Суха очистка на зерновому сепараторі зернових і зернобобових сировини застосовується для відділення домішок органічного та мінерального походження: грудочок землі, каміння, часток стебел, листя, стрижнів класів, пелеви, плівок, комах, щуплих і битих зерен. Початкове зернових і зернобобових сировину відокремлюють від домішок з урахуванням його морфологічних і фізичних властивостей: розмірами, щільності, шорсткості, аеродинамічним властивостям і ін. [Дивись: Технологія борошна, крупи і комбікормів / За редакцією Г.А. Єгорова].
При сепарування зерна за розмірами необхідно враховувати не тільки його тривимірність (товщину, ширину і довжину), але і форму поперечного перерізу. Так, зерно основних злакових культур має подовжену форму, а зерно сімейства гречаних - тригранну. До еліпсоїда обертання наближається форма насіння більшості бобових рослин. Для зерна сочевиці характерна линзообразная форма, а для зерна проса, сорго і насіння з сімейства хрестоцвітних - куляста. У зв'язку з цим для сепарування зерна за розмірами використовують ситові поверхні з різною формою отворів: круглої, прямокутної, трикутної, конусної і ін. Для досягнення ефективного просіювання ситові апарати постачають пристроями, що підсилюють хитні і кругові рухи.
Для відділення частинок, що мають різну з зерном здатність чинити опір повітряному потоку, так звану парусність, яка не однакова для нормальних, битих і щуплих зерен, застосовується поділ зернової суміші за аеродинамічними властивостями (пневмосепарірованіе). Швидкість повітряного потоку, при якій щуплі зерна пшениці знаходяться в підвішеному стані (швидкість витання), становить 5,5 - 7,5, нормального зерна - понад 9 м / с.
При підготовці зернової сировини для переробки на крохмаль очистку проводять комбінованим способом: з відділенням великих і дрібних частинок на багатоярусних ситах і легких частинок - пневмосепарірованіем.
У зернової суміші є домішки, які за розмірами мало, чим відрізняються від зерен і тому не відокремлюються на ситових апаратах, - дрібні камені, грудочки землі, крупний пісок, осколки скла і т. П. З огляду на відмінності щільності їх відділення засноване на принципі самосортування , тобто при розпушенні сипучого середовища важчі частинки опускаються вниз, як би тонуть в ній, а потім виводяться. При цьому в суміші, компоненти якої мають однакові плотностями, будуть опускатися дрібні частинки, а в суміші з компонентів однакових розмірів, але різною щільності - важкі. Цей принцип покладено в основу конструкцій Камневідбірна машин.
Металодомішок, випадково потрапляють в зернову суміш, при зіткненні з робочими органами подрібнюючих машин викликають їх пошкодження, утворення іскор і засмічення основного продукту металевим пилом. Спосіб їх відділення заснований на різниці магнітних властивостей компонентів зернової суміші в робочому полі сепаратора: здатність магнітної сили перевищувати механічну. Сутність магнітної сепарації полягає в тому, що із загального потоку рухається зернової суміші виділяються металомагнітні частки, що змінюють свій шлях у напрямку дії магнітної сили.
Лущення як спосіб очищення зерна застосовується для пленчатих зернових і зернобобових культур з метою видалення квіткових, плодових і частково насіннєвих оболонок, практично не містять крохмаль. В оболонках всіх видів знаходяться переважно не так засвоювані людським організмом речовини.
в плодових оболонках, щільно зрощених з квітковими, - 3,5 - 4,0,в алейроновом шарі - 12.
У зерні рису масова частка квіткових плівок становить 17 - 23%.
Особливістю зерна жита є більш щільне зрощення оболонки з ендоспермом і її велика товщина (100 - 140 проти 70 - 90 мкм в пшениці).
У зерні жита сконцентровано більше слизових речовин (1,5 - 2,5%), в результаті чого його ендосперм і оболонки більш пластичні і роблять більший опір при подрібненні, ніж оболонки зерна пшениці. У міру відділення оболонок зростає максимальна висота амілограмми борошна і знижується її автолітіческіх активність.
Доцільність і необхідність видалення квіткових, плодових і насіннєвих оболонок зерна зернових і зернобобових сировини диктується вимогами отримання належної якості основних витягають із нього продуктів - крохмалю і білка, а також скорочення і спрощення технологічних операцій. З цією метою в сучасних схемах підготовки та очищення зерна використовують шелушильноє машини А1-ЗШН-3, в яких з поверхні зерна знімаються верхні, найбільш забруднені оболонки. Разом з ними видаляється мінеральна пил, а також значна кількість бактерій і цвілевих грибів [Див: Технологія крохмалю, Н. Н. Тругубов і інші; Wheat Starch Modidicatio Through Biotechnology | Monica Baga and oth].
При обробці в Шелушильная машині змінюються структурно-механічні властивості зерна жита: знижується його міцність і твердість, зменшуються опірність до подрібнення і витрата енергії на помел. Відбувається більш інтенсивне проникнення вологи у внутрішні частини зерна, що обумовлює скорочення тривалості замочування і зволоження майже в два рази в порівнянні з необробленим зерном, якість борошна при цьому поліпшується.
З розглянутих способів сухого очищення зернових і зернобобових сировини в разі мокрого помелу зерна такі технологічні операції, як видалення зародка і відділення насіннєвих оболонок, можуть бути виключені. Але ці операції відносяться до руйнування структури зерна і складають іншу технологічну стадію - процес мокрого помелу.
PS. На жаль, російські сучасні заводи традиційно не використовують пневматичні сепаратори і шелушильноє машини для видалення бруду. зернового зародка і квіткових оболонок ... тому з поверхні зерна не видаляється налиплі частки бруду і пташиного посліду, і таких домішок, як пил, пісок, земляні грудки, фрагменти комах та ін. Все це добро потрапляє в процес і як мінімум сприяє подальшому закисанню бражки і не покращує якість і гігієнічний стан продукту.
Промислова переробка кукурудзяного зерна в сухому вигляді
У світовому виробництві зерна з часткою 32% перше місце займає промислова переробка зерна кукурудзи (маїсу), що становить приблизно 2,2 млрд. Тонн.
Це ясно показує, що кукурудза є одним з тих видів, який мають вирішальну частку в світовому виробництві зерна. Застосування сучасних технологій вирощування і з виведення нових сортів кукурудзи, і використанням добрив призводить до підвищення врожайності, але також дозволяють вирощувати кукурудзу в регіону, які раніше здавалися невідповідними для кукурудзи.
З покоління в покоління, кукурудза використовувалася у вигляді корму для домашніх тварин. Пізніше, коли кукурудза для багатьох людей стала основним продуктом харчування, знайшлося багато різних способів її переробки і приготування. які були адаптовані для популярного на сьогоднішній день використання. Кілька прикладів: коржі в Мексиці і Центральній Америці, Arepa в Колумбії і Венесуели, фуражне зерно на півдні Африки або полента в Європі.
Зміни в споживчих звичках і способі життя людини спонукали дослідження в промисловому виробництві цих традиційних основних продуктів харчування для того, щоб полегшити використання або підготовку в обробній промисловості, а також в домашніх господарствах. У той же час, ці дослідження були розширені, щоб створити нові продукти, засновані на кукурудзі. Спеціальна увага була приділена можливості скорочення часу в приготуванні кукурудзяних страв.
Кілька тисяч сортів кукурудзи діляться на групи в залежності від характеристики, такі як, наприклад, структура і форма насіння. Твердість і розмір зерна, жорсткі і більш дрібні зерна частіше зустрічаються з різноманітних Кремневідних сортах кукурудзи, і навпаки ендосперм різних зубовидний сортів кукурудзи (наприклад Жовтої кукурудзи та Білої кукурудзи). як правило, м'який і частково розсипчастий. Розмір зародка. як правило, більше в зубовидной кукурудзі. Склоподібні сорти кукурудзи зазвичай дають більш високий вихід крупи і більш низький вихід зародка, ніж більш м'яка, розсипчаста Зубовидна кукурудза, тому вибір сорту і типу кукурудзи попередньо визначається готовою продукцією
Структура зерна кукурудзи не надто відрізняється від інших зернових.
Наступна ілюстрація показує поперечний переріз в зерні кукурудзи з його основних компонентів:
Склад зерна кукурудзи:
1й приклад вмісту жиру
2й приклад вмісту жиру
У борошномельної промисловості, в основному обробляються кремневідние сорти кукурудзи і м'яка кукурудза.
Крім характеристик зерна, колір зерна може відрізнятися від одного сорту до іншого, від білого, жовтого, червоного і фіолетового до майже чорного.
Процес-відповідно. шліфувальні системи, робить істотний вплив на якість і вихід готового продукту. В результаті при проектуванні промислової установки основним виробом для переробки кукурудзи повинен бути вказані витяг зародка (тобто дежермінація) і фрезерування.
Крім того, деякі процеси зображені нижче, наприклад виробництво Arepa і коржі містять конкретні вимоги до обладнання заводу з переробки кукурудзи.
Основні продукти після процесу дежермінаціі і процесу розмелювання кукурудзяного зерна
Сепаратор з аспіраційних каналом і Камневідбірна машина є основними машинами в системах очищення кукурудзи. З установкою комбінатора кукурудзи, замість Камневідбірна машини, будуть додатково класифіковані і розділені велика частина з "качанів" та інших легких домішок. Якщо встановлено спеціальні вимоги до кінцевого продукту, наприклад, мінімальна кількість фрагментів зерна, або, якщо є проблеми, що стосується афлатоксинов, то може бути встановлена для чищення машина з прикріпленим аспіраційних каналом.
Якщо ви хочете уникнути коливань вологості зерна, і відповідно для отримання рівномірної вологості кінцевого продукту, то автоматичний контроль вологості "акватрон" є ідеальним рішенням.
Зволоження відбувається за допомогою спеціального зволожуючого гвинта.
Видалення кукурудзяного зародка / Дежермінація
Новітня технологія видалення кукурудзяного зародка з новим запатентованим дежермінатором MHXM визнаний кращою технологією в переробці кукурудзи. Подвійна функція поділу зародка і в той же час видалення навколоплідника дозволяє досягти унікальних результатів за низьким вмістом жиру і високій чистоті готової продукції.
Кукурудза надходить від впускного гвинта в зону обробки, що складається з ротора барабана і спеціально структурованим екранним ситом. Високий ступінь вилучення зародка і високий ступінь лущення досягається за рахунок інтенсивної обробки між барабаном ротора і екранним ситом, а також відповідним регулюванням затримує пристрою на виході машини.
Новий дежермінатор включає в себе наступні можливості:
• Висока продуктивність, простота в експлуатації
• Спрощений процес, низькі витрати виробництва
• Швидка і проста зміна зношуються деталей
Базова діаграма для вилучення кукурудзяного зародка і подальшого розмелювання зерна кукурудзи
За останні роки компанія Бюлер розробила ноу-хау для конкретних процесів і технології для борошномельної промисловості. Вона охоплює рішення для всього спектру продуктів від дежермінаціі і лущення, пивних круп і снекових круп, кукурудзяної муки, а також установок для крохмалю, етанолу і зародка для олійної промисловості.
Нова технологія добування зародка кукурудзи з дежермінатором MHXM дозволяє спростити процес дроблення, зберігаючи до 50% обладнання, що призводить до низьким інвестиційним і операційних витрат.
Після дежермінаціі ендосперм очищається і калибруется для досягнення бажаних технічних характеристик в готовому виробі. Це робиться на роликових млинах NEWTRONIC і розсівах SIRIUS. Мета у виробництві крупи є калібрування ендосперму саме з найменшою кількістю втрат. Це досягається точністю установки роликів і адекватної конфігурацією роликового гофра (нарізкою ролика).
Особлива увага приділяється процесу відсіювання. Оскільки кукурудзяна мука має липкі властивості, то ефективне відсіювання має першорядне значення. Це може бути забезпечено рассевом СІРІУС, який обладнаний ситами нового покоління NOVA. Взаємодія динамічної сили і сит NOVA очищувач запевнити краще прокидання з довгими наявності сит. Крім того, всі поверхні, що мають контакт з продуктом виготовлені з нержавіючої сталі або спеціального синтетичного матеріалу.
Як згадувалося раніше процес дежермінаціі і технологія подрібнення повинні бути підібрані для конкретного кінцевого продукту.
Кукурудза є для багатьох людей на земній кулі основним продуктом харчування. і кукурудзяна продукція користується попитом, що росте, як модна і зручна для приготування їжі.
Сухий спосіб переробки кукурудзи, в порівнянні з мокрим (використовують замочування кукурудзяного зерна), значно розширив асортимент продуктів, що виробляються, зменшив початкові витрати на організацію виробництва, зменшив витрати проізводчтва і відповідно знизив собівартість.