Суниця садова (полуниця)
Її ще називають суницею ананасної. Це одне з найпопулярніших ягідних рослин, зазвичай в побуті зване полуницею.
У дикому вигляді не існує. Виникла в результаті природної гібридизації двох американських видів - суниці віргінської і чилійської, завезених до Європи. Перші сорти з'явилися в Голландії, потім вона швидко завоювала всю Європу.
В даний час суниця культивується не тільки в Європі, але і в Азії, Австралії і, природно, на своїй історичній батьківщині - в Америці.
Існує до 3 тисяч сортів суниці садової. Вони розрізняються формою листя і плодів, розмірами, забарвленням і смаком плодів, врожайністю, термінами дозрівання і, звичайно, хімічним складом.
У суниці цінне все - і ягоди, і листя. Ягоди мають прекрасний смак і лікувальні властивості.
Суниця садова містить більше 6% Сахаров (глюкози, фруктози і лише 1% сахарози), до 2% органічних кислот (яблучна і лимонна).
Лікувальні властивості суниці забезпечують біоактивні речовини - вітаміни, мікроелементи, лучезащітние і рослинні антибіотики.
Суниця багата в основному трьома вітамінами: аскорбіновою кислотою (вітамін С - 115 мг%), Р-активними сполуками (різні форми вітаміну Р) і фолієвою кислотою (вітамін В9). Присутні в ягодах також вітаміни А, РР, К, В2. З мікроелементів суниця багата марганцем і кобальтом, містить достатню для організму людини кількість йоду.
У деяких сортах полуниці багато пектинових речовин.
Група вітамінів С, Р, К і пектинові речовини і складають групу лучезащітних з'єднань.
До рослинних антибіотиків відносяться дубильні речовини, антоціани і саліцилова кислота.
З огляду на все що міститься в суниці багатство, подивимося, що ж вона лікує. Перш за все, недокрів'я, різні шлункові захворювання, проявляє сечогінну і жовчогінну дію, має антимікробні та потогінний властивостями.
Особливо корисні свіжі ягоди. Позитивний терапевтичний ефект спостерігається при гіпертонічній хворобі, атеросклерозі, виразковій хворобі шлунка, гастриті, коліті, при наявності каменів у жовчному міхурі і нирках, подагрі.
Полуниця корисна хворим на цукровий діабет.
Вживання суниці (садової та лісової) протипоказано при тривалих печінкових кольках, гастритах з підвищеною кислотністю шлункового соку, хронічному апендициті і при ідіосинкразії на суницю.
Купівля і зберігання
Знімати з куща ягоди треба тоді, коли вони стиглі, яскраві, але в руках не роздавлюються. Купувати слід суницю (і садову, і лісову) стиглу, суху з сильним суничним ароматом.
На жаль, ці ягоди зберігаються дуже погано. Максимально їх можна зберігати 3-4 дні, якщо вони зібрані за 2 дні до настання стадії знімною зрілості.
Краще зберігаються сорти з твердою м'якоттю, без внутрішньої порожнини. Ягоди в скриньці або кошички для кращого збереження добре накрити вологою бавовняною ганчіркою так, щоб вона не стикалася з ягодами.
Зберігати ємність у темному, добре провітрюваному приміщенні з температурою 10 °.
Довше можна зберегти полуницю, якщо помістити разом з оберненої папером ємністю (ящиком, кошиком) в морозильне відділення холодильника для швидкого заморожування. У поліетиленових пакетах суниця теж зберігається в морозильнику довше і краще, але втрачає свої смакові якості.
Треба намагатися побільше є свіжої полуниці, а решту швидко пускати в переробку.
З полуниці можна приготувати про запас багато корисних продуктів, які багато в чому зберігають хімічний склад свіжих ягід. Це, перш за все, сік, компот, варення, джем, сироп, повидло.
Наведемо кілька рецептів використання суниці для лікування окремих захворювань.
Сік з полуниці
Для приготування соку використовуються добре достигли, свіжі, неушкоджені, з яскравим забарвленням ягоди. Ретельно промити в проточній воді, помістивши ягоди в друшляк або в широкий глибоку посудину з водою, міняючи останню. Потім очистити від чашолистків і зім'яти в емальованій посудині. Якщо обробляєте полуницю в великій кількості, то непогано пропустити її через плодорезку з рухомими назустріч один одному валиками. Сік відразу ж профільтрувати через мішечок з щільного матеріалу, або капронову панчоху, або за допомогою домашнього пакетного преса. У мезгу двічі налити потроху гарячої води і знову пропустити ягоди через прес. На 5 кг полуниці налити не більше 1 л води.
Отделившийся сік підсолодити до смаку 100-200 г цукру на 1 л соку, розлити в пляшки, як описано в рецепті приготування яблучного соку.
Компот з полуниці
Для приготування соку краще підходять сорти з дрібними плодами правильної конусоподібної форми, без внутрішньої порожнини, з щільною м'якоттю, інтенсивно червоного забарвлення і хорошим ароматом.
Ягоди ретельно промити в проточній воді, очистити від чашолистків, одночасно сортуючи за величиною і ступеня зрілості. По можливості в банку потрібно класти однакові плоди, щільно укладаючи їх. Залити полуницю киплячим сиропом, приготованим з 1,5 кг цукру на 1 л води для 8 банок (ємністю 1 л). Сироп рівномірно розподілити по банках і, якщо його не вистачить, долити гарячої води. Стерилізувати 10 хв. Плоди краще зберігають свій вигляд і смак, якщо разом з сиропом залити їх підсолодженим соком або ягідним пюре.
Компот з полуниці потрібно використовувати протягом п'яти місяців з моменту приготування, так як її насіння утворюють гіркувате речовина, яке погіршується його смак.
Компот з полуниці без води
Добре промиті і очищені ягоди покласти в емальовану посудину і посипати цукром - 1 кг на 4 кг ягід. Через 8-10 год під дією цукру з плодів виділяється частина соку, і він покриває їх. Розкласти ягоди в банки і залити соком, що виділився. Стерилізувати 10 хв.
В приготованому таким чином компоті ягоди зберігаються цілими.
Конфітюр з полуниці
Для приготування конфітюру беруть не дуже великі ягоди з щільною м'якоттю. Ягоди ретельно вимити в проточній воді, очистити від чашолистків і посипати цукром (1 кг на 2 кг плодів). Через 7-8 год спочатку варити їх на слабкому вогні, а потім - на сильному до отримання необхідної густоти. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти 5 г лимонної кислоти або сік двох лимонів. Гарячим розфасувати конфітюр в підготовлені сухі банки.
Негустий джем з полуниці
Підібрати добре достигли ягоди, ретельно промити в проточній воді, очистити від чашолистків і посипати цукром (1 кг на 3 кг ягід). Поставити на вогонь і, як закиплять, поварити всього S хв на помірному вогні. Покласти 5 г лимонної кислоти і розміщувати. Гарячим розлити джем в банки, обгорнуті папером, які відразу ж закупорити герметично і перевернути вниз кришками для повітряного охолодження. Тримати в холодному темному приміщенні.
Приготований таким чином джем використовується для приготування солодощів або подається як десерт.
Варення з полуниці
Для приготування варення підібрати не дуже великі, однакові за величиною ягоди з щільною м'якоттю, без внутрішньої порожнини. Плоди ретельно вимити в проточній воді, очистити від чашолистків і посипати цукром (1 кг цукру на 1 кг плодів). Через 7-8 год, коли з виділився соку і цукру утворюється сироп, поставити їх варитися - дати покипіти 10 хв, потім зняти з вогню і покласти в них 250 г цукру. Через 4-5 год доварити варення до необхідної густоти сиропу. За кілька хвилин до закінчення варіння покласти 7,5 г лимонної кислоти або сік двох лимонів.
Варення можна варити і без перерви. У цьому випадку ягоди потрібно посипати відразу ж усією кількістю цукру (1,5 кг на 1 кг плодів), а поставивши їх на вогонь, налити 50-60 мл води.
Сироп з полуниці
Для приготування сиропу використовуються добре достигли, яскравого забарвлення ягоди. Їх треба вимити в рясним кількості проточної води, очистити від чашолистків і зім'яти в емальованій посудині руками. Якщо їх .Багато, пропустити через плодорезку між двома валиками. Сік профільтрувати через мішок з міцного матеріалу або через домашній пакетний прес. Мезгу двічі полити невеликою кількістю гарячої води і знову пропустити через фільтр, налив на 5 кг ягід максимум 1 л гарячої води. Сік, що виділився процідити через сито, покрите шматком вовняної тканини. На кожен літр соку покласти по 1,75 кг цукру і варити ще 5 хв. Крапля приготованого таким чином сиропу, пущена в чашку холодної води, доходить до дна і при легкому розмішуванні розчиняється в ній. За кілька хвилин до зняття з вогню покласти в сироп по 5 г лимонної кислоти на кілограм цукру. Розлити сироп гарячим в бутлі, закупорена їх герметично кришками або прокип'яченому пробками і перевернути шийкою вниз для повітряного охолодження. Пробки залити рідким парафіном.
Сироп з полуниці, приготований холодним способом
Для приготування сиропу холодним способом необхідно взяти добре дозрілі, абсолютно неушкоджені і тільки що зібрані ягоди, які потрібно швидко обробити, щоб не допустити навіть найменшої бродіння в їх плодах або соку. Сік з полуниці отримують описаним вище способом. На кожен літр кладуть по 1,75-2 кг цукру і 10-12 г лимонної кислоти, розмішують тривалий час дерев'яною ложкою до повного розчинення цукру. Сироп профільтрувати і розфасувати в бутлі, які запечатати герметично прокип'яченому пробками, потім облити їх розплавленим парафіном.
Сироп зберігати в темних бутлях, в прохолодному темне приміщенні.
Джем з полуниці
Для приготування джему беруть цілком дозрілі, неушкоджені і гарного кольору ягоди. Вимити їх в проточній воді кілька разів, очистити від чашолистків, зім'яти руками і поварити в глибокому посудині до м'якості, потім протерти через пластмасове сито, щоб видалити насіння, через які джем легко пригорає при варінні і погіршується його смак. На кожен літр отриманого кашоподібної маси покласти по 600-700х цукру і варити до необхідної густоти. В кінці варіння покласти по 5 г лимонної кислоти або краще сік двох лимонів.
Якщо джем недостатньо густий, розфасувати його киплячим в підготовлені сухі банки, які закупорити герметично і перевернути догори дном для повітряного охолодження. Запечатаний таким чином, він не буде бродити і покриватися цвіллю.
Джем з ягід можна приготувати і не відділяючи насіння: вимити і очистити ягоди, посипати їх певною кількістю цукру і варити спочатку на слабкому, а потім на сильному вогні.
Желіровать повидло з полуниці
Дуже приємний смак желіровать повидло виходить, якщо в ягідне пюре додати пюре зі смородини або з не зовсім зрілих яблук, що містять більше пектину. На 1 кг полуничного пюре кладуть 0,5 л торі зі смородини або недозрілих яблук і 1 кг цукру. Повидло варити до необхідної густоти і гарячим розфасувати в банки.
Застосування в косметиці
У косметиці використовуються ягоди полуниці (садової суниці), з соку і м'якоті яких можна приготувати маски, лосьйони, воду для протирання.
Джерело інформації
- "Цілющі продукти" А.Д. Мильськ
Цілющі властивості ягід і листя брусниці обумовлені їх хімічним складом. Ягоди брусниці багаті вітамінами, особливо вітаміном С. Багата вона і вітаміном В2. У ягодах містяться також цукру, катехіни, мінеральні солі, пектинові і дубильні речовини, органічні кислоти (яблучна, лимонна, оцтова. >>
Цинк підсилює дію деяких гормонів статевих залоз, гіпофіза, надниркових залоз, підшлункової залози, має ліпотропні дією. Покращує утворення гемоглобіну та еритроцитів, підвищує імунітет. >>
Яблучний оцет - найбагатше джерело багатьох мікроелементів, має загальнозміцнюючу, оздоровчим, лікувальну дію. Прийом яблучного оцту виключно корисний. >>
Лікування перепелиними яйцями визнано в усьому світі. Перелік захворювань, які можна вилікувати (або полегшити перебіг хвороби), вживаючи перепелині яйця, досить широкий. >>
У народній медицині препарати цієї рослини застосовуються при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, жовчного міхура, селезінки, а також при бронхіальній астмі, легеневих хворобах, алергії, раку та ін. Вважається, що кошти, приготовані на основі цієї рослини, успішно знімають болі різної локалізації . >>