Для любителів грузинської кухні або просто пікантних заготовок пропонуємо зробити на зиму дуже смачний соус «Ткемалі». А викладені нижче рецепти неодмінно вам допоможуть в цьому.
Як робити соус «Ткемалі» з аличі в домашніх умовах - рецепт на зиму
- алича - 990 г;
- часникова велика головка - 1 шт .;
- цукровий пісок - 40 г;
- сіль кам'яна - 20 г;
- горошини коріандру - 1 ч. ложка;
- стручок гострого перцю - 0,5-1 шт .;
- кріп, м'ята і кінза - по 0,5 пучка;
- имеретинский шафран - 1 ч. ложка.
Аличу споліскуємо під проточною водою, укладаємо її в каструлю, заливаємо водою, щоб вона тільки покрила плоди і ставимо на вогонь. Після закипання проварюємо вміст посуду протягом п'ятнадцяти хвилин, а потім перетираємо аличевий масу через сито, відокремлюючи кісточки. Шкурки можна залишити, вони додадуть соусу потрібну кислинку.
Часникову голівку розбираємо на зубці, очищаємо їх і закладаємо в чашу блендера. Туди ж відправляємо стручок гострого перцю, попередньо розрізавши його вздовж навпіл і видаливши насіннєву коробку з насінням і плодоніжкою. Укладаємо також до часнику з перцем гілочки промитої і обсушене зелені. В автентичному варіанті приготування ткемалі використовується м'ята болотна (омбало), але в більшості регіонів знайти таку практично неможливо, тому ми будемо використовувати звичайну перцеву. При бажанні на даному етапі можна додати розтерті в ступці волоські горіхи (на запропоноване кількість аличі - 1 стакан). Імеретинський шафран і горошини коріандру розтираємо в ступці і додаємо до інших компонентів разом з сіллю і цукровим піском. Пробиваємо масу блендером, а потім додаємо м'якоть аличі без кісточок і ще раз подрібнюємо до отримання ніжної консистенції соусу. Пробуємо тепер його на смак і при необхідності додаємо ще трохи солі і цукру. Якщо алича була надмірно солодкої, можна додати в соус чайну ложечку винного оцту. Так смак ткемалі стане більш гармонійним і збалансованим.
Перекладаємо пікантну масу в каструльку або сотейник, маємо на вогні і після закипання проварюємо при ледь помітних ознаках кипіння на найменшому спеці протягом двадцяти хвилин.
Розливаємо готовий соус «Ткемалі» по завчасно простерилізованою сухим баночках, закупорюють провареними протягом п'яти хвилин кришками і даємо приправі повільно охолонути під теплою ковдрою або пледом.
Як приготувати грузинський сливовий соус «Ткемалі» - рецепт на зиму
- слива - 1,5 кг;
- часникові зубці - 6 шт .;
- кінза (зелень) - 2 невеликих пучка;
- цукровий пісок - 60 г;
- сіль кам'яна - 45 г;
- хмелі-сунелі - 10 г;
- стручок гострого перцю - 0,5-1 шт .;
- оцет (9%) - 20 мл.
Промиваємо сливи, поділяємо їх на дві половинки і витягаємо кісточки. М'якоть укладаємо в сотейник, вливаємо зовсім трохи водички і маємо в своєму розпорядженні ємність на плиті. Припускаємо вміст протягом двадцяти хвилин, після чого додаємо дрібненько нарізану гострий перець, попередньо позбавивши його від насіння, пробиваємо сливову масу з перцем за допомогою блендера і знову ставимо на плиту.
Присмачуємо соус сіллю, цукром, хмелі-сунелі, розмішуємо, прикриваємо посудину кришкою і залишаємо ткемалі нудитися на найменшому вогні хвилин на тридцять. Тепер видавлюємо в соус очищені часникові зубці, додаємо дрібно посічену кінзу і залишаємо його на ловлення ще на тридцять хвилин. Якщо соус виходить надмірно густим для вас, можна трохи розбавити його водою. По завершенні варіння вливаємо оцет, розмішуємо і розливаємо ткемалі по стерильним і сухим баночках. Закупорюють кришки, перевертаємо судини дном догори і залишаємо під пледом або ковдрою для повільного охолодження і самостерілізаціі.