Барна культура в Росії сьогодні активно розвивається. Асортимент пропонованих напоїв збільшується, професіоналізм барменів і вимоги гостей ростуть. Наймоднішою барною тенденцією великих міст сьогодні є розвиток культури так званих спікізі-барів. Спочатку так називалися клуби, де за часів сухого закону в США продавалися алкогольні напої. Зараз це напівзакриті місця, про які знають тільки «свої», місця з чіткими правилами, куди практично не заходять люди з вулиці. У Лондоні і Нью-Йорку такі заклади існують вже кілька років, у нас цей формат тільки починає розвиватися.
У спікізі-барах пропонується асортимент напоїв, якого в принципі більше немає ніде в місті, і часто «тільки для своїх» влаштовуються вечора того чи іншого напою.
Заклад без вивіски, але з гостями
- Відбувається це тому, що в Росії виросло нове покоління барменів-професіоналів, - пояснює Григорій Бабарайка, президент Петербурзької асоціації барменів (П.А.Б.). - Їм тісно в пропонованих їм рамках так званих класичних барів, де часто не вітається продаж цікавих напоїв і коктейлів, оскільки власники ресторанів і раніше не звертають на бар особливої уваги і не зацікавлені в його розвитку і розширенні асортименту.
Щоб потрапити в спікізі-бар, потрібно знати його власника (він же бармен, що стоїть за стійкою) або, як мінімум, друга (подругу) власника, тому що «чужі там не ходять». У незнайомого зайшов гостя обов'язково запитають, від кого він почув про заклад, тому що випадково зайти сюди не можна: ні на вході в сам заклад, ні на вулиці вивіски немає, флаєри про його відкритті не роздають і людина просто не загляне, йдучи повз, в нічим не примітну під'їзні двері, щоб з'ясувати, чи немає за ній чогось цікавого.
- Таких місць і на Заході трохи, - посміхається Григорій Бабарайка. - Їх дійсно знає досить обмежений (але не маленький) коло людей, які цікавляться барною культурою. В один з перших спікізі-барів в Америці, наприклад, увійти можна тільки через сосисочну. Гість заходить в сосисочну, а потім йде в непримітні двері: хто знає, той її не шукає. Але навіть якщо хтось сторонній, бачачи, як в ці двері просочуються люди, зацікавиться і спробує пройти за ними, його туди не пустять: вхід тільки за попереднім записом, оскільки всі місця зайняті.
Я готовий відповісти за кожен напій
Посадочних місць в петербурзькому спікізі-барі Imbibe трохи, не більше 25. Про нього фактично ніхто не знає. «Окупатися-то ви взагалі плануєте або так, для власного задоволення бар відкрили?» - питаю одного із співвласників Imbibe Сергія Тукаева.
- Звичайно, плануємо, - сміється Сергій. - Обов'язково плануємо - нам це дуже навіть потрібно. Але задоволення нам з моїм партнером Дімою Міхєєвим наш бар приносить величезне!
- У нас немає офіціантів, підлоги в барі ми миємо самі, - каже Сергій, - посуд теж, тобто зайвих людей в обслуговуванні у нас немає. А продукт ми пропонуємо якісний - я готовий відповісти за кожен напій! Ми працюємо красиво: робимо з хорошого алкоголю хороші напої, у нас красивий посуд і. ми намагаємося! Гості про нас дуже швидко дізналися і - почали ходити.
Кухні тут немає, а значить - немає і складнощів, пов'язаних з нею, немає спеціального обладнання - крім кавомашини, яка у хлопців була до того, як вони вирішили відкривати свій заклад і на якій вони ж самі і працюють.
- Але цей проект не на швидке «відбиття», - підкреслює Сергій. - Якби ми хотіли швидко «відбитися», то відкрили б рюмочних біля заводу - це найвигідніший на сьогоднішній день проект. Ми хотіли відкрити бар, куди б самі ходили з захопленням. Я ходжу на роботу з захопленням!
Наші бармени вчаться, активно переймають зарубіжний досвід і підтягують знання своїх гостей - тих, хто не відвідує бари за кордоном: хто відвідує (а таких гостей теж чимало), сам може щось порадити бармену. Тому сьогодні в Росії йде вгору коктейльна культура - це дуже модно, дуже актуально. У наступних номерах ми розповімо про коктейльної культури, представивши кілька цікавих коктейлів. А в цьому представляємо майстер-клас Сергія Тукаева з приготування оригінального коктейлю My Wonderfull Rob Roy.
Tom Yam Punch (сироп на кокосовому молоці, прянощах, листках лайма і чилі; три види рому, сік цілого лайма, абсент) - 400 рублів;
Asparagus Reeky Sour (зелена спаржа, джин на рожевому перці, сік лимона, тростинний цукор, ангостура оранж) - 350 рублів;
Gin Tea (кордіал на кардамон і куркумі, домашній пряний джин, чифир з молочного улуна, ангостура оранж) - 350 рублів;
20 Century Fox (бурбон, лікер мараскино, кленовий сироп, сік лимона, попкорн) - 350 рублів;
Barbie. 3 shot's (домашнє пюре з полуниці, свіжовичавлений сік лимона, тростинний цукор, молекулярний чізкейк) - 350 рублів;
Mai Tai (три види рому, сік цілого лайма, домашній ванільний сироп, апельсиновий лікер) - 400 рублів.