200 г консервованих каштанів, 1 стебло цибулі-порею, 450 г яблук, 1 курча (близько 0,5 кг), 300 г квашеної капусти, сіль, перець, мелена гвоздика на кінчику ножа, 700 г картоплі, 100 мл курячого бульйону, 3 ст. л. яблучного мармеладу, 1 ст. л. яблучного соку.
Змочити водою глиняний горщик. Порубати каштани.
Порей нарізати кільцями, яблука - часточками. Перемішати капусту, каштани, порей і яблука. Приправити сіллю, пер-цем, гвоздикою і нафарширувати курчати 3/4 начинки. За-шити. -картопля очистити і крупно нарізати. Покласти в каструлю разом з залишилася начинкою. Змішати бульйон і 2 столові ложки мармеладу і В1IІть туди ж. Покласти в каструлю курчати, накрити кришкою і поставити в хо-лодной духовку. Гасити 50 хвилин при 200 ° С. Змішати сік з мармеладом. Намазати сумішшю курчати. Зняти кришку і тушкувати 15 хвилин.
Печеня російське з курки в горщику
Курка вагою приблизно 1 кг, 400 г ріпчастої цибулі, 50 г Ізю-ма, 50 г ядер волоського горіха 50 г свіжих. грибів, 15 г вершкового масла, свіжа зелень, сіль, мелений чорний перець.
для соусу: 25 г борошна вищого сорту, 400 г сметани, 25 г слі-вочной масла.
Тушку промити, обсушити, розрубати на 8 шматків, посо-лити, поперчити, обсмажити до напівготовності. Лук нашін-кувати півкільцями і обсмажити до золотистого кольору. Грі-б нарізати соломкою і обсмажити. Горіхи обсмажити, зняти з них шкірку і подрібнити. Ізюм промити і обсушити.
Приготувати сметанний соус: в сотейнику розтопити і прогріти масло, всипати просіяне борошно і пасерувати, по-мешівая, до запаху «смаженого горіха». Пасеровані борошно поступово, безперервно помішуючи, розвести гарячою сме-Таною.
Покласти курку в горщики (по 2 шматки на порцію), туди ж родзинки, гриби, цибулю і горіхи. Все залити сметанним соусом. Поставити в духовку і тушкувати 20-25 хвилин при 180 ° С. При подачі посипати рубаною зеленню.
400 г курячого м'яса, 1 ст. л. борошна, 1 склянка курячого бульйону або молока, 2 ст. л. вершкового масла, 1 ст. л. тертого-го сиру, сметана, сіль.
Жульєн можна приготувати з вареного або сирого і попередньо. обсмаженого у вершковому маслі курячого м'яса, нарізаного соломкою, яке заливають соусом, посипають тертим сиром, збризкують розтопленим масло. ми запікають у духовці.
Со. вус: спочатку борошно треба підсушити на сковороді, не про-жарівая її, потім додати вершкове масло і, безперервно помішуючи, злегка обсмажити, потім потроху влити горя-чий курячий бульйон або гаряче молоко і, часто помішуючи, довести до кипіння. Отриманий білий соус змішати зі сметаною в співвідношенні 1: 1, 1: 3 або 3: 1 і довести до кипіння.
Курка в горщику
- 1 курка вагою 1,5 кг, 125 г зеленого горошку, 125 г зеленої квасолі, 80 г масла, 1 морква, 1 кольрабі, цибуля-порей, сіль, бе-лий перець, дрібка цукру, готове листкове тісто, зелень за смаком.
Курку по. мьпь і о. бсушіть. Потім по. зі. лити і по. пер
чить, зв'язати але. ки і крильця і покласти в горщик. Якщо горщик маленький, то. розрізати її на порційні шматки. Можна використовувати і окремі частини, але тільки грудки не підійдуть, потрібна ко. точка, для навару. На курку укласти овочі, зверху викласти шматочки масла. Посолити, по. перчити і додати цукор.
Листкове тісто. розкачати з 1 ст. л. борошна за величиною гір-шка, закрити їм горщик і щільно. приліпити краю. Гор-шочек, закритий тестом, поставити в духовку на 10 хвилин, потім прикрити горщик фольгою і запікати курку ще 45 хвилин. Духовку вимкнути, горщик о. ставити в ній ще на 15 хвилин.
Качка з ріпою в горщику
- 300 г качки, 170 г ріпи, 75 г бульйону, 50 г ріпчастої цибулі, 10 г вина (мадери), 20г курячого жиру, спеції, сіль.
Шматки качки обсмажити на жирі. Ріпу нарізати кубиками; забланшіровать, покласти в горщик, додати бульйон, довести до кипіння. Потім покласти пасеровану цибулю, на-різаний, півкільцями, додати вино, сіль, спеції, кус-ки обсмаженої качки і тушкувати в духовці до готовності. Можна при подачі посипати зеленню кропу або петрушки.
1 кг курки, сіль, мелений чорний перець, 2 моркви, 2 стьоб-ля черешкові селери, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 6 ст. л. оливкового масла, 250 мл сухого червоного вина, 5 ст. л. то-матню пюре, 1 пучок петрушки, 1 гілочка материнки, 1 стру-чок гострого перцю.
Курку вимити, обсушити, розрізати на порційні кус-ки, посолити, поперчити. Моркву і селеру нарізати крейда-кими кубиками, цибулю і часник порубати. Обсмажити м'ясо в розігрітій олії. Додати нарізані ово-щі, злегка згасити. Влити 125 мл вина, додати і роз-шать томатне пюре. Петрушку і материнку порубати. Курку і овочі перекласти в глиняний горщик, посипати зеле-нью. Гасити в духовці 20 хвилин. При температурі 2200С. Гострий перець дрібно нарізати, додати до м'яса, влити залишати-шееся вино. Гасити ще 10 хвилин.
Гювеч з м'яса свійської птиці (болгарська кухня)
600 г пташиного м'яса (без кісток), 30 г вершкового масла, 2ЛУ-ковіци, 2 моркви, 1 корінь селери, 200 г помідорів, 200 г стручкового перцю, 200 г картоплі, 0,5 кабачка, 1 яблуко, 1 яйце, 3 ст. л. сметани (або молока), 2-3ст. л. раститель-ного масла, 1 лимон, чорний перець, сіль, петрушка і м'ята.
М'ясо посолити, поперчити, скропити лимонним соком, посипати дрібно нарізаною цибулею і витримати близько 0,5 години, після чого гасити в маслі. Стручки перцю спекти, очи-стить від шкірки, видалити насіння і скропити лимонним соком. Морква, селера, яблука і кабачок дрібно нарізна-мовити і послідовно помістити в рослинне масло. Ту-шити з додаванням 1 щіпки солі і 1-2 ст. л. води. М'ясо закрити масою тушкованих овочів, додавши послідовно зверху перець і нарізані кружальцями картоплю і помідо-ри. Запікати в духовці протягом 15-20 хвилин. Посипати сумішшю з рубаною зелені петрушки і м'яти. За 10 хвилин до закінчення теплової обробки в духовій шка-фу залити збитими в сметані яйцями, посолити і додати дрібку тертої лимонної цедри. Подавати з гарячим домашнім хлібом і салатом по вибору.
Індичка в горщику
> 500г філе індички, 2'-3 кореня селери, 2 цибулини, 100 г грибів, 0,5 склянки мигдалю, 3-4 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. суповий приправи, 0,5 склянки рослинного масла, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. дрібно нарізаної петрушки, 1 ст. л. солі, курячий бульйон (або екстракт).
У розігрітій олії обсмажити дрібно нарізаний оселедець-рей, паприку, нарізану кільцями, і цибулю. Додати 2-3 СТ. курячого бульйону і тушкувати під кришкою 10 хвилин. Доба-вить нарізане кубиками або смужками м'ясо індички, по-різані на дольки гриби і трохи загасити. В кінці покласти приправи і товчений мигдаль, потім змішаний з невеликою кількістю води кукурудзяний крохмаль. Пода-вать з рисом або вермішеллю.
Гусак або качка в горщиках з овочами
> 350г гусака або качки (з кістками), 25 г цибулі ріпчастої, 100 г
картоплі, 30г моркви, 30г ріпи або брукви, 10г жиру.
Тушки птиці порубати на шматки, обсмажити і покласти в глиняні горщики, додати сиру картоплю, моркву, брукву, злегка обсмажену цибулю, сіль, перець, залити Бульо-ном і тушкувати в духовці до готовності.
Гусак або качка по-домашньому
> 1,2 кг гусака або качки, 100 г ріпчастої цибулі, 900 г картоплі, 40 г маргарину, сіль, спеції.
Курячі стегенця вимити під струменем холодної води і промокнути серветкою. З Червоного вина, коньяку, спецій і зелені приготувати маринад. Курячі стегенця покласти в миску, залити маринадом, дати постояти 15 хвилин. Тим ча-іменем очистити часник, цибулю і розрізати на четирe частини.
Чахохбілі з курки в roршочках
»1 курка, 2 цибулини, 0,5 склянки курячого бульйону, 2 ст. л. томату-пюре, 2 ст. л. вина (бажано портвейну або маде-ри), 1 ст. л. оцту, 2-3 ст. л. рослинного масла або Смаль-ца, 1 лимон, 2-3 ст. л. подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Тушку курки обпалити, випатрати, промити, розрубати на невеликі шматки, покласти в глибоку сковороду з ра-зогретим жиром і обсмажити. З потрухів і кінчиків даху-лишек зварити трохи бульйону і процідити його.
В керамічні огнеупорниe горщики покласти шматочки курки, полити жиром, в якому вона смажилася, додати очищений і дрібно нарізану цибулю, томат-пюре, оцет, вино, бульйон з курячих потрухів, посолити, поперчити, накрити кришками, поставити в розігріту духовку і ту- шити на слабкому вогні протягом 1,5 годин.
Перед подачею на стіл в кожен горщик покласти до 1-2 кружечка лимона без кісточок і посипати зверху зеле-нью.
Курка, тушкована з зеленим горошком
600 г курки, 50 г маргарину, 5-6 картоплин, 5 великих цибулин, 2 морквини, 0,3 склянки консервованого зеленого горошку, 2 склянки сметанного соусу, 2 ст. л. подрібненої зелені петрушки, сіль за смаком.
Підготовлену тушку курки розрубати на порційні шматки і обсмажувати з обох сторін в добре розігрітій мар-Гарине протягом 20-30 хвилин. Овочі почистити і вимити. Картоплю і моркву нарізати кубиками і підсмажити від-но протягом 10 хвилин. Цибулю нарізати тонкими півколіна-цями і обсмажити до золотистого відтінку.
У вогнетривкі глиняні горщики покласти по 2-3 ку-Сочка курки, залити їх гарячим сметанним соусом, доба-вить картоплю, моркву, цибулю, зелений горошок і посипати подрібненою зеленню. Горщики щільно закрити, поста-вити в розігріту духовку і гасити протягом 20-30 хвилин. Подавати це блюдо гарячим в цих же горщиках.
Курка, тушкована в Кізілової підливі
1 курка, 2 склянки свіжих ягід кизилу, 0,5 склянки родзинок,
2 ст. л. цукру, сіль за смаком.
Випатрану і промиту курку опустити у Кастро-лю з киплячою водою і варити протягом 1-1,5 годин до м'я-кістки. Готову курку вийняти, злегка остудити, розрізати на порційні шматочки, а бульйон процідити.
У вогнетривкі глиняні горщики покласти відварну курятину, всипати промитий і обсушену родзинки, кизил, залити процідженим гарячим бульйоном так, щоб тільки покрило продукти, додати цукор, накрити кришкою, по-ставити в духовку і тушкувати Протягом 10-15 хвилин.
Курчата, тушковані в сметані
> 5 nорціонних курчат, 8 картоплин, 1 ст. л. топленого масла, 1 ст. л. вершкового масла, 2 склянки сметани, 1 ст. л. борошна, по 1 ст. л. подрібненої зелені петрушки і кропу, 5 малень-ких лаврових листочків, 15 горошин чорного перцю, сіль за смаком.
Курчат обпалити, випатрати, добре промити, разре-зать навпіл або на чотири частини і опустити на 5 мінут.6 киплячу воду. Потім вийняти, скласти в порційні вогне-наполегливі горщики, залити їх сметаною, додати лавровий лист, перець горошком, посолити, закрити кришками, поста-вити в духовку із середнім жаром і тушкувати протягом 40
В цей час картоплю почистити, вимити, нарізати бру-Сочка, викласти в сковороду з топленим маслом і хоро-шо зарум'янити з усіх боків. Борошно злегка обсмажити з слі-вочной маслом. Коли курчата будуть готові, покласти в горщики картоплю і борошняну заправку, знову поставити в духовку і тушкувати ще близько 10 хвилин.
Вирішила написати, як у мене ведеться цей самий сімейний бюджет. Знаєте, я сама не семи п'ядей у чолі і шляхом проб і помилок навчилася-таки вести домашню бухгалтерію. Для себе я знайшла "золоту середину" і вирахувала "золоте правило".