Сосьвінскій оселедець - знаменитий за радянських часів делікатес. Виготовляли його з маленької рибки - Тугун, що мешкає в сибірських річках.
Найбільш добре прижився тугун на річці Сосьве, яка і є основним місцем його промислу, звідси і отримав свою народну назву - Сосьвінскій оселедець.
опис риби
Тугун - невелика рибка із сімейства сигових. загін лососеобразних, що мешкає в прісноводних річках. Довжина тіла становить 90-160 мм і вагу тіла 20-90 г. Період життя 5-6 років.
Зовнішній вигляд
Тугун є найменшим представником роду сигів. Має досить округлу форму тіла з широкою спиною. Жировий плавець розташований позаду після спинного плавника. Забарвлення тіла сріблястий з боків і черевця, а ось спина темна. У бічній лінії налічують близько 80 лусочок. Основна луска ж дрібна і тонка.
ареал проживання
Ареал проживання Тугун обмежується переважно сибірськими ріками, які впадають в Північний Льодовитий океан.
З великих річок можна відзначити:
Найбільша популяція цього виду відзначається в річці Сосьве. Слід зазначити, що тугун ніколи не виходить в море і океан. Зустрічається в озерах Ігарского району, в особливій озерної формі.
Протягом довгого періоду спостерігалося скорочення кількості особин даного виду риб практично у всіх басейнах проживання. Але в останні роки ситуація поліпшується і відзначається зростання чисельності тугунка (народна назва). here
особливості поведінки
Тугун воліє галькові-гравійне і піщане дно. Вибирає ділянки річки з плесами, щодо невеликою глибиною і помірним перебігом. Часто тримається гирла приток. Днем тримається в основному в півводи і на глибині, вночі виходить на мілководді, створюючи великі косяки.
У раціон Тугун входять личинки комах, ракоподібні, планктон. Чи не відмовляється він і від ікри інших риб. У теплу пору року основним кормом служать поденка і хірономід.
Як зловити більше риби?
Метання ікри самки виробляють на піщане і галькові дно, в руслі річки, при глибині не більше 2 метрів. Ікра жовтого кольору, має червонуватий відтінок, досить велика - 1,5 мм в діаметрі. Період інкубації в середньому близько 180 днів. Нереститься тугун не щороку. Після нересту найчастіше зимує не далеко від нерестовища.
У зв'язку з великою чисельністю, тугун в середині минулого століття мав статус промислової риби. Практично на всій території СРСР довелося людям спробувати делікатес під назвою «Сосьвінскій оселедець». Промисел вели в басейні Єнісею і Обі, найбільш багаті улови припадали на річку Сосьве, звідси і пішла слава народна.
На жаль, в наші дні улови Тугун скоротилися практично в десять разів, тому «Сосьвінскій оселедець» дуже рідко з'являється на прилавках магазинів. Пов'язано ця проблема з банальним забрудненням річок через видобуток і транспортування корисних копалин і будівництві ГЕС.
Риболовля на Тугун
Аматорська риболовля на Тугун може проводитися цілий рік, в залежності від заборон в тому чи іншому регіоні. Можна зловити цю чудо-рибу на спінінг, донку, болонку, маховою вудкою. нахлистом, а так само фідером. Взимку ловиться на зимові снасті.
Найбільш уловистою часом вважається кінець літа, початок осені, а так само на початку весни перед розкриттям річок. Найпоширенішою насадкою є хірономіди і мотиль.
Тугун не відмовляється від поденки, хробака, в деяких випадках активно бере на опариша. Підгодовувати не обов'язково, головне вибрати правильно місце лову. Найчастіше риба стоїть в підлогу води, на ділянках з піщаним дном.
Корисні властивості риби
Тугун за складом мало відрізняється від всіх сигових. Унікальність риби в тому, що при невисокої жирності (14%) м'ясо має маслянисту, ніжну консистенцію і буквально тане в роті. Це ефект дає полінасичені ліноленова жирна кислота, яка до слова благотворно впливає на імунну систему.
Найбільша кількість вітамінів і мікроелементів зберігається при правильному пряному засолі Тугун.
М'ясо Тугун містить колосальну кількість вітаміну PP, велика частина якого зберігається навіть при термічній обробці риби. Даний вітамін позитивно впливає на кровоносну систему людини.
Так само міститися вітаміни:
Виловивши 271 кг риби браконьєри не понесли покарання!
На допиті затримані рибалки розкрили назву секретної приманки.
мікроелементи
У цій маленькій рибці міститься велика кількість різних мікро і макроелементів:
калорійність
Рибка, не дивлячись на свої маленькі розміри досить живильна і калорійна. В середньому калорійність становить близько 95 ккал на 100 грам готового до вживання пряно-солоного продукту. При цьому білок становить 17,5 м жирів - 2 м
Рецепти з Тугун
Ця прекрасна рибка не дарма цінується в усіх регіонах країни, адже кулінарне застосування її дуже широко. Сосьвінскій оселедець найкраще солити в пряному розсолі, причому завдяки невеликому розміру готується вона менше доби.
Тугун можна так само в'ялити, коптити, смажити з картоплею, наповнювати нею пироги і пиріжки. Всі смакові якості проявляються лише при використанні свіжої рибки. Після заморозки тугун перетворюється в звичайну рибу.
Найпростіший і популярний спосіб приготування
Взяти свіжовиловлену Тугун, очистити, пересипати сіллю, прянощами (трохи чорного перцю) і накрити кришкою. На наступний день делікатес готовий і має слабосоленої пряний смак.
Тугун є невеликою рибку з чудовими смаковими якостями і харчовою цінністю. Недарма Сосьвінскій оселедець займала почесне місце в меню царів і генсеків КПРС. У наш час чисельність Тугун значно скоротилася, але все ще є можливість спробувати цю рибку на смак.
Тепер клює тільки у мене!
Цього коропа зловив за допомогою активатора клювання. Тепер додому без риби ніколи не повертаюся! Настав час і вам гарантувати свій улов. Кращий активатор клювання року! Зроблено в Італії.
- Про рибу
- особливості лову
- короп
- окунь
- Судак
- щука
- карась
- головень
- лящ
- плотва
- сом
- Оснащення
- принади
- спінінг
- фідер
- волосінь
- поплавочная вудка
- Зимова вудочка
- спорядження рибалки
- човни
- камери
- ехолоти
- намети
- Спецодяг для риболовлі
- техніка лову
- Огляди водойм
- Зимова рибалка
- рибальські секрети
- На замітку рибалці
- приготування риби
- рибальський календар
