Давайте розглянемо докладніше, що ж вони з себе представляють і так чи так це насправді.
До початку 1980-х років, тригліцериди МСТ були доступні переважно як складова частина вершкового, кокосового та інших природних масел, наявних в природі. Однак, доктор Віген К. Бабаян, яка очолює Лабораторію харчування Гарвардського університету, розробила технологію по виробництву МСТ у великих кількостях, які стали використовуватися, в першу чергу, для терапевтичних потреб. [1]
За своєю молекулярною структурою масло МСТ принципово відрізняється від стандартних видів жиру, таких як вершкове масло, маргарин і рослинне масло.
Стандартні жири являють собою довгі вуглецеві ланцюжка, з 16 і більше атомами вуглецю, з'єднаними разом лінійно, і тому називаються трігліцерідамі довгому ланцюгу або lст. До речі, підшкірний жир - це теж lст. Среднецепочечние тригліцериди мають набагато більш коротку вуглецеву ланцюжок і складаються переважно з жирних кислот з 6 - 12 атомами вуглецю, тому їх називають трігліцерідамі середньої ланцюга.
МСТ тригліцериди приблизно на 10% менш калорійні ніж LCT. Інакше кажучи, 1 грам МСТ відповідає, приблизно 8,3 калорій, в той час як 1 грам LCT містить близько 9 калорій. [2]
Але на відміну від довголанцюжкових жирних кислот, які транспортується в лімфатичну систему за допомогою хиломикронов, що в тому числі дозволяє поглинати їх в жировій тканині, тобто зберігати в адіоцідах, среднецепочечние, в тому числі з-за коротшою вуглецевого ланцюга, швидше потрапляють в печінку, куди потрапляють через систему портального кровообіг і окислюються, де швидше стають доступні для використання іншими тканинами. Ще однією цікавою особливістю є те, що MCT можуть частково окислятся незалежно від карнітину, тобто можуть проникати в мітохондрії м'язів без участі карнітину. Це чинить менший вплив на функціонування моноцитарно-макрофагальної системи (раніше, це називалося ретикулоендотеліальна система, система макрофагів виконує специфічні місцеві захисні функції: фагоцітірованія бактерій, вірусів, некротичних тканин або інших сторонніх часток).
Тобто, МСТ, замість того, щоб зберігатися у вигляді жиру [2], швидше засвоюються організмом і швидше метаболізується (спалюються) в якості палива, по суті МСТ масла спалюються в організмі подібно вуглеводів [11] (рис. 2).
". За деякими даними, среднецепочечние жирні кислоти сприяють збереженню білка, і це особливо вірно на початковій стадії низькокалорійної і низкоуглеводной дієти."
Що стосується даних про здатність МСТ покращувати спортивні показники, то ці дані не є однозначними і отримані наукові дані істотно розрізняються. [3, 4, 5. 6, 7]. Якщо ефект поліпшення спортивних показників і був зафіксований, то в основному він був пов'язаний з досить значними дозами прийнятих МСТ (30-60 гр / день) [8], але високі дози прийнятих МСТ, найчастіше пов'язані з супутніми шлунковими розладами. [9,10]
Приблизно така ж ситуація і з припущенням, що раз МСТ масла спалюються так швидко, що його калорії перетворюються в теплову енергію тіла в процесі термогенезіса і раз вони мають більш низьку калорійність, ніж інші жири, і раз вони мінімально зберігаються у вигляді жиру, то все це повинно впливати на прискорення обміну речовин, і дозволяти спалювати більше калорій. Але знову ж таки, і тут дослідження суперечливі, і якщо описуваний (незначний) ефект і був зафіксований, в деяких випадках, то в основному він був також пов'язаний з досить значними дозами прийнятих МСТ.
Проте, вчені відзначають, що бажано проведення додаткових досліджень в напрямку питань поліпшення продуктивності і збільшення обмінних процесів, в слідстві прийому МСТ масел.
В якості додаткових позитивних властивостей МСТ масел виділяються:
- профілактика атеросклерозу, зважаючи на анти-коагуляційного ефекту МСТ;
- зниження рівня холестерину в сироватці крові (правда, дослідження проводили на щурах і телятах) [13];
- зниження рівня холестерину в печінці та інших тканинах [11, 13];
- МСТ виступає як антиоксидант і дозволяє знизити запити тканин до вітаміну Е [14];
- МСТ мають невеликий гіпоглікемічний ефект (зниження глюкози в крові) [13];
- МСТ виявилися корисними в лікуванні ряду медичних розладів, які пов'язані з порушенням або пошкодженням обміну жирів: жовтяниця, біліарний цироз печінки, панкреатит, муковісцидоз, целіакія, хвороба Уіппла, хвороба Крона, регіонарний ентерит, порушення всмоктування у новонароджених. MCT корисні при вигодовуванні новонароджених, вони дозволяють поліпшити свідчення початкового росту і фізіологічного розвитку;
- в присутності МСТ, посилюється поглинання кальцію і магнію, поліпшується засвоєння амінокислот (особливо у дітей раннього віку).
Таким чином, МСТ може бути корисним доповненням до дієти людей, які страждають від будь-якої форми недоїдання або виснаження тканин. А так же не тільки при низьковуглеводній дієті, але і в період активного набору ваги. У зв'язку з цим, МСТ часто використовують в якості парентеральних добавок для внутрішньовенного харчування після операцій або під час відновлення після важких травм, опіків і інфекцій.
МСТ тригліцериди не рекомендується нагрівати вище 150-160 градусів за Цельсієм, оскільки воно починає піддаватися окисленню. Тому при приготуванні їжі його потрібно використовувати в якості заправки салатів і холодних страв.
- кокосова олія;
- пальмова олія (отримується з м'ясистої частини плодів олійної пальми Elaeis guineensis);
- червоне пальмове масло (пальмоядровое масло. масло з насіння олійної пальми Elaeis guineensis);
- кокосове молоко / вершки (консервоване, бажано холодного віджиму);
- кокосове масло / манна;
- кокос (м'якоть або стружка);
- МСТ масло в рідкому вигляді