Угорський суп-гуляш представляє собою густу і гостру м'ясну юшку з овочами. Суп-гуляш - вельми ситне блюдо, тому його можна подавати як в якості другого, так і в якості першої страви. Доведеться постаратися, щоб приготувати дійсно смачний угорський суп-гуляш. Рецепт цієї страви досить простий.
Як приготувати суп-гуляш по-угорськи?
- близько 0,5 кг яловичини (лопаткова частина або гомілка);
- 1 морква;
- 1-2 цибулини;
- 4-5 картоплин середнього розміру слабо розварюються сортів;
- 2 червоних солодких перцю + 1 гострий червоний перчик;
- 2-4 щільних осінніх помідора;
- 4-5 зубчиків часнику;
- приблизно літр води;
- трохи топленого сала;
- лавровий лист, перець-горошок, гвоздика, насіння кмину і фенхелю, сіль, зелень (петрушка, базилік і ін. - за смаком).
Вимиємо м'ясо і обсушити чистою полотняною серветкою. Наріжемо м'ясо і очищену картоплю невеликими кубиками. Помістимо м'ясо в казан, заллємо водою і будемо варити майже до готовності. Очищену моркву і солодкий перець наріжемо дрібно. Очищену цибулю наріжемо на чверть кільцями і спассеруем в сковороді на смальці з дрібно нарізаною морквою. Додамо подрібнені помідори і протушкувати хвилин 5 під кришкою. У казан з м'ясом додамо нарізану картоплю, а через 10 хвилин нарізаний соломкою короткою солодкий перець і пассеровку, додамо спеції, підсолимо, проварити до готовності овочів. Суп-гуляш готовий.
Суп-гуляш з галушками
Можна додати в суп-гуляш по-угорськи ще й галушки (яйце + пшеничне борошно + вода) в невеликих кількостях. Тісто для галушок повинно зісковзувати з ложки. Коли все галушки спливуть, додамо в суп подрібнені часник і зелень. Накриємо казан кришкою і залишимо хвилин на 15 - настоятися.
Суп-гуляш з яловичиною
Можна приготувати суп-гуляш з яловичиною і трохи іншим способом. Замість свіжих томатів можна скористатися консервованими в пульпі або взагалі томатною пастою (в цьому випадку спассеруем 1 столову ложку борошна в сковороді на смальці разом з цибулею і морквою, а потім додамо 2 столові ложки томату). Такий рецепт гарний для холодної пори року.
Суп-гуляш з бараниною
- грам 300-400 нежирної баранини;
- 2 цибулини;
- 4 невеликих картоплини;
- грам 300 стручкової квасолі;
- 2 солодких + 1 гострий перець;
- 2 столових ложки пшеничного борошна;
- стільки ж курячого або свинячого жиру (смальцю);
- півсклянки сметани;
- лавровий лист, кмин, часник, коріандр петрушка і ін.
Обсмажити в казані дрібно нарізану цибулю. Додамо нарізане невеликими шматочками м'ясо і будемо гасити до напівготовності, прикривши кришкою, з лавровим листом і сухими спеціями, при необхідності додаючи води і помішуючи. В окремій каструлі зваримо картопля, нарізаний невеликими шматочками і стручкову квасолю. Додамо бульйон з овочами в казан з м'ясом. Додамо туди перець, нарізаний дрібною соломкою. Спассеруем борошно всуху на сковороді до рум'янцю і додамо сметану. Можна і 1 столову ложку томат пасти - як бажаєте. Додамо пассеровку в казан і доведемо все до кипіння. Проварити хвилин 5. Тепер можна додати подрібнені часник і зелень. Закриємо гуляш кришкою, щоб настоявся, хвилин на 15. розіллємося в супові чашки і - можна
З якого м'яса можна готувати гуляш?
Суп-гуляш можна готувати, використовуючи не тільки яловиче, теляче або бараняче м'ясо. Можна використовувати нежирну свинину, козлятину, кролятину, індичину, курятину, гусятину і навіть деякі сорти річкової риби. Можна поєднувати в одному гуляш м'ясо різних тварин. Можна готувати гуляш, використовуючи разом з м'ясом деякі субпродукти. Подавати гуляш краще з коржиками, натертими часником. І ще, це блюдо має бути досить гострим.