Використання в кулінарії спеції кріп
Кріп - одна з найпопулярніших спецій у кулінарів по всьому світу.
Використовується зелень і насіння кропу, а також ефірне масло.
Кріп використовують при солінні і маринуванні огірків, помідорів, кабачків ..., грибів, риби. Кропові розсоли, маринади, соуси дуже смачні і покращують самопочуття.
Зелень кропу зазвичай додають в гарячі страви на завершальній стадії - в супи, основні страви, гарніри. Згадайте борщ або молоду варену картопельку, присипану кропом.
У Скандинавії кріп широко використовують при приготуванні страв з риби і морепродуктів.
Свіжий кріп надає чудовий аромат салатів зі свіжих овочів, втім як і будь-яких салатів.
Насіння кропу розкривають свій аромат після теплової обробки, тому їх краще закладати в самому початку приготування страви.
Найкраще використовувати свіжу зелень кропу. А суху зберігати не довше року в герметично закритому посуді.
Використання в медицині спеції кріп
Кріп має безліч корисних властивостей, завдяки вмісту в ньому речовин:
Каротин, вуглеводи, вітаміни (С, В, РР, фолієва, аскорбінова кислота), флавоноїди, мінеральні речовини (солі заліза, калію, кальцію, фосфору), ефірну олію (карвон, фелландрен, лімонен).
Огірковий розсіл, що допомагає при абстинентному синдромі, такий хороший завдяки ефірним оліям кропу.
Препарати, виготовлені з кропу, приймають при гіпертонічній хворобі - від великої кількості кропу може сильно знизитися тиск, аж до ослаблення зору і непритомності. Тому людям з низьким тиском потрібно бути обережними при споживанні великої кількості кропу.
Кріп застосовують при відкладенні солей, ожирінні, діабеті.
Відвар кропу допомагає при запаленні очей і коньюктивите.
Кріп вважається заспокійливим засобом, усуває безсоння, використовується при неврозах.
Препарати, виготовлені з кропу, використовуються при стенокардії і коронарної недостатності.
Вважається також, що кріп покращує роботу нирок, печінки, регулює жовч, допомагає при кашлі, усуває гикавку.
Опис спеції кріп
Кріп пахучий або городній (Anethum graveolens) сімейства зонтичних (Umbelliferae) - однорічна трав'яна рослина з сильним пряним освіжаючим смаком і запахом. Батьківщиною кропу вважається Середземномор'ї, Єгипет, Мала Азія.
У Росії вважається городньої культурою. У російській мові назва кропу швидше за все пов'язано з тим, що його кропили (дрібно різали) і посипали їм їжу.
Кріп також відомий, як копер, цап, кроп - на Україні, шівіт - в Узбекистані, шюют - в Азербайджані, саміт - у Вірменії, какма - в Грузії, тіль - в Естонії, shubit - в семітських мовах. Англійське, німецьке, норвезьке і шведська назва кропу dill - швидше за все, походить від давньоісландського dilla - заспокоєння, умиротворення.
Виростає у висоту до 80 см. Стебла і листя тонкі, м'які. Прикінцеві відростки листям ниткоподібні 1 мм в ширину. Квітки біло-жовті, зібрані в парасольки. Насіння довгасті до 5 мм в довжину і 1 мм в ширину. Коли насіння дозріває, зрізають парасольки і поміщають їх догори ногами в паперовому пакеті в теплому сухому місці, потім насіння легко відокремлюються. Зберігати насіння кропу потрібно в герметичній посуді. Розмножується кріп насінням.
Екстракти і масла з кропу широко застосовуються не тільки в кулінарії і медицині, а й у парфюмерно-косметичної промисловості.
Історія спеції кріп
Кріп відомий і використовується в Євразії вже більше 5000 років. Його використовували давньо єгипетські лікарі для лікування головного болю. В Біблії і Талмуді згадується десятина, яка сплачувалася з насіння, стебел і листя кропу.
Авіценна у своїх працях застерігає від надмірного використання кропу.
У Стародавній Греції кріп також вважався вишуканим декоративним рослиною з неперевершеним запахом.
Римські легіонери використовували кріп, як тонізуючий засіб перед битвами.
В Італії також існував звичай дарувати букет з кропового квітів коханим.
В Європі кріп, як спеція широко став використовуватися з 16 століття. Саме в цей час з'явилося найвідоміше блюдо з кропом - мариновані огірочки.