Оскільки Південні регіони країни мають слухняний клімат, краще всього вибирати ранні сорти картоплі. Для Півдня України прекрасно підійдуть такі сорти: Рів'єра, Джаерла, Розара, Белла Роса.
Найбільш сприятливими умовами для утворення бульб є температура повітря близько 17 0 С і температура грунту до 19 0 С. Підвищений тепло викликає виродження бульб і знижує врожайність приблизно на 30-40%.
Врегулювати температурний режим і створити сприятливі умови для стрімкого розвитку бадилля і клубнеобразование дозволять тільки плівкові, агроволоконние або відразливі скляні укриття (НЕ парники). Для таких умов підійдуть не всі сорти.
Найкращими сортами картоплі для Півдня України є:
- Поклик. Характеризується високорозвиненою, гіллястої бадиллям з червоно-фіолетовими квітками. Плоди мають біле забарвлення (як всередині, так і зовні). Що стосується догляду, може знадобитися обробка куща від фітофторозу речовинами, які містять мідь. Він має стійкість до вірусних хвороб, парші та нематоди.
- Бородянський рожевий. Сорт картоплі відноситься до середньоранньої групі. Має відмінні смакові якості. Також слід зазначити його високу врожайність. Бульби мають рожеве забарвлення. М'якоть жовта і при термічній обробці не змінює відтінку. Рослина стійка до багатьох захворювань і вірусів.
- Аріель. Картопля рання, урожайний, дуже смачний. Використовується, переважно, для приготування відмінних гарнірів. Бульби мають світло-жовте забарвлення. Усередині відтінок м'якоті такий же. Сорт Аріель стійкий до фітофтори і слухняним кліматичних умов Півдня країни.
- Сорт Латона. Бульби цього среднераннего столового картоплі мають блідий, пурпурний відтінок. Плоди гладкі і великі. М'якоть тьмяно-жовтого кольору. Чи не темніє при обробці. Смакові якості відмінні. Слід запам'ятати, що цей сорт вимагає обробки протигрибковими препаратами, оскільки він має слабкий імунітет до грибкових захворювань.
- Картопля Кіранда. Це популярний сверхранний сорт. Він з великим успіхом вирощується на Півдні України, оскільки відрізняється особливою жаростійкість, добре переносить тривала відсутність вологи. Слід дотримуватися важливого умови - прибирати картоплю відразу після в'янення бадилля, це допоможе отримати тверді пружні бульби. Плоди у сорту білі з жовтою м'якоттю. Використовуються для приготування різних страв. Прекрасні на смак. Єдиною особливістю є те, що бульби мають різну форму. Серед стандартних овальних картоплин, трапляються як досить великі з нерівностями, так і кілька дрібних.
Крім перерахованих вище, на Півдні країни культивують такі сорти картоплі: Сувенір Чернігівський, Панянка, Придеснянський, Зоряна. Всі вони відрізняються відмінним смаком, хорошою врожайністю і не вередливістю в вирощуванні.