Вечір напередодні Різдва - останній вечір Різдвяного посту. У день перед Різдвом нічого не їли до самого вечора - поки на небі не з'являлася перша зірка. Тому що саме в цей час, як говорить Біблія, і народився Ісус Христос. Лише після появи зорі, що несе благу вість, приступали до святкової трапези. І хоча складалася вона з пісних страв, називалася багатою вечерею, бо на столі було багато страв.
12 страв на Святий вечір і Різдво
Одне з головних страв на Різдво - господиня Різдвяної вечері. Готують кутю на Різдво і Хрещення (в деяких районах України та на Новий рік). З куті починали багату вечерю і Різдвяне гуляння наступного дня. Після Святвечора кутю залишали на ніч на столі - щоб душі померлих предків теж спробували частування.
Основа куті - пшениця, ячмінь або ж рис. Заправляють злаки тертим маком, горіхами. медом і узваром.
Узвар на Різдво традиційно готували до куті. Якщо кутя - господиня Різдвяної вечері, то узвар - господар.
Власне, узвар (компот з сухофруктів) раніше був одним з найпоширеніших традиційних напоїв. Але якщо влітку його готували зі свіжих ягід, то восени, взимку і навесні - з сушених (вишні. Яблук, груш. Абрикосів та інших).
Традиційно вінегрет готується з варених (картопля, буряк, морква, квасоля), сирих (цибуля і петрушка) і маринованих або солоних (огірки) овочів. В такому наборі є все мінеральні речовини і вітаміни, необхідні людині: С, В, РР, Е, К, бета-каротин, калій, залізо.
Овочі для салату нарізаємо кубиками, а заправляємо вінегрет як зазвичай - рослинним маслом.
Тісто для вареників краще готувати з пшеничного борошна грубого помелу. Начинка для вареників - картопля, зварена в мундирі. Саме в неочищеному картоплі під шкіркою зберігаються корисності, зокрема, шар калію, який ми зазвичай при чищенні сирої картоплі зрізаємо. У картоплю можна додати смажені білі гриби і цибулю.
Для овочевого рагу можна взяти пастернак. морква, селера. і цибулю. За бажанням в рагу можна додати сушені гриби.
Оскільки вечір напередодні Різдва ще пісний, то капусняк готуємо нема на м'ясний юшке, а на воді. Для капустняка беремо квашену або сиру капусту. Замість картоплі в капусняк можна додати пастернак - щоб зменшити споживання крохмалю, яким багата картопля. Моркву натираємо на тертці і разом з нарізаним кубиками луком обсмажуємо в рослинному маслі.
З огляду на те що ще пост, голубці готуємо ні з м'ясом, а з грибами і пшоном. У них додаємо тушковані морквину і цибулю. Далі готуємо як зазвичай.
Рибу беремо чисто слов'янську - короп. Його смажимо на олії - без борошна і без клярі. Велику рибу ріжемо на шматки. Риба особливо корисна тому, що в ній міститься багато фосфору, який бере активну участь в обміні речовин.
9. Асорті з солінь
Для асорті беремо квашені овочі (капуста і помідори) і заморожену журавлину. Завдяки ягодам журавлини, квашена капуста залишається хрусткою. Журавлина і капуста доповнюють один одного - в поєднанні виходить хороший набір вітамінів і мікроелементів (вітамін С, залізо, кальцій, білок та інші корисні речовини).
10. Салат з червонокачанної капусти
Червонокачанна капуста містить велику кількість (набагато більше ніж білокачанна) вітаміну К, цинку, а вітаміну С в ній в 10 разів більше, ніж у лимоні. Прикрасити салат можна замороженої вишнею - вона важлива для кровотворення, особливо взимку.
Болгарське лечо було приготовлено влітку. Для цього перець і помідори запікалися в духовці. Потім з них знімалася шкірка, овочі збризкують олією, додавався оцет (можна лимонний сік) і пропущений через чесночніцучеснок. Овочі розкладалися по банкам і закочувалися.
12. Яблука, запечені з медом і горіхами
Печені яблука з горіхом і медом - не тільки пісне і корисне блюдо, але ще і дуже смачне. У печених яблуках міститься багато пектинів - речовин, які поглинають холестерин і тим самим знижують ризик атеросклерозу. Горіхи зміцнюють імунітет, що взимку дуже до речі, знижують рівень холестерину і рівень цукру в крові, покращують обмін речовин, травлення і апетит.