Багато людей люблять сир і, напевно, перепробували різні його сорти. А які ж з них мають найбільший попит серед споживачів?
Сир «Рокфор»
Цей сир відносять до «блакитним» сортам і виробляють у Франції. Спочатку він виготовлявся на основі молока овець, але на сьогоднішній день використовується коров'яче молоко. Спочатку молоко піддають процесу Квасков, після чого отриману масу розкладають в спеціальні форми і солять.
Особливість «Рокфор» полягає в тому, що для дозрівання його поміщають на дубові стелажі, які розташовуються в вапняних гротах. При цьому дуже важливо дотримати правильне вентилювання цих гуртів.
Сир «Горгонцола»
Цей сир родом з темпераментної країни - Італії. Його також відносять до «блакитним» сортам з наявністю плісняви. Горгонцола відрізняється пікантним, трохи гострим і терпким смаком.
Виготовляється з використанням молока корови. До складу сиру обов'язково додаються спеціальні ферменти і гриби «Пеницилл», які вводяться за допомогою шприців. Протягом усього періоду, відведеного для дозрівання (7-17 тижнів), в сирі присутні металеві стрижні, що забезпечують приплив кисню, який необхідний для підтримки життєдіяльності грибів.
Сир «Камамбер»
Даний сир відрізняється ніжним грибним смаком і наявністю хрусткою пліснявий скоринки білого кольору. Готується з цільного молока, виробляється у Франції. Щоб піддати сир згортання, використовують особливі ферменти - сичужні. У процесі згортання сирну масу потрібно систематично перемішувати. Після цього її сушать певним методом, поміщаючи в спеціальні форми. І заключним етапом є соління. Потім сир залишають дозрівати в особливих умовах.
Сир пармезан"
Вважається, що рецепт приготування цієї сорти сиру подарували світові древні монахи, які жили в XI столітті. Пармезан має дуже тверду консистенцію. При нарізанні неможливо сформувати рівні шматочки або пластинки, сир буде відламуватися і кришитися. Пармезан славиться ніжним смаком, який в міру солонуватий і гострий.
Що стосується технології його приготування, вона є дуже складною, а процес дозрівання - тривалий (1-3 роки). Чим більше термін дозрівання, тим яскравіше в сирі виражений горіховий присмак. Щоб отримати 1 кг готового продукту, потрібно використовувати близько 16 л молока.
Це цікаво!
В Італії є умільці - дегустатори сиру «Пармезан». Вони знають, як визначити «вік» сиру за допомогою спеціальних молоточків, які виготовлені зі срібла. Дані інструменти називають «слухачами».
Сир «Маскрапоне»
Родина Маскарпоне - Італія. Даний сир має м'яку консистенцію і більше нагадує йогурт або сиркові маси. Його смак трохи солодкий і неймовірно ніжний. Для приготування продукту на водяній бані нагрівають вершки, відсоток жирності яких становить не менше 25%. Процес нагрівання триває до того моменту, поки температура вершків не досягне +80? С. Після цього в вершки додають винну кислоту (іноді її замінюють винним оцтом) і сік лимона. Зазначені добавки дозволяють молочному білку згорнутися.
Потім масу охолоджують і поміщають в спеціальні сітчасті лотки. Це дозволяє видалити зі складу маси сироватку. Маскарпоне - далеко не дієтичний продукт, але зате він володіє вишуканим смаком. З цього сорту сиру готують різні десерти, один з яких дуже популярний у всьому світі. Звичайно, це тірамісу!
Сир «Тет-де-Муан»
Першими готувати цей сир почали ченці. У перекладі його назва звучить як «голова ченця». Батьківщиною Тет-де-Муана є Швейцарія. Варто зазначити, що даний сорт сиру ексклюзиву і коштує недешево. Для його виготовлення потрібно парне коров'яче молоко виключно річного удою. Зріє Тет-де-Муан протягом 10-12 тижнів, перебуваючи на ялинових дошках, розташованих у вигляді стелажів у вологому погребі. Процес дозрівання вимагає періодичного сбризгіванія сиру соляним розчином з наявністю живих бактерій. М'якоть готового продукту має золотистий колір, скоринка - коричневий колір. Консистенція Тет-де-Муана в міру щільна.
Сир «Дор блю»
Родина сиру - Німеччина. Відноситься до блакитних цвілевих сортам. Протягом довгих років Дор блю був єдиним подібним сортом, що надходять у продаж. Рецепт його приготування був створений спеціально для прихильників сирів з пікантним смаком.
До сьогоднішнього дня сировари не поширюються про подробиці приготування цього сиру. Але загальна інформація все-таки стала народним надбанням - готується він на коров'ячому молоці з використанням спеціального виду цвілі. Гурмани впевнені, що найбільш вдало Дор блю поєднується з усіма сортами горіхів і винограду. Якщо з закусок на столі присутні кілька сортів сиру, один з яких Дор блю, його бажано їсти як десерт, а не в якості основної закуски.
Сир «Моцарелла»
Родом даний сир з Італії. Згідно давньої традиції, його готують з молока буйволиць, але сьогодні у продажу можна зустріти Моцареллу, виготовлену зі звичного коров'ячого молока. Даний сир являє собою кульки невеликого розміру, які поміщені в спеціальний розсіл.
Моцарелла має ніжний смак і м'яку консистенцію. Для приготування молоко спочатку заквашивают, застосовуючи спеціальну культуру - молочнокислу, термофільну. За рахунок присутності сичужних ферментів молоко згортається. Потім суміш нагрівається, а сироватка піддається відділенню. Потім масу вимішують до однорідності, періодично занурюючи в окріп, поки не вийде тягуча суміш. В кінці з готового продукту формуються різні форми - косички, кубики, кульки. Продукт поміщають в слабкий розчин, де він і зберігається постійно. До речі, термін зберігання даного сорту сиру невеликий, так що з'їсти його краще протягом декількох діб після покупки. Найбільш вдало Моцарелла поєднується з овочевими салатами.
Сир «Камбоцола»
Це німецький сорт цвілеві сиру. Виготовити його під силу лише професійним сироварів. Камбоцолла поєднує в собі якості двох сирів - Камамбер і горгонцола. Звідси і така назва. При його виготовленні використовують спеціально підготовлені цвілеві гриби. М'яка консистенція і ніжний смак досягається шляхом додавання до складу вершків. Фахівці рекомендують їсти цей сир через годину після нарізування, так як його смак повністю розкриється. Вживати краще в поєднанні з фруктами.
Родом Брі з Франції. Володіє вишуканим ароматом і пікантним смаком. Виготовляється на основі коров'ячого молока. Раніше цей сир був доступний лише матеріально забезпеченим людям, але сьогодні його придбання по кишені кожному бажаючому. У продаж Брі надходить у формі невеликих коржів, товщина яких варіюється від 3-ох до 6-ти см.
Поверхня сиру покрита благородними пліснявими грибами білого кольору. Аромат Брі має аміачні нотки. Консистенція як у плавлених сирів. Смак залежить від тривалості терміну його витримки і може бути вираженим грибним або фруктовим. Брі - це універсальний сорт сиру, він чудово поєднується з різними продуктами харчування та напоями. Подавати Брі до столу бажано, коли не є охолодженим.
