Молоко діє як ізолятор. Його жир перешкоджає виділенню шлункового соку деякий час після прийому їжі. Молоко засвоюється не в шлунку, а в дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує секрецією. І це заважає засвоєнню іншої їжі, якщо вона приймається разом з молоком. Можливо, молоко можна було б споживати з крохмалем, якби ми брали чистий крохмаль. Але ніяка крохмалиста їжа не є чистим крохмалем. Прийом кислих фруктів з молоком не викликає розлади і, очевидно, не заважає засвоєнню молока.
Сполучення їжі для кишечника
Маючи деякі знання про кишковому травленні, для нас напевно представляє інтерес поєднання їжі для кишечника. Іншими словами, правильно скомбінована їжа повинна і правильно поєднуватися в процесі травлення на всьому протязі шлунково-кишкового тракту. І навпаки, неправильно скомбінована їжа, мабуть, неправильно там і поєднується. Допоможуть прояснити це деякі факти. За словами академіка Павлова, "присутність жиру в великій кількості в химусе (харчової кашки) затримує в його власних інтересах подальше виділення шлункового соку і тим самим заважає засвоєнню білкових речовин. Згодом поєднання жиру і білкової їжі важко засвоюється ". У той час як всі процеси травлення в кишечнику відбуваються в лужному середовищі і начебто здається логічним припущення, що харчові поєднання не мають або мають мало значення для кишечника, доктор Кейсон заявляє в цитованій раніше статті, що "поєднання крохмалів з білками в тонкому кишечнику викликає чіткий стаз". Це означає затримане травлення. Мабуть, гниття і бродіння, яке починається в шлунку як результат неправильного поєднання їжі, безумовно буде продовжуватися і в кишечнику. Гарне слинне і шлункове травлення є важливою передумовою і для гарного кишкового травлення.
Нижче я додаю таблицю (табл. 1) в якості керівництва для поєднання їжі, яка складена за зразком, запропонованим доктором Вегера. Я зробив кілька доповнень до таблиці, розходячись з Вегера в деяких деталях. Мої розбіжності з ним засновані на фізіологічних принципах і досвіді. Його таблиця не включає дині і жири і не робить відмінностей між кислим молоком і вершками і свіжим молоком. Це я додав в свою таблицю.
Сполучення, відмічені як "прекрасні" (скорочено "пр."), Допустимі при непорушеному травленні.
Сполучення, відмічені як "хороші" ( "хор.") Гарні при слабкому травленні.
Сполучення, відмічені як "слабкі" ( "сл."), Не слід ніколи застосовувати, поки травлення не досягне найкращого стану.
Сполучення, відмічені як "погані" ( "пл."), Не слід застосовувати навіть при найкращому травленні.
Інша таблиця (табл. 2) поєднання їжі пропонується тому, що вона може виявитися більш корисною для деяких читачів.
При вивченні обох таблиць легко побачити ті продукти, які поєднуються один з одним. З урахуванням цих поєднань пропонується наступна схема триразового щоденного харчування.
Сніданок. Фрукти. Можна використовувати будь-який фрукт по сезону. Пропонується не більше трьох видів фруктів в один прийом. Наприклад: виноград, стиглі банани, яблуко. Добре мати один сніданок з кислих фруктів, а на наступний день - з солодких фруктів. У сезон динь сніданок можна робити з одних динь. У зимові місяці свіжі фрукти можна замінити сухофруктами - інжиром, фініками, родзинками, чорносливом та ін. Ідеальний сніданок взимку - виноград, інжир, груші.
Обід. Овочевий салат (без помідорів в цьому салаті), один варений зелений овоч і крохмальний продукт.
Вечеря. Великий салат із сирих овочів (якщо включені горіхи або сільський сир, можуть бути використані і помідори), два варених некрохмалистих овоча і білковий продукт.
всі білки, все солодощі, молоко, фрукти (всі види), вершкове і раст. масло, вершки, лярд
Жирне м'ясо, кислі яблука, бобові, арахіс, горох, злаки, хліб з джемом, гарячі пиріжки, мед і сиропи особливо важко засвоюються і часто служать джерелом дискомфорту і гнильного отруєння.
Результати неправильних харчових поєднань. Тривала боротьба з неусваіваемая харчовими сумішами і отруйними продуктами їх бактеріального розкладання рано чи пізно послаблює організм, бо саме порушення процесу харчування тягне за собою величезну втрату життєвих сил і виснажує фізіологічні резерви, які призначені для використання в майбутньому. Що ж являють собою ті кислі відрижки, настільки часто наступають після їжі з м'яса і хліба, крохмалю та молока, фруктів і крохмалів, цукру і крохмалю та інших комбінацій, які ми засуджуємо? Чи є вони симптомами хорошого травлення? У наявності шлунковий дистрес (печія), гази і відрижки, що викликають роздратування, потік слизу і кашель. Відрижки часто настільки кислі, що викликають печіння в горлі та носі. Дозвольте цим людям правильно скомбінувати їжу, і бродіння з виділенням газів і відрижки припиняться. Лікарі і ті, хто підсміюється над харчовими поєднаннями, проявили б більше розсудливості, якби вивчили вплив пропонуються лікарями незасвоювані харчових сумішей і перестали, марно витрачаючи на це час, висміювати тих, хто намагається навчати народ практиці здорового харчування. Поки такі лікарі сидять і сміються, світ йде вперед і йде від них. Лікарі, фармацевти і виробники патентних ліків зайняті тим, що задовольняють попит на ліки для полегшення розладів, що виникають через неправильні харчових поєднань. Мільйони доларів щорічно витрачаються на ощелачивающие препарати, проносні та засоби від газів. Вони тоннами щорічно поглинаються американцями. Ще більше ліків лікарі прописують для зняття дискомфорту в шлунку.
Бродіння і розкладання в шлунково-кишковому тракті настільки поширені у нашого народу, що багато фізіологів і лікарі стали вважати нормальним що шлунок - вигрібна яма. Бродіння і розкладання присутні в шлунково-кишковому тракті навіть у тих, хто начебто не відчуває дискомфорту в шлунку. Ці люди запевняють, що неправильні поєднання їжі їх не турбують!
Одна з головних цілей правильного харчування - запобігти бродіння і розкладання їжі. Одна з основних причин розладу шлунково-кишкового тракту - неправильне поєднання їжі. Важко перебільшити клінічну картину смердючого розкладання, яке починається в шлунку і триває в кишечнику в результаті незасвоюваній харчових сумішей. Невже потрібно підкреслювати, що продукти бактеріального розкладання їжі в шлунку такі ж, як і від її розкладання поза організмом? Гниль в шлунково-кишковому тракті настільки ж небезпечна для життя і здоров'я, що і гниль в питві для свиней.
Простежимо, яка ж звичайна їжа в звичайному будинку. Вона складається з хліба, м'яса, картоплі, можливо, також супу або пирога, десерту з желе або морозива, консервованих або тушкованих фруктів, одного або декількох зелених овочів. Також там соуси і підливи, цукор і вершки, томатний соус, гірчиця, сіль, перець, молоко, чай, кава. По суті, мета такої їжі полягає в тому, щоб якомога більше вмістити різної їжі в шлунку за один раз. Але, звичайно ж, жодна травна система ніколи не була розрахована на те, щоб засвоїти подібне безбожне поєднання їжі, помиїв і "полегшують" коштів. Шлунки людей, які все це споживають, перетворилися в відстійні місця і сміттєві звалища. Бродіння і гниття там неминучі. Ви бачили смітник: на ній багато різних відходів з м'яса, яєць, овочів, фруктів, недоїдків зі столу, кава та іншого.
Яке гниття відбувається при їх розкладанні! І уявіть, що все це гниє в вашому шлунково-кишковому тракті в результаті бактеріального розкладання. Чи можна очікувати хорошого здоров'я від такого прийому їжі? Чи можна після цього дивуватися, що люди хворі?
Всі секреції шлунково-кишкового тракту - слина, соляна кислота, жовч, соки підшлункової залози і кишечника - є антисептиками, або бактерицидами. Шлунковий сік має антіферментатівной здатністю, що дозволяє запобігти мікробне розкладання їжі. Те ж саме робить жовч. Соляна кислота в шлунку поряд з пепсином, трипсином підшлункової залози і I секретом кишечника зазвичай руйнівно діє на життєдіяльність мікробів, так само швидко їх перетравлює, як м'ясо і хліб. Все це протидіє і перешкоджає бактеріального розкладання. Але повного успіху ці спроби досягти не можуть. Засвоєння не може бути досконалим, і більший чи менший розкладання мікробів неминуче. Але подібне харчування швидше отруює, ніж насичує організм. Американський сніданок з грейпфрута і цукру з подальшим печеним яблуком, компотом і джемом і завершальним все це кава з цукром, що з'їдається в поспіху з квапливим читанням ранкової газети, з сигаретою в кінці, відправляє мільйони людей до лікарів різних спеціальностей, а багато тисяч - в передчасну могилу.
Ортодоксальні вчені-дієтологи і лікарі з числа їхніх прибічників вважали, що з відкриттям "калорій" вони знайшли головний ключ, який відкриє всі таємниці харчування людини. Засновуючи свою роботу концепції на калорійності, лікарі наказували наступну дієту для хворого: тушкована телятина з овочами (400 кал), картопляне пюре (175 кал), різані скибочки помідорів (100 кал), суничний пиріжок з кремом (160 кал) або морозиво (200 кал), склянка вершків (130 кал), запечені сливи (150 кал) - все це становило 1150 кал, або приблизно третину необхідних щодоби 3500 кал.
Та ж безглузда помилка повторюється з "відкриттям" вітамінів: прописується одностороння дієта і потім туди додається невелика кількість передбачуваних вітамінних речовин з марною спробою зробити цю дієту правильною. Калорія була фетишем. Їм же став вітамін. Ортодоксальні дієтологи ігнорували той важливий факт, що хворий не отримає з їжі калорії до тих пір, поки він її не засвоїть і не асимілює. Вони годували пацієнтів найбезглуздішими і неусвояемие харчовими сумішами, що викликають бродіння і розкладання, що повністю змінювало хара тер їжі, а разом з цим і її взаємодія з організмом і його станом.
Сьогоднішні дієтологи, які прийшли на зміну калорію на вітамін, роблять ту саму помилку. Вони годують хворих огидними сумішами з супу, картоплі, пирогів або пудингів, консервів, морозива, кави або чаю, а потім "балансують" все це чайною ложкою апельсинового соку або порцією риб'ячого жиру.
Суміші, подібні описаним вище, викликають розкладання і утворюють такі продукти, як вуглекислий газ, спирт, аміак, кислоти від бактеріального розкладання і ін. Щоб нейтралізувати, ізолювати і вивести ці отрути, організм змушений витрачати свої життєво важливі резерви. Подібні харчові суміші не тільки не поповнюють запаси калорій і вітамінів в організмі, але позбавляють його цих запасів. Бо коли отрути накопичуються в організмі, лише в межах його здатності до їх нейтралізації і видалення, резерви витрачаються для звільнення від токсинів. Єдина причина, чому величезна кількість отрут, що з'являються в результаті розкладання їжі в шлунково-кишковому тракті, не веде до швидкої смерті людини, полягає в тому, що природа наділила нас резервами, що дозволяють чинити опір повторюваним нещасних випадків і надзвичайних ситуацій в нашому повсякденному житті. Ці резерви спеціально призначені для того, щоб задовольняти потреби похилого віку, коли життєві сили слабшають і самовосстановітельние здатності організму порушені. Якби резерви організму ретельно оберігалися, вони продовжили б наше життя далеко за столітню позначку, та ще з юнацьким ентузіазмом і енергією.
Розтрата цих резервів є одним з найпоширеніших нещасть сучасного життя. Алкалоїди та спирти, якими насичений наш організм в результаті розкладання їжі, позбавляють нас резервів, сильно підривають опірність організму і рано чи пізно призводять до стану фізіологічного краху. Ми допускаємо тиху, але постійну витік наших життєвих запасів, поки не опустимося нижче безпечної риси. Тоді наші здібності до відродження і відновлення банкрутують, і ми вже не здатні "повернутися назад".
Як насолоджуватися їжею?
Людина, яка "живе, щоб їсти", піддається повсюдного осуду так часто, що мені немає потреби додавати що-небудь до цього.
Я вважаю, що ми повинні насолоджуватися їжею. Дійсно, той, хто отримує найбільшу насолоду від їжі, буде володіти кращим здоров'ям в порівнянні з тим, хто його не отримує. Я не підтримую середньовічну доктрину "антінатуралізма", відгомони якої збереглися до цих пір, а саме, ніби все задоволення - зло. Я не вважаю постійне страдницьке стан природним для людини.
В "Історії" Бакклі так говориться про "антінатуралістском" божевіллі в середні століття: "Християнин зобов'язаний остерігатися насолоди їжею, бо це роблять лише нечестиві". Неважко зрозуміти, чому подібну релігію доводилося поширювати за допомогою меча, і чоловіки і жінки дотримувалися прямолінійною і вузькою доріжки під постійною тиранією диби, шибениці і "залізної" діви. Греки ж і римляни проповідували радісне поклоніння Природі.
Я вірю в епікуріанство в істинному і вищому сенсі цього слова і згоден з Макфедденом, який сказав, що "немає такого природного задоволення, природного апетиту або природного бажання, що не служило б оздоровляючої мети, досягнення якої призведе до зміцнення організму. І гріх і зло полягає не в допущенні, а у відчутті. Розвивайте Природу, природний апетит і природні бажання, виховуйте тонкість інтуїції, що дозволить вам розуміти і слідувати його покликом так точно, наскільки ви здатні. Тоді ви станете зразком сильнішого і благородної людини ".