Незвичайно смачний суп з півня! Рецепт, який ми вам пропонуємо, подужає і дитина, а результат вийде, як в хорошому ресторані.
Сільські жителі, які мають в своєму господарстві птицю, пізньої осені та на початку зими починають рубати підросли півників. М'ясо їх ще ніжне, але його вже досить багато. Тримати багато півнів до літа сенсу немає: це переклад корми, адже яєць від півнів не отримаєш. І настає пора смачних страв з півня.
Суп з півня буває не таким жирним, як курячий, а бульйон у нього міцніший. Смак супу трохи відрізняється від звичного супу з курки, але ця відмінність в нюансах, не можна сказати, що якийсь із двох супів кращий за інший.
Якщо ви купили молодого півня, то особливої різниці в приготуванні не побачите. Дорослий півень має жестковатое м'ясо, його доведеться варити довше звичайного - близько двох годин.
Не шкодуйте для бульйону овочів - селери, цибулі, моркви, пастернаку. Якщо виварити їх цілком разом з півнем, а потім викинути, бульйон стане набагато смачніше і ароматні.
Півня краще варити разом з потрохами, з ними суп буде незрівнянним. Коли бульйон звариться, рекомендується його процідити, щоб він вийшов прозорим, чистим, красивим.
Перед подачею суп з півня потрібно трохи настояти, це допоможе стати йому ще більш насиченим.
складові
- півень, 1 шт.
- картопля, 8 шт.
- цибулина, 2 шт.
- морква, 2 шт.
- пастернак, 1 шт. (за бажанням)
- Корінь селери, 1 шт. (за бажанням)
- лавровий лист, 3 шт.
- зелень, пучок
- чорний перець, 7-8 горошин
- сіль за смаком
- вершкове масло, для обсмажування (або рослинне)
Як приготувати суп з півня
Тушку півня промиваємо в проточній воді і розрізаємо на кілька частин. Можна зварити півня цілком, якщо каструля велика, а після проціджування бульйону поламати на шматки і повернути в каструлю.
Заливаємо півня водою і на середньому вогні доводимо до кипіння, знімаючи піну.
Обсмажуємо на сухій сковороді по половинці цибулини і моркви, відправляємо їх в бульйон. Можна додати також пучок зелені (НЕ нарізаючи), селера або пастернак. Кладемо спеції - лавровий лист, перець горошком. Зменшуємо вогонь і варимо півня до готовності - від 40 хвилин до двох годин (залежить від віку птиці).
Тим часом обсмажуємо нарізану моркву і цибулю - недовго, хвилини три. Можна на рослинній олії, але на хорошому вершковому буде ароматні, красивіше і смачніше.
Готового півня викладаємо на блюдо, бульйон проціджуємо крізь сито і зливаємо назад в каструлю. Доводимо до кипіння.
Додаємо нарізану картоплю і цибульний-морквяну зажарку. Солимо до смаку.
Кип'ятимо ще хвилин десять, під кінець повертаємо в суп півня і насипаємо нарубану зелень.
Перед подачею наполягаємо суп з півня під кришкою 20 хвилин.
Якщо ви любите суп з вермішеллю, додайте пару жмень хвилини за чотири до фіналу, якщо вам подобається рисовий суп, додайте півсклянки промитого рису трохи раніше картоплі. Але в цих випадках вам доведеться зменшити кількість картоплі, щоб суп не перетворився в кашу.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло