За 8 років роботи в кулінарній сфері Микола Осауленко, шеф-кухар ресторану «Панорама». набув чималого досвіду. Він знайомий з різними стилями приготування суші, сашимі та ролів, актуальними тенденціями кухні європейської і середземноморської. Шеф-кухар «Панорами» любить легкий фьюжн, тому в традиційних стравах можна почути східні нотки.
До відкриття літнього майданчика ресторану Микола пропонує по-весняному яскраві страви. Одне з них - стейк з блакитної акули.
М'ясо акули популярно в країнах Азії, Африки, Латинської Америки, Австралії, Європі. Найбільше цей продукт споживають у Японії, де щорічний улов акул обчислюється мільйонами тонн. Акуляче м'ясо продають у свіжому, консервованому, копченому, солоному, солено-сушеному вигляді. Делікатесом вважається суп з акулячих плавців. Сьогодні м'ясо акули можна придбати не тільки у великих постачальників: в замороженому вигляді воно періодично з'являється в супермаркетах і навіть на ринках. А ось в столичних ресторанах страви з акули зустрінеш нечасто. Справа в тому, що в сирому вигляді воно володіє легким запахом аміаку і злегка гіркувато на смак, тому мати з ним справу багато хто соромиться. Але професіонали знають, що після вимочування в підкисленою воді неприємного присмаку повністю зникає. А якщо ще й правильно приготувати, м'ясо акули стає соковитим і ніжним.
Отже, головний на сьогодні продукт - філе блакитної акули.
Для гарніру:
Варена картопля
відварна морква
цукіні
Червоний болгарський перець
Ріпчаста цибуля
(Кожного овоча по 1-2 скибочки)
Для соусу:
Половинка крупного помідора
Кілька чорних оливок
Оливкова олія - 50 г
половинка лимона
Столова ложка меду
Кілька пір'я цибулі-резанца
Сіль, білий перець
1. Філе акули, нарізане на шматочки товщиною 1,5 см, вимочуємо в воді з додаванням лимона - не менше 10 годин. Гарненько віджимаємо, зачищаємо від хрящів і шкіри.
2. Солимо і перчимо до смаку. Оскільки м'ясо акули має солонуватий присмак, з сіллю потрібно не перестаратися. А про йодовану краще зовсім забути.
Додаємо сік половинки лимона. Додаємо мед.
Помішуючи, вводимо оливкову олію.
Половинку помідора нарізуємо часточками, відокремлюємо філе і дрібно кришимо.
Лук-різанець нарізуємо навскоси, а оливки - якомога дрібніше. Помідор, цибулю і оливки додаємо в соус.
4. Картопля, морква і цукіні нарізаємо скибочками, цибуля ріпчаста - кільцями, а червоний перець - у вигляді трикутничків.
5. Філе акули і овочі відправляємо на гриль. Обсмажуємо з кожної сторони протягом декількох хвилин. Милуємося на результат: після термообробки акуляче філе придбало чудовий білий колір, а гриль залишив на ньому живописніше смуги! Потім доводимо в духовці до готовності (близько 15-20 хвилин).
6. Переходимо до вправ по сервіровці.
Головне завдання - гармонійно розподілити на білосніжній тарілці соковите акуляче філе, овочі гриль і соус, який вийшов яскравим і насиченим.
Текст і фото: Катерина Данилова