-і)
Смородина чорна - 1 гілочка (-і)
Часник - 800 г приблизно по 10 зубчиків в кожну банку
Перець чорний - 1 упаковка на око
Сіль - 14 ст.л. по 2 столових ложки з гіркою в кожну банку
Вода - 14 л приблизно
Попередньо замочені в холодній воді огірки ретельно промити руками кожен. На одну трилітрову банку йде приблизно 1,8 кг невеликих огірків. У мене було 11 кг. Всі вони до єдиного помістилися в 7 банок.
Промити всю зелень і почистити часник на часточки. Великі можна розрізати навпіл. Листя хрону порізати на рівні частини, обірвати листя вишні і смородини. Обрізати стебла у кропу. Залишити парасольки. Стебла нам не потрібні. Вони занадто пружні і нам буде незручно укладати огірки. Але вони зайвими не будуть, якщо вирішите їх покласти.
Простерилізувати банки. На перший погляд комусь може здатися, що при такому методі їх стерилізувати немає необхідності, але ми маємо справу зі "вибухонебезпечним" процесом, тому якраз тут краще перебдеть.
Я стерилізують парою, якщо ви призвичаїлися стерилізувати в духовці - дуже добре. Я постійно обпалюють паром.
Помістити на дно часник, зелень і чорний перець горошком. Якщо у вас є корінь хрону - дуже добре, наріжте його тонкими пластинками. Розподіліть приправи приблизно, скільки у вас повинно піти на одну банку з розрахунком того, що зелень треба класти на дно і зверху після закладки огірків.
Щільно закласти огірки вкруговую перший шар, а другий - як вийде. Якщо огірки маленькі, то і другий шар теж вкруговую. Накрити парасолькою кропу і листям хрону, щоб огірків не було видно.
На один літр холодної фільтрованої або джерельної води покладіть 2 столові ложки солі з гіркою. Розмішайте так, щоб сіль повністю розчинилася. Не можна сипати сіль прямо в банку і заливати холодною водою. Сіль осяде на дно і не розчиниться. Огірки згниють.
На одну банку йде приблизно 2 л. Точно сказати не можу. Розмішуйте кожен літр з двома ложками і додавайте до країв. Банку необхідно поставити в миску, щоб в неї виливалася зайва рідина при бродінні.
Моя кухня знаходиться на північній стороні і ніколи не буває в ній жарко. Мені без сонця знадобилося 4 дні для того, щоб огірки повністю прокисли. Все залежить від погоди. Колись вони у мене стояли 9 днів. Було похмуро.
Щоб перевірити, чи готові чи ні - пробуйте.
Весь розсіл з банок злити у велику каструлю. Під "зав'язку" у мене все помістилося в 10-літрову каструлю. Викинути верхні листки хрону. Вони будуть зовсім непридатними, а парасольки залиште.
Закип'ятіть розсіл. Закипати він буде досить довго, буде багато піни, прибирайте її постійно поки розсіл НЕ буде практично чистим. Може залишатися зовсім небагато навколо кіл кипіння. Але вона не повинна бути високою, а тільки у вигляді білих дрібних бульбашок.
Тим часом закип'ятіть воду в чайнику. Залийте окріп в банку, накрийте спеціальної капроновою кришкою для зливу окропу до самого верху. Нехай постоїть рівно стільки, скільки ви будете наливати нову порцію води в чайнику. Злийте окріп в раковину. Шийка банки буде бруднуватим до затоки окропу, коли ви будете зливати через капронову кришку воду, воно промиється і продезінфікуйте.
Оброблену банку поставте поруч з киплячим розсолом. Все розмістіть так, щоб було зручно і менше ризику обпектися. Половник трохи потримайте в киплячому розсолі.
Кришки прокип'ятити хвилин 10. Дістати акуратно виделкою. У цій каструльці я потім тримаю ополоник.
Розкласти кришки на чистий рушник внутрішньою частиною вгору.
Залити киплячим розсолом до верху. Переставити банку на рушник, накрити стерильною кришкою і акуратно покриття банку, кришку відкрити, щоб вийшов зайве повітря. Якщо ви не накриє кришкою, води розплескати і можна обпектися. Тому тільки так: накрити, покриття, відкрити.
Засукайте банку перевіреним ключем. Не купуйте новий, візьміть у бабусі або мами. Все це зробити з кожної банкою.
Постелити на підлогу якусь м'яку тканину. Це може бути пляжне ковдру або старий плед. Все закочені банки перевернутими поставити на тканині поверхню. Банки не повинні один одного стосуватися.
Зверху накрити теплим пледом. Не відкривати, поки повністю в такому положенні не охолонуть.
Я розумію, що було дуже багато написано, але я сподіваюся що ці подробиці і нюанси тільки будуть для користі справи. Не ігноруйте процесами. А взимку згадаєте мене;)
Вам можуть сподобатися ці рецепти?
Дашенька, спасибо огромное за рецепт. Вийшло чудово. Я перший раз в житті солила огірки. І так все здорово вийшло.
Відповідь: Дякую за відгук! Приємно Вам похрумтіти огірочками взимку))
А де ж вишні?
Відповідь: Марина, в цьому рецепті використовуються листя вишні.
Спасибі за докладний опис, майже все зрозуміло, незрозуміло коли закочувати під кришки, все в один день або чекати поки заграє, через 4-9 днів. Судячи з фотографій закриваєте ви їх вже іншого кольору. А якщо через кілька днів ніж ви накриваєте банки, якими кришками? І де треба їх тримати, на світлі або в темному місці?
Відповідь: Наталя, огірки закочують вже після бродіння - через 4-9 днів. Під час бродіння їх можна прикрити будь-якими кришками. Банки з огірками можна тримати просто на кухні, але не на прямому сонячному світлі. У темряві не треба.
Так докладно все описали, спасибі. Але все таки одне питання залишився.
Де ви зберігаєте такі огірки і при якій температурі?
Відповідь: Юлія, при кімнатній температурі, в темному прохолодному місці. Можна зберігати в коморі, наприклад.