З якого віку пропонувати малюкові супчик і як його правильно готувати?
C дитинства ми сприймаємо перша страва як невід'ємну складову нашого раціону харчування. І чомусь рідко хто задається питанням про дійсну корисності супів або бульйонів. Своїм дітям ми теж прищеплюємо "любов" до першої страви і нерідко використовуємо всілякі вмовляння і хитрості для того, щоб дитина його обов'язково з'їв. Так чи варто докладати величезних зусиль і намагатися нагодувати дитину супом?
На відміну від других страв, цінність перших набагато нижче. Але вони мають важливою здатністю стимулювати виділення шлункового соку, тому більшість кухонь світу завжди подають як першу страву супи, борщі чи бульйони.
Найбільш калорійними є супи-пюре, так як дуже часто туди додають вершки, вершкове масло або сир. В результаті чого порція такого супу подається зазвичай в меншому обсязі, ніж звичайного супу.
Будь-суп - це, по-перше, бульйон. Ось тільки дитячий суп вариться на безкісткова м'ясі або рибі. Ще використовують овочі. Наприклад, якщо дорослий курячий суп або борщ готується на основі курячого м'яса на кісточці, то для дитячого страви слід брати нежирну вирізку або курячу грудку. Теж саме відноситься до рибного бульйону, для якого використовується рибна м'якоть без голови, хвоста і плавників. Це пояснюється тим, що за час існування тваринного всі шкідливі речовини відкладаються саме в кісткових тканинах, а при варінні надходять в бульйон, що зовсім не потрібно організму дитини.
Саме тому часом педіатри рекомендують сім'ям, які проживають в екологічно несприятливій місцевості, обмежити дитячий раціон овочевими або вегетаріанськими супами. Але якщо суп приготований з якісних і свіжих продуктів, звичайно, відмовлятися від нього не варто.
Молочні супи для дітей у віці до 3 років і старше також рекомендується включати в раціон. Приготувати такий суп нескладно. Його можна варити як з натурального, так і з консервованого молока, додаючи в нього крупу, овочі або макаронні вироби. Інгредієнти, що входять до суп, спочатку краще зварити на воді, так як в молоці вони будуть довше варитися, та й молоко втратить свою цінність при довгій варінні. Після того, як продукти готові, воду зливають і додають гаряче молоко. Каструлю краще використовувати з товстим дном, попередньо сполоснувши її водою. В якості заправки в молочний суп кладуть вершкове масло.
Важливо пам'ятати, що при приготуванні дитячих супів можна використовувати приправи і спеції, які містять підсилювачі смаку та інші ненатуральні речовини. Це особливо стосується бульйонних кубиків і універсальних ароматичних приправ. Подібні "швидкі" добавки не рекомендуються навіть дорослим. Інша справа - подрібнені сухі або заморожені кореневища і трави - селера, пастернак, петрушка, кріп, коріандр. Домашній суп - прекрасний спосіб прищепити дитині звичку до натуральних продуктів.
Курінний суп з цвітною капустою і рисом (з 8 місяців)
- М'ясо курки - 200 г
- Капуста цвітна - 100 г
- Морква - половинка
- Лук - 1/3 головки
- Рис - 1 ст.л.
- зелень кропу
- сіль
М'ясо курки нарізати невеликими шматочками. У каструлю налити 1 літр холодної води і опустити в неї м'ясо. Коли бульйон закипить, злити воду і знову залити м'ясо вже окропом. Далі варити м'ясо до готовності в підсоленій воді. Готове м'ясо вийняти з каструлі, а в бульйон засипати промитий рис. Варити приблизно 10 мнуть, поки рис не розбухне.
Капусту розібрати на суцвіття, великі - розрізати. Цибулю дрібно нарізати. Моркву натерти на дрібній тертці. Овочі опустити в бульйон з рисом. За 5 хвилин до готовності в суп відправити відварне м'ясо і рубану зелень (за бажанням). Для малюків суп можна розмолоти блендером в пюре.
Овочевий суп з брокколі (з 8 місяців)
- Картопля - 1 шт.
- Брокколі - 50 г
- Морква - 1/2 шт.
- Помідор - 1/2 шт.
- Лук - ½ шт.
- сіль
- Масло рослинне
Нарізати цибулю і спасерувати на олії.
Брокколі розібрати на суцвіття. Моркву і картоплю нарізати кубиками. У каструлю налити 1,5-2 склянки води і опустити картоплю і моркву. Варити 6-7 хвилин, потім опустити пасеровану цибулю і брокколі. Овочі варити до готовності. За 10 хвилин до закінчення варіння в суп додати очищений від шкірки помідор і сіль. Для малюків суп подрібнити блендером.
Гарбузовий суп-пюре (з 8 місяців)
- Гарбуз - 100 г
- Лук - 1/4 шт.
- Морква - 1/2 шт.
- Корінь селери
- Вершкове масло
- сіль
Почистити корінь селери і моркву, нарізати невеликими шматочками. Опустити в киплячу воду і варити під закритою кришкою до готовності.
Цибулю дрібно нарізати і спасерувати на вершковому маслі в каструлі. Потім сюди ж додати нарізану скибочками гарбуз і пасерувати ще 3 хвилини. Бульйоном від селери і моркви залити цибулю і гарбуз і варити 15-20 хвилин на повільному вогні. В кінці варіння овочі посолити за смаком. Коли гарбуз буде готова, вийняти її з бульйону і разом з селерою і морквою подрібнити в блендері до утворення однорідної пюре. Пюре розвести до потрібної консистенції бульйоном. Перед вживанням суп-пюре підігріти.
Суп з фрикадельками (з 10 місяців)
- Фарш яловичий - 150 г
- Картопля - 1-2 шт.
- Морква - 1/2 шт.
- Хліб пшеничний - 1 шматочок
- Лук - ¼ шт.
- Капуста цвітна - 50 г
- сіль
- зелень кропу
Хліб замочити в кип'яченій воді. Лук натерти на дрібній тертці і додати в м'ясний фарш. Сюди ж додати віджатий вимочений хліб. Посолити, перемішати і сформувати фрикадельки.
Моркву і картоплю очистити і нарізати кубиками. Капусту розібрати на суцвіття.
У каструлю налити 700 мл води і довести до кипіння. Фрикадельки кинути в киплячу воду. Варити 3-4 хвилини, вийняти фрикадельки і злити воду. Потім в каструлю знову налити воду, довести до кипіння і занурити в неї фрикадельки і нарізані овочі. Посолити суп до смаку і варити 15-20 мнуть. В кінці варіння можна додати зелень кропу.
Суп молочний з картоплею (з 10 місяців)
- Молоко - 200 г
- Картопля - 150 г
- Вода - 200 г
- Масло вершкове - 15 г
- Хліб пшеничний - 30 г
- Сіль - 5 г
Картоплю очистити, промити і нарізати тонкою соломкою. У каструлі закип'ятити воду, викласти в неї картоплю і посолити. Варити 25-30 хвилин. Потім додати тепле молоко і варити ще хвилини 3-4. У готовий суп покласти грінки з пшеничного хліба і вершкове масло.
Суп з кабачками і картоплею (з 1 року)
- Кабачок (можна заморожений) - 150 г
- Картопля - 2 шт.
- Помідор - половинка
- Лук - 1/4 шт.
- Морква - половинка
- Бульйон м'ясний або вода - 500 мл
- Рослинна олія
- Зелень кропу, петрушки
Моркву натерти на дрібній тертці, а цибулю нарізати дрібно. Помідор помити, обшпарити окропом, зняти з нього шкірку і нарізати кубиками. Всі овочі спасерувати на повільному вогні в сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла, приблизно 3-4 хвилини.
Кабачок і картоплю нарізати кубиками. У киплячий бульйон або воду викласти картоплю і варити його 5 хвилин, потім додати кабачок і ще варити стільки ж. Далі додати пасеровані овочі, перемішати і варити ще 5-7 хвилин. Готовність визначити по м'якості овочів. В кінці готування додати сіль і зелень (за бажанням). Готовий супчик можна приправити сметаною.
Вітман Анастасія Володимирівна