Суміш спецій Заатар (захатар, Сатар, затарились, затр) - що це таке і з чим це їдять?
Заатар дуже популярний на Близькому Сході - в Лівані, Йорданії, Сирії, Марокко, Іраку, Туреччини, Вірменії | І звичайно ж, в Ізраїлі, як, мабуть, було і за часів Авраама і Мойсея | Заатар кладуть в салати, посипають піти з оливковою олією, додають в молочні продукти | Його використовують в м'ясних і овочевих блюдах | Заатар змішують з оливковою олією і маку в нього хліб і каак (кунжутні бублики) | Також їм посипають тісто і печуть коржі по назвою манакіш | Їм посипають йогурт, сир, хумус, і піцу
Власне, Заатар - це пряна рослина, яке і дало назву всій суміші
Проблема в тому, що різні джерела розуміють під Заатар різні рослини, так як в різних країнах мають на увазі різні трави під однією назвою
В Ізраїлі заатар продається в магазинах в різній розфасовці. Наприклад, такий.
Майже в кожній близькосхідній країні свої пропорції цієї суміші, та й в різних країнах мають на увазі різні трави під однією назвою - zaatar.
Деякі суміші гострі через червоного перцю, в деякі додають лимони для аромату, є суміші із зеленню, солоні - варіантів не злічити. Незмінні лише три компонента - кунжут, сумах і zaatar.
Як видно з назви, цей вид орегано ріс на території сучасних Сирії, Палестини і Ізраїлю і має багатющу історію. І в Католицькій і в Іудейській енциклопедіях відзначається, що саме ця рослина згадується в Біблії під назвою «ezov», «ezob», на арабському «saatar», спочатку позначають кілька видів рослин з роду Satureja, також є рідним для Палестини. Дотримуючись біблійного Старого завіту, можна зробити висновок про те, що ezov в стародавньому Ізраїлі і Палестині використовувався двояко - в ритуальних цілях - пучкомezov розбризкували жертовну кров ягнят по одвірок дверей в день святкування Песах, крім того, пучки застосовували і для ритуальних очищень і обмивань, аж до прокажених.
Невибагливий і скромний чагарник, що ріс на скелях і кам'янистих схилах був загальнодоступний для всього населення Ізраїлю і Палестини. Пізніше, в європейському християнстві ця традиція перейшла на тростину європейський, і кроплення святою водою стали здійснюватися ім.
Сучасні дослідження підтвердили його
- дезінфікуючі,
- бактерицидні та
- антиокислювальні властивості.
Основними компонентами ефірної олії сирійського орегано є - гамма-терпінен, карвакрол (69,5%), р-Цімін (10,3%), бета-каріофілен і ще понад півтора десятка компонентів.
Один з ізраїльських варіантів такої суміші - Za'atar,
- кунжут,
- барбарис,
- лимонна кислота,
- сіль.
- «Зелена суміш» Za'atar не включає сумах, але
- додані зелень петрушки або пажитника грецького.
Суміш з сирійського міста Алеппо відрізняється, наприклад, від трав'яного аромату ізраїльської суміші, збагатившись
- обсмаженими насінням кумина і
- коріандру і
- крапелькою анісу.
Сирійський Za'atar - відмінна приправа до баранини, смаженої на грилі.
В Йорданії, суміш Za'atar з'єднує в собі горіховий смак кунжуту з кислинкою сумаху і чебрецем, і є популярною приправою для смажених страв і м'яса і птиці на грилі.
Сумішшю посипають м'ясо і овочі, птицю і рибу перед запіканням, кебаби, салати. Найчастіше до суміші додають оливкове масло, іноді додають хуммус і намазують на хліб.
Ось кілька варіантів різних рецептів Заатар (захатар, Сатар, затарились, затр)
Отже, перемолоти частинами все сухі трави.
Кунжут посмажити злегка на сухій сковороді, і остудити. Я і кунжут перемолола через дітей, а то стануть перебирати.
Зіру так само перемолоти.
Все змішати в чашці, додати сіль і сумах.
Сумах у нас продається в турецьких магазинах мелений з додаванням солі
Всі трави повинні бути дрібного помелу, додати до травам смажений кунжут, сумах, кумін, сіль, перемішати.
- 1 пучок чебрецю, нарубаного
- 1 пучок петрушки, нарубленной
- 1 цибулина шалот, поросяти, ягняти
- 1/4 чашки сумаху
- Сіль і перець за смаком
- Обсмажені насіння кунжуту
- 1 чашка оливкової олії
Домашня суміш Za "atar
У невеликій мисці змішайте всі трави, сумах, кунжут, сіль і цедру. Можна зберігати 2-3 місяці в закритому контейнері.
- 50г кунжуту
- 25г меленого сумаху
- 25г сушеного чебрецю
Обсмажте всуху насіння кунжуту на середньому вогні, часто помішуючи. Дайте охолонути, сміливі, змішайте з сумахом і чебрецем. Зберігайте в контейнері 3-4 місяці.
Дуже рекомендую простий і смачний варіант:
- Хліб або коржик або лаваш з маслом
- Зверху посипати затарились
