Справжня Ганьде Тегуаньінь
Важко повірити в те що аромат Те Гуань Інь природний.
Часто про чай Цин Сян Тегуаньінь пишуть: нагадує букет орхідей. На мій погляд, його аромат з нотами бузку і персика. Чай яскравого, чистого кольору, з легким жовто-зеленим відтінком. Той, хто спробував Цин Сян Тегуаньінь в перший раз, здивований разюче насиченим ароматом. Важко повірити що це природний аромат, чай вирощений і проведений без добавок. Багато з туристів, що побували в Китаї, закохалися в китайський чай, тільки, коли спробували Цин Сян Тегуаньінь.
Зовні зелений, фактично сильно ферментований.
Багато хто вважає, що Тегуаньінь це зелений чай, через сухого листа яскравого зеленого кольору. Проте це судження абсолютно неправильне. Насправді, Тегуаньінь дуже ферментований чай, незважаючи на його зелений колір.
Хоча він виглядає, як зелений чай, але дуже відрізняється від нього. Швидкість ферментації Тегуаньінь вище, ніж у Тайваньських високогірних улунів. Після процесу ферментації краї листя стають червоними. Як правило, ці краї видаляються, хоча є винятки. Традиційно, червоні краю віддалялися вручну. Зараз це робить техніка. У зв'язку з процесами, описаними вище, чайний лист може виглядати негарно, хоча він високої якості. Якщо ви будете оцінювати Тегуаньінь тільки за зовнішнім виглядом, то можна вирішити що його якість низька, але це не відповідає дійсності.
Після того як чай готовий, він містить як і раніше багато гілочок. Ця особливість сильно впливає на смак чаю, крім неелегантно виду. Після фінальної сушки, гілки видаляються вручну. Якщо ви відвідаєте область Аньси в період збору чаю, то побачите важкий процес ручного видалення гілочок чаю Тегуаньінь.
Метод заварювання.
Після тривалого користування чайника ви побачите шар лусок, накопичених на стінках і дні чайника. Наші мами нас вчили видаляти накип за допомогою лимонної кислоти. Але, будь ласка, не намагайтеся видаляти накип. Вона містить мінерали, які є у воді. Якщо ви видаляєте накип, то мінеральний баланс між іонами накипу і води руйнується. Цей баланс відомий, як буферний ефект в науці. Важливо, також дотримуватися одного типу води, всякий раз, коли заварюєте чай. Інше джерело води приносить новий мінеральний склад. Це впливає на іонний баланс мінералів.
Кількість чаю.
Для гайвані або чайника об'ємом близько 150 мл. необхідно взяти 7 гр. чайного листя, це приблизно 2 чайні ложки.
Температура.
Важливо використовувати киплячу воду. Не вимикайте чайник, як тільки вода закипить. Бажано, щоб вона покипів від 30 секунд до 1 хвилини.
Час заварювання.
На підставі вищевикладеного співвідношення між гарячою водою і чайним листом, час заварювання ділиться на етапи:
Обдайте окропом чайний посуд.
Залийте окропом і відразу злийте.
Потім приблизно дотримуйтеся такого алгоритму:
- 1-е заварювання в протягом 10-20 секунд;
- 2-е: протягом декількох секунд;
- 3-е: кілька секунд.
Далі орієнтуйтеся на власний смак.
Примітка: Будь ласка, зніміть кришку, поки чекаєте наступного етапу заварювання. Листя чаю сильно розпарити і окислятся, якщо кришка не знімається.
Для чаю сорту Улун дуже важлива висока температура води. Використовуйте крутий окріп і не допускайте охолодження чайного посуду.
Зберігання чаю.
Бережіть чай від вологи!
Після того, як упаковка чаю відкрита, використовуйте його на протязі 3 місяців, щоб насолодитися свіжістю. З медичної точки зору, чай безпечний навіть, якщо зберігається кілька років. Однак при тривалому зберіганні свіжість чаю пропадає. Тримайте упаковку щільно закритою. Чай слід зберігати в сухих умовах, в дали від сторонніх запахів, уникаючи попадання на нього світла. Не відкривайте пачку чаю при високій вологості. Як тільки чайне листя вберуть вологу, властивості чаю погіршаться через кілька днів. Чай придбає терпкий, кислий смак. Свіжий аромат буде танути.