У «Гудман» дотримуються 3х культів.
КУЛЬТ М'ЯСА.
Ми вважаємо, що стейки - це найприємніша залежність, якої потрібно потурати. Наші шеф-кухаря і технологи об'їздили всю Росію і весь світ в пошуках кращого м'яса і технології для приготування наших стейків. Ми знаємо про стейки все: де і на якому кормі вирощуються бички; як зберігається і доставляється м'ясо; де і як воно визріває; як правильно готувати самі стейки і з чим їх краще подавати.
Ми першими в Росії стали використовувати камеру сухого визрівання. Процес сухого визрівання - складний і дорогий, тому вибір на користь цієї технології роблять тільки справжні профі. У процесі визрівання м'ясо втрачає у вазі до 60%, скорочується термін його зберігання, але зате м'ясо набуває надзвичайно насичений смак, за що і цінується гурманами у всьому світі.
Щоб розкрити смак стейка і домогтися правильної прожарювання, ми готуємо його на натуральних деревних вугіллі в спеціальній печі - хоспері.
«Гудман» активно розвиває культуру споживання м'яса в нашій країні. Вперше в Росії стейки надзвичайно (грейда) мраморности Prime з'явилися саме в «Гудман», саме у нас багато гостей дізналися про міжнародною шкалою якості мармурового м'яса, отримали можливість спробувати стейки різних грейдів мраморности. Система розподілу яловичини на ранги залежно від їх ступеня мраморности була вперше розроблена міністерством сільського господарства США. «Гудман» першим став пропонувати гостям преміальні відруби і розповідати гостям про міжнародно прийнятою шкалою якості мармурової яловичини.
Кухарі, офіціанти, технічний персонал, закупівельники і менеджери, всі хто є частиною нашого згуртованої команди - це перш за все фахівці з м'яса, справжні гуру, тому що м'ясо не терпить непрофесіоналізму.
КУЛЬТ ВИНА.
Винна карта налічує понад 100 найменувань вин, ретельно зібраних з усього світу досвідченими сомельє. Головні критерії відбору - якість, репутація виробника, демократичні ціни, які вас приємно вразять в «Гудман» і сполучуваність з м'ясними стравами.
Бути розбірливим у вині на сьогоднішній день - це так само природно і престижно, як розбиратися в мистецтві. Головним орієнтиром у виборі вина завжди повинен бути власний смак. Але і, звичайно, допомога досвідченого сомельє, який зможе підказати найбільш оптимальні поєднання вин і страв, такого як сомельє GOODMAN.
Для тих, хто хоче розширити свій винний кругозір ми підготували спеціальний винний майстер-клас. Наш майстер-клас познайомить вас з правилами дегустації, навчить визначати букет вина і його характер, допоможе правильно вибрати вино до улюбленої страви. А головне - вам відкриється абсолютно нова культура, культура вина, яка не залишає байдужим нікого з тих, хто з нею стикнеться.
КУЛЬТ ГОСТЯ.
Ми твердо переконані, що ресторан - це не тільки те місце, де подають страви і напої. Для нас - це місце, де гість отримує гастрономічні враження, відчуває яскраві емоції і переживання. Ми розуміємо наших гостей з пів слова: офіціант точно знає, що ви любите medium rare, що в цей час доби ви віддаєте перевагу Brunello di Montalcino, а до еспресо потрібно обов'язково принести воду. Наші дорослі досвідчені офіціанти завжди ввічливі і уважні по відношенню до наших гостей, багато з яких стали справжніми друзями «Гудман».
Наша мета - задоволені гості. Клієнтоорієнтованість, індивідуальний підхід до кожного гостя в наших ресторанах - не просто доброзичливість, це і мотиваційні програми для гостей, подарунки від ресторану на дні народження і спеціальна бонусна програма Goodtaste Club.