Здавалося б, межа одиниць гіркоти, які може відчути людина, вже пройдено, гами букетів вже ширше нікуди, градус зростає і зашкалює, але немає, крафтового пивовари вперто не хочуть зупинятися. Навіть після того, як Mikkeller зварив свій 1000 IBU (поріг людського сприйняття гіркоти десь 80-100 IBU), в гру включилися інші пивовари, і поки рекорд в 2500 одиниць гіркоти тримає Alpha Fornication канадської пивоварні Flying Monkeys. Час покаже, але швидше за все, вінцем цієї гонки стане який-небудь дев'ятиразовий IPA або айс-IPA, з якого будуть виморожувати воду (BrewDog вже робив щось подібне зі своїм пивом Sink the Bismark, фортецею 41%).
Орієнтованість на букет
Більш помірковані IPA сьогодні - це перш за все подіум, на якому може покрасуватися будь-який новий сорт хмелю, а так як хміль зараз виводять активно, ретельно і в багатьох частинах світу (особливого успіху пару років назад домоглися австралійці і новозеландці, і особливо сорт Nelson Sauvin) , пивовари ще довго зможуть збирати нові букети з існуючих і нових видів. Цілком можливо, що скоро саме букет стане визначальним фактором в класифікації IPA і споживач буде вибирати не просто Westcoast IPA, а IPA з унікальним Бленд з «4C», словацького і двох новозеландських хмелю.
Експерименти з IPA теж не стоять на місці. Після того як «хоп-бомби» досягли певного піку, деякі пивовари пішли іншим шляхом. Зараз India Pale Ale проходить стадію активного експерименту, йому змінюють колір, дріжджі, кладуть в нього добавки і навіть роблять кислим. Чим це закінчиться, поки не ясно, але зараз в цьому експериментальному хаосі важко виділити навіть один-два чітких подстиля.
британський IPA
Незважаючи на назву, це не зовсім той первородний India Pale Ale, а скоріше набір будь-яких IPA, які варяться виключно з британського солоду і хмелю. Сюди входять зварені за відновленими рецептами, історично правильні Burton IPA, сесійні пережитки всіх поневірянь і злигоднів на кшталт Greene King IPA (фортеця всього 3,6%) і IPA, зварені вже з сучасним підходом. Слабке місце цих IPA - це не їх різнорідність, а сам хміль. Британські види хмелю, звичайно, хороші, але в плані ароматики сильно програють як яскравим американським, так і нової хвилі австралійського і новозеландського хмелю. Це робить британські IPA менш вражаючими, однак не заважає майстрам пивоваріння створювати цікаві та незвичайні IPA з трав'янистим і квітковим ухилом.
FULLERS INDIA PALE ALE
ST.AUSTELL CORNISH IPA
MEANTIME INDIA PALE ALE
Aмеріканскій IPA
Цей сорт є наріжним каменем сучасних India Pale Ale. Характерний він своєю щільною солодовою основою, хорошим охмеління і фортецею, яка не перевищує 7-7,5% градусів. Примітно, що IPA вважається американським, навіть якщо всього один сорт з букета є ароматичним американським сортом. Занадто вже сильний і унікальний цей хміль. Головним в цьому еле є баланс між солодкістю солодов і хвойно-цитрусовим ароматом. У сучасній парадигмі пивоварів є жарт «Не вийшло пиво - поклади більше хмелю», і частка правди в ній дає зрозуміти, що справжніми майстрами IPA є ті, хто справляється з балансом смаку без цього підходу.
SIERRA NEVADA TORPEDO EXTRA IPA
STONE IPA BREWDOG PUNK IPA
«Раз все можна, то чому і нам не можна?» - вирішили шанувальники лагерів і гарненько захмелівши їх. Індійський світлий лагер - досить молодий стиль, але його представники є в лінійках багатьох крафтеров США і навіть європейців De Molen і Nørgne Ø.
Double / Imperial IPA
Зазвичай подвійні IPA починаються з 7% і містять велику кількість переважно американського хмелю. Сьогодні їх умовно поділяють на два основних підвиди:
- IPA Західного узбережжя (Westcoast IPA) - більш сухі і з упором на хмільний аромат. Відмінна риса цих IPA - ароматичний хміль виключно з американського сімейства «каскад».
- IPA Східного узбережжя (Eastcoast IPA) - у цього підвиду більше упор на солод, плюс важлива збалансованість гіркоти і смаку.
Сама ж територіальність нових видів хмелю дозволяє крафтеров придумувати досить цікаві такі терміни, як «тихоокеанський IPA» (з японським, американським і новозеландським хмелем), але чіткий поділ за географічною чи будь-якого іншого Хмельове ознакою поки не прийняли.
STONE RUINATION IPA
У IPA сьогодні є своя унікальна посуд - шпігелау, щось дуже схоже на склянку для міцного пшеничного боки авентінус. Що ж стосується більш поширеною посуду, то помірні IPA можна пити з будь-пінти, а для більш ароматичних міцних IPA краще використовувати «тюльпани», коньячні і винні келихи.
STONE SUBLIMELY
SELF-RIGHTEOUS ALE