В Аме-ри-ке сере-ді раз-но-про-раз-них ово-щей є як ді-ко-вин-ні, так і ті, до ко-то-рим ми давши-но при-вик-ли . Од-на-ко, так-же і зна-ко-мі нам ово-щі тут дру-Гії і зна-чи-тель-но раз-но-про-раз-неї. Сре-ді зна-ко-мих на пер-вом ме-с-ті, ко-неп-но, но-пу-с-та, од-но з са-мих древ-них ого-род-них роз-ті -ний. Ні-ка-де-не дру-гое рас-ті-ня НЕ так-ло за ча-ма його куль-ти-ва-ції та-кую ціп-ву ре-ак-цію му-та-ций, як ка-пу -з-та, у ко-то-рій все вре-ма по-яв-ля-лись но-ші фор-ми. Праця-но да-ж по-ве-рить, що ка-чан-ва ка-пу-с-та, колір-ная, брок-ко-ли, Брюс-сель-ська і коль-ра-бі - все при -над-ле-жать до од-но-му ви-ду. Всі вони близ-ки по хи-ми-че-с-ко-му со-ста-ву: з-дер-жать раз-ні ми-ні-ра-ли, в ча-ст-но-с-ти каль -цій і ж-ле-зо, ві-та-ми-ни, осо-бен-но цін-ні з ко-то-яких - з і ред-кий ві-та-хв К. Всі ка-пу-с -ти со-дер-жать ма-ло ка-ло-рий, але мно-го рас-ти-тель-них по-ло-кон (fibers), ко-то-які сти-му-ли-ру-ють де-я-тель-ність ки-шеч-ні-ка. Як і це-му ка-пу-с-та дуже по-лез-на всьому, а осо-бен-но по-жи-лим лю-дям. Про раз-но-про-раз-них ви-дах ка-пу-с-ти рас-ска-зи-ва-ет з-праця-ник Міс-су-рий-ско-го бо-та-ні-чо -з-ко-го са-да та-ть-я-на Шуль-ки-на.
Качан-ва ка-пу-ста (Headed cabbage, Brassica oleracea var. Capitata) У ма-га-зи-нах по-ку-па-тель преж-де все-го уві-дит при-вич-ву ка-чан -ву ка-пу-с-ту, до то раю тут ис-поль-зу-ет-ся для при-го-тов-ле-ня са-ла-ту (coleslaw), для ту-ше-ня - як гар-нир до ма-су (corned beef), для овоч-них страв в сме-сі з дру-ги-ми ово-ща-ми. Ко-чан той-який ка-пу-с-ти мо-же бути як з зе-ле-ними, так і поч-ти бе-ли-ми, і навіть крас-ними чи-с-тьями. При-ме-ня-ет-ся ча-ще все-го для со-ле-ня і ма-ри-но-ва-ня.
Брюссель-ська ка-пу-ста (Brussels sprouts) від-ли-ча ет ся про ра зо-ва-ні-му крейда-ких ко-чан-чи-ков на глав-ном по-бе ге. Цей сорт, ко-то-рий по-явив-ся як поч-ко-вая му-та-ція в Бель-гии (на-зи-ва-ет-ся по име-ні го-ро-да Брюс-се ля) в 1785 го-ду, від-но-сит-ся до де-ли-ка-Тесс-ним сор-там ка-пу-с-ти, об-ла-да-ю-щим ви-з- ки-ми вку-со-ви-ми ка-че-ст-ва-ми. З-дер-жит мно-го ві-та-ми районів та в це-лях їх со-збе-ні-ня ре-ко-мен-ду-ет-ся го-то-вить її на па-ру. Ні-біль-шою раз-мер ко-чан-чи-ков поз-по-ля-ет при-го-то-вить цю ка-пу-с-ту дуже б-с-т-ро.
Кольру-бі (Kohlrabi) - сов-те не-о-Бич-ва ка-пу-с-та, по-скільки-ку в пи-щу упо-треб-ля-ють-рос-ший-ся сте- бель - (буль-бу), ко-то-рий мо-же бути бе-лим, зе-ле-ним і так-же пур-пур-ним. За вку-су коли-ра-бі по-хо-жа на слад-кий і м'я-кий тур-непсу. Буль-бу зви-но на-ти-ра-ють на тер-ке і ту-шат в олив-ко-вом мас-ле з си-ром пар-ме-зан. Ре-ко-мен-ду-ють іс-поль-зо-вать так-же ли-с-тя, ко-то-які нуж-но го-то-вить так само, як шпі-нат. Чи-с-тя то-же від-ли-ча-ють-ся ви-со-ким з-дер-жа-ні-ем ві-та-ми-на С.
Кольорова ка-пу-ста (Cauliflower) хо-ро-шо через ве-ст-на всьому і дуже по-пу-ляр-на у мно-гих стра-нах. З бо-та-ні-чо-с-кою точ-ки зо-ня цей ко-чан - (го-ло-вка) пред-став-ля-ет з-бій мно-же ст у крейда-ких коль-точ-них по-чек, за-мед-лив-ших зростання і ли-ше-них хло-ро-філ-ла. Ця раз-но-вид-ність ка-пу-с-ти це-ніт-ся за ліг-кую ус-во-я-е-ність, ви-со-кое со-дер-жа-ня ви-та- ми-нів, осо-бен-но ві-та-ми-на С. Колір-ву ка-пу-с-ту мож-но ва-рить, жа-рить, ту-шити і є си-рій.
Броккі-ли (Broccoli) В її зе-ле-них со-коль-ти-ях з-дер-жит-ся зна-чи-тель-но біль-ше пі-та-тель-них і по-лез-них ве-вин, ніж в колір-ної ка-пу-с-ті. Як і мі-мо то-го, тут най-де-ни ве ще ст-ва, ко-то-які, як по-ла-га-ють ме-ді-ки, по-мо-га-ють пре-дот-в-ра-тить по-яв-ле-ня ра-ко-вих за-бо-ле-ва-ний. Як і це-му брок-ко-ли cей-годину ви-тес-ня-ет колір-ву ка-пу-с-ту у мно-гих стра-нах, осо-бен-но в Аме-ри-ке. В про-да-ж име-ют-ся так-же і про-ро-ст-ки брок-ко-ли, ко-то-які так-же пре-вос-хо-дять дорослими-лі рас-ті- ня по по-лез-но-с-ти.
Кейлі (Kale) Ма-ло через ве-ст-на рус-сько-му по-ку-па-ті-лю лі-з-то-вая раз-но-вид-ність ка-пу-с-ти, ко-то-рую в Аме-ри-ке на-зи-ва-ють Кейлі. Глав-ної її осо-бен-но-с-ма яв-ля-ет-ся мо-ро-зо-ус-тій-чи-с, що поз-ва-ля-ет мати све-жую зе-лень зи -мій. У ній іс-клю-чи-тель-но мно-го ві-та-ми районів А і С. Ес-ли кон-чи-ки ли-с-ть-їв яр-ко ок-ра-ше-ни в фі-о-ле-то-вий, ро-зо-вий, кре-мо-вий коль-та, то та-кі ли-с-тя на-зи-ва-ють коль-ту-щий Кейлі (Kale Flowering). Їх ис-поль-зу-ють не тіль-ко для їжі, але так-же і для ук-ра-ше-ня
страв.
Ріпак (Brassica napus) Но-вим для нас яв-ля-ет-ся так-же ка-пу-ст-ве мас-ло (сanola oil), ко-то-рої по-лу-ча-ють з ка- пу-с-ти, а точ-неї з рап-са, од-но-го з ви-дов ка-пу-с-ти. Ріпак име-ет ре-пу-та-цію са-мо-го уро-жай-но-го (по ви-хо-ду мас-ла з гек-та-ра) рас-ті-ня розумі-рен-них ши-рот. Од-на-ко ріпак немає від-ли-ча ет ся зи-мо-стій-ко-с-ма і по-це-му в Рос-ці ми зустрів ча-ли його ре-же, чим в Амі-ри-ке.
Азіатський-ські ка-пу-сти Вони від-но-сятся до інших ви-дам і від-ли-ча-ються від ев-ро-пейських тим, що пухкі ко-ча-ни у них уд-ли-ненной, майже ци-Ліндрен-че-ської форми, чи-стья блед-но-зе-ле-ні, з бе-лим ос-но-ва-ні-му і бе-ли-ми жилка-ми. Наприклад, ка-пу-ста ки-тайська (Brassica chinensis, Bok choy) має інший смак, не-багато слад-ко-ва-тий, біль-ше на-по-ми-на-ю-щий шпинат, ніж ка -пу-с-ту. Ця ка-пу-ста ши-ро-ко ис-поль-зу-ет-ся в азіат-ської кухні як в си-ром ви-де, так і для ту-ше-ня.
Дру-гой вид - ка-пу-ста пе-Кінскі (Brassica pekinensis, Pe-Tsai) по-хо-жа на са-лат з круп-ни-ми до 30-50 см довжини ли-сть-я-ми . При-ме-ня-ють в са-ла-ти, а також для су-па. Ана-ло-гічної примі-ні-ня на-хо-дять і два сорти цієї ж пе-Кінскі ка-пу-сти - вонг бік і чіхлі (Wong Bok Chihli). Сор-та від-ли-ча-ються за формою і краях ли-сть-їв. Попу-лярні також мо-ло-Диє расті-ня, ме-неї 25 см довжини (Baby Bok Choy або Shabnghai), ко-то-які ту-шат з со-евим со-вусом і ри-со-вим ук су-сом.
Схожі статті
