Дозвольте представити Вам ще один дивовижний італійський десертний сир. Таледжо (італ. Taleggio) - м'який сир з промитої скоринкою. Назва йому дала в X столітті альпійська долина Валь таледжо. Сир має яскраво вираженим ароматом, проте порівняно м'яким смаком, насиченим незвичайними фруктовими нотками. Скоринка тонка, усіяна дрібними кристалами солі. Існує думка, що таледжо може вважатися одним з найстаріших м'яких сирів. Його виробляють тільки восени і взимку, коли корови «помучаться» (італ. Stracche) пастися на соковитих луках.
У 1763 році Джакомо Казанова. під час перебування в Сант'Анджело-Лодіджано, прийняв рішення писати статті про сири в енциклопедію. Однак свою роботу він так і не завершив.
Сир розташовують на дерев'яних полицях, іноді, як за традицією, в печерах, і залишають визрівати протягом 6-10 тижнів. Щотижня корочку обов'язково промивають губкою, щоб не допустити появу цвілі і освіти помаранчевої або червоної кірки.
Сьогодні сир виробляється з сирого або пастеризованого молока на фабриках. Фабричний сир можна впізнати по яскравому кольору і порівняно м'якому смаку. Також можуть додавати спеції, родзинки, горіхи і трохи лимона.
Таледжо чудово поєднується з цукром і руколою, брускетто, цукіні і шавлією. Його також люблять додавати в різотто або поленту.