Субстрати для опеньків
При вирощуванні опеньків інтенсивним методом субстрат, готують в цілому так само, як і для гливи, але склад вихідних матеріалів може відрізнятися. Крім того, опеньок зимовий володіє меншою стійкістю до сторонньої мікрофлори, ніж глива, тому обробка субстрату для нього повинна бути більш якісною.
Основними компонентами субстрату для зимового опенька зазвичай служать тирса листяних порід (липи, тополі, берези, осики і т. П.) Або інші відходи деревообробної промисловості, а також суміші тирси з соломою в пропорції 1: 1 (за об'ємом). Хоча хвойні породи теж придатні для вирощування опеньків, використовувати їх не рекомендується через підвищеного вмісту в них смол, в присутності яких цикл розвитку грибниці значно збільшується, а якість грибів стає гірше, ніж при використанні деревини листяних порід. Крім цього, не рекомендується застосовувати прогнилі тирсу з характерним запахом цвілі.
Найбільш ефективним серед практиків вважається субстрат із суміші тирси з додаванням пивної дробини, висівок злакових культур, трав'яного борошна і відходів гречки при співвідношенні компонентів 5: 1 (за об'ємом), проте в деяких господарствах для приготування субстрату опеньків використовують тільки подрібнену солому, а в південних областях, де традиційно вирощують соняшник, часто використовують лузгу соняшника.
У лабораторних дослідженнях кращі результати були отримані на таких субстратах: стружка листяних порід дерев (берези або тополі), соєве борошно, комплекс мінеральних добавок; тирсу листяних порід дерев (берези, тополі), білковий концентрат, вівсяні висівки, поживні мінеральні елементи.
Заготовлювати тирсу або стружку краще з пізньоосінній або зимової рубки, оскільки в них зберігається більше поживних речовин, необхідних для нормального розвитку грибниці зимових опеньків.
Зберігати сировину для приготування субстрату слід в добре провітрюваному приміщенні або на відкритому повітрі під навісом не довше ніж 8-9 місяців, інакше субстратної матеріал може під впливом кліматичних чинників втратити свої поживні властивості, а при зберіганні в неналежних умовах і зовсім прийти в непридатність.
Готують і обробляють субстрат за загальною схемою, в залежності від масштабів виробництва і наявності обладнання.
Відмінною особливістю культивування опеньків в малих кількостях в аматорських господарствах є те, що, на відміну від гливи, замість пакетів-мішків, грибних блоків або контейнерів для їх вирощування можна використовувати звичайні пляшки, банки і плоскодонні колби самих різних конфігурацій і обсягу (найчастіше ємністю 0,5-1 л). Заповнюють їх субстратом ще до інокуляції посівним матеріалом, лише тільки він охолоне після запарювання або пастеризації до температури 22-25 ° С, використовуючи 130-150 г субстрату на кожні 0,5 л ємності. Не можна допускати повітряних пробок між стінками посуду і субстратом і його зіткнення з пробкою або кришкою, тому зазвичай ємності заповнюють на 1/2 об'єму, щоб залишалося повітряний простір в 1-2 см.
При заповненні ємностей треба простежити, щоб нижній шар субстрату був більш пухким, ніж верхній, а верхній - ущільненим і рівним. У центрі субстратной маси загостреним дерев'яним кілком проробляють конусообразное поглиблення діаметром 2-3 см і глибиною до підстави ємності, після чого ємності накривають термостійкої плівкою, фольгою або просто щільним папером і в такому вигляді ставлять на стерилізацію.
Що стосується вирощування обох видів опеньків на брусках, досвідчені грибівники вважають найбільш підходящим розмір брусків 50x60x200 мм. Іноді замість них роблять багатошарові бутерброди з дощок, де між шарами деревини прокладають шари посівного матеріалу.