Після додавання будь-якого освітлювача у вині утворюються пластівці, які протягом декількох днів разом з частинками каламуті опускаються на дно. Визначити, який саме освітлювач використовувати для даного вина і скільки його буде потрібно, можна за допомогою наступного експерименту. Для цього беруть кілька малих порцій вина і виробляють освітлення різної інтенсивності. Якщо додано занадто багато освітлювача, вино стане каламутним, якщо ж його було введено недостатньо, пластівці в напої не з'являться.
Які ж існують способи освітлення вина?
Для освітлення грушевих і яблуневих вин використовують желатин. На 10 л вина його буде потрібно приблизно 1-1,5 м Желатин потрібно залити 1 склянкою холодної води і залишити на 24 години для набухання. Протягом цього часу воду слід 2-3 рази змінити. Коли він розбухне, його заливають 1 склянкою теплої води або вина, ретельно перемішують до повного розчинення і розбавляють 3-4 склянками вина. Все ще раз добре перемішують і вводять в вино. Приблизно через 10-15 днів муть осяде. Після цього можна злити вино з осаду. Цю процедуру потрібно проводити дуже акуратно, щоб не збовтати вино, інакше осад може розкластися, а вино знову помутніє.
Освітлення танином виробляють і в тих випадках, коли у вині не вистачає кислоти або коли воно мало терпке. Розчин таніну можна приготувати заздалегідь, щоб використовувати його в міру необхідності. Для цього 10 г таніну потрібно розвести в 10 л дистильованої води і дати відстоятися протягом декількох днів, після чого процідити.
Визначити, скільки розчину таніну знадобиться для освітлення, можна за допомогою експерименту. Для цього слід взяти 4 пляшки з розподілами для дитячого харчування, влити в них по 150 мл вина, а потім за допомогою чайної ложки ввести розчин таніну. У 1-у пляшечку додати всього 1 ч. Л. до 2-ї - 2 ч. л. в 3-ю - 3 ч. л. в 4-ю - 4 ч. л. розчину. Потім пляшки струсити, довести об'єм рідини до 200 мл в кожній посудині, перемішати і настоювати протягом 6-7 днів.
Після закінчення цього терміну слід оцінити результат. Пляшка з найбільш прозорим вином приймається за еталон. З урахуванням еталонної пропорції розчин таніну вводиться в вино. Після цього все потрібно добре перемішати і залишити на 7-14 днів, протягом яких напій повністю освітлиться.
Для освітлення червоних вин можна використовувати яєчний білок. Це найпростіший спосіб рафінування. Для обробки 50 л вина потрібно 1 яєчний білок. Його потрібно збити в піну, поступово додаючи до нього 0,5 склянки холодної кип'яченої води. Потім ввести трохи вина, ретельно перемішати і влити цю масу тонкою цівкою в вино. Після введення білка вино треба добре перемішати і залишити на 10-14 днів. Коли воно стане прозорим, його потрібно злити з осаду. Робити це рекомендується відразу, інакше осад почне розкладатися, і тоді вино знову помутніє.
Як освітлювача також використовують риб'ячий клей. Його попередньо розводять в теплій воді, після чого додають в вино і розмішують палицею або дерев'яною ложкою. Коли осад опуститься на дно, вино переливають в іншу ємність.
Освітлити вино можна і за допомогою нагрівання. Цей спосіб не тільки робить напій прозорим, але і сприяє швидкому розкриттю його букета, а також покращує смакові властивості вина. Для цього вино потрібно розлити по пляшках, щільно закрити пробками, які слід прив'язати до горловини мотузкою або прикрутити дротом.
За допомогою такої герметизації можна уникнути випаровування спирту при нагріванні. Потім пляшки ставлять в широку ємність на дерев'яний кружок, заливають водою і на повільному вогні нагрівають до 50 ° С. Після закінчення процедури ємність знімають з вогню і, не виймаючи пляшки, дають воді охолонути.
Крім того, можна освітлити вино за допомогою протилежної процедури - охолодження до мінусових температур. Столові вина зазвичай охолоджують до -2 ° С, все некріплені до -5 ° С. При зниженні температури колоїдні речовини, що містяться у вині, вбирають зважену муть і опускаються на дно ємності у вигляді осаду. Після цього вино потрібно відфільтрувати. Слід мати на увазі, що охолодження має бути досить швидким. Так само швидко треба проводити і фільтрацію, інакше осад почне розкладатися, і тоді вино знову помутніє.
Який би спосіб не застосовувався для освітлення, найдрібніші частинки муті все одно залишаться у вині і пізніше осядуть на дно пляшок. Щоб цього не сталося, до розливу по пляшках провину потрібно дати відстоятися протягом 25-30 днів, після чого ще раз відфільтрувати його через мішечок з фланелі з додаванням азбесту.
Попередня сторінка <-- - |- --> Наступна сторінка