Для багатьох спогади про дитинство в першу чергу асоціюються з солодкістю бабусиної варення, такого солодкого, такого смачного. Особливо взимку, коли про фруктах і ягодах краще навіть не згадувати, щоб не псувати собі настрій. Але, на жаль, навіть то варення, що варила ваша бабуся була не дуже то і корисним, і в першу чергу, через цукру. В принципі, трав'яний чай з цукром або з варенням в якості окремої їжі іноді можна дозволити, але краще все-таки не робити і цього. А в поєднанні з іншою їжею фруктові консерванти рішуче протипоказані.
З'їдений з крохмалями або білками, цукор викликає гнильні бродіння, з фруктами він закисляет кров. Фрукти - потужне джерело «корисною» луги, але з цукром вони стають такими ж потужними джерелами «шкідливої» кислоти. Заготовки з ягід і фруктів з цукром значно менш шкідливі, ніж просто цукор. Справа в тому, що при зберіганні ферменти ягід і фруктів переводять частину цукру на фруктозу, до того ж подібні суміші містять чимало вітамінів. Але все одно, варення, джеми та інші "живі" вироби на основі цукру - продукти не найкращі. Так що тут просто необхідно дотримуватися почуття міри, а не те в результаті отримаєте порушений обмін речовин, алергію, висип, зайву вагу, і, звичайно ж, карієс. Згадайте найпопулярнішого шанувальника варення - Карлсона. Вже хто-хто, а він стрункою фігурою явно не відрізнявся, та й зуби у нього боліли із завидною регулярність.
Втім, існує спосіб і «рибку з'їсти, і в штани влізти». Тобто поєднати приємне поїдання варення і джемів з користю для здоров'я і зубів. Для цього потрібно всього лише замінити цукор на стевіозид, препарат отриманий з рослини стевії, яка з'явившись на світ в Південній Америці швидко завоювала собі популярність по всьому світу.
На відміну від цукру, стевіозид - натуральний консервант, та й до того ж, практично не містить калорій, а тому просто ідеальний при приготуванні джемів і варення. Так продукти, приготовлені з його використанням, наприклад компот, варення та інші, не "закисають» протягом декількох тижнів і місяців за умов звичайного зберігання при кімнатній температурі, тоді як той же компот, приготований з використанням цукру або інших хімічних підсолоджувачів за цей же період часу обов'язково зіпсується. Добавка стевії до консервіруемой продукції покращує її смак і подовжує термін зберігання. Правда, треба відзначити, що іноді в різному ступені у стевії відчувають гіркуватий (трохи сталевий) присмак. Цей властивий їй ефект можна помітно приглушити, додавши в заготовку цукор в кількості 8-10% від його звичайної норми. Це післясмак стевії більше помітно для фруктів і ягід. Стевиозид також може використовуватися для збереження і поліпшення аромату фруктові консерви. Крім того, навіть в далеко не ідеальних умовах цукрозамінник, на відміну від цукру, не дозволить продуктам заграти.
І, нарешті, не варто забувати і про економію. Стевиозид в 180-200 разів солодше цукру і в 2 рази дешевше нього за ціною, а завдяки цьому десятикілограмові коробка замінює 1800 кг цукру.
Так що якщо б вже згаданий Карлсон в таких же кількостях поглинав би варення не з цукром, а з стевіозидом, він би зберіг свою фігуру і напевно не називав би себе «в міру вгодованим чоловіком, ну в самому розквіті сил».