Так як м'ясники ці кістки рубають на частини ми поділимо їх ще на два типи. мозкові і цукрові. Так кажуть у нас на базарі. Якщо кісточку обрубати від суглоба нижче - вона мозкова - на зрізі оно кістковий мозок і видно.
Такі кістки зазвичай довгі. Буває, що кістка рубають вище. до суглобу, тоді на зрізі відкривається біла пориста кісткова тканина вже без мозкової речовини - така кістка є цукрова. На бульйон годяться і ті і інші, я все ж вважаю за краще мозкові.
У більшості м'ясних крамниць Ташкента їх продають за копійки. Я їх часто купую окремо.
Так як в супі має бути ще й м'ясо, то на суп найкраще купити комплект - одну мозкову кістку і шматок нежирної м'ясної м'якоті, наприклад з яловичого стегна.
Кость з хрящами витягаємо і віддаємо знайомої собаці. Бо як сказав Джек наш Лондон «Кость, кинута собаці, не їсти милосердя. Милосердя - це кістка, поділена із собакою, коли ти голодний не менше за неї. »
М'ясо ділимо на 3-4 частини. Бо ви зготувати бульйон на 3-4 різних супу. Переливаємо в маленьку каструльку частину бульйону. Один шматок м'яса ріжемо на порційні шматочки, повертаємо в бульйон і творимо в маленькій каструльці суп.
Залишки бульйону охолоджуємо і відправляємо в холодильник. Тому що і завтра і післязавтра буде новий день і у вашій родині буде новий суп в маленькій каструльці.
Назва: Супові яловичі кістки
Теги: Яловичина, Субпродукти
Опис для анонса: "У тому, що знайдені біля Житомира копалини кістки історично належать собаку Баскервілів, переконався недавно відомий археолог Копаєнко. Зараз покусаний Копаєнко приймає уколи від сказу і дуже шкодує про те, що чіпав чужу їжу."
Ми не будемо чіпати чужі кістки, ми купимо їх на базарі за сущі копійки.
Є у нас в родині байка, про те, як дідові в магазині для ветеранів війни протягом довгого часу давали дуже гарне безкісткове м'ясо. А було то за радянських часів, коли м'ясо купували з кістками за руб вісімдесят, і стояли за ним всією сім'єю в довжелезній черзі, тому як давали по два кілограми в одні руки.
Так ось, коли в черговий раз гордий дід приніс додому прекрасний шматок яловичої м'якоті, Абба (бабуся, тат.) Вибухнула. «Ну що ти мені все м'ясо і м'ясо носиш. Хоч трохи кісток принеси, бульйон нормальний зварити не можу! »Ох, як бабай (дід, тат.) Образився ... Але кістки все ж приніс, правда з аббой деякий час не розмовляв.
Звичайно, різко Абба виступила, зопалу, але в одному вона має рацію. Кращий бульйон все ж з кісток.
Картинка для анонса:
Кількість показів: 22806