✦ Для сушіння найбільш підходять білі гриби, підосичники, підберезники, маслюки і моховики. Перед сушінням протріть гриби сухою ганчіркою. Мити їх не потрібно, так як промиті гриби погано сохнуть. Потрібно лише очистити їх від сміття.
✦ У білих грибів відріжте корінці і сушіть окремо. Підберезники і підосичники розріжте на 2-4 частини вздовж.
✦ Добре сохнуть гриби в духовці при температурі 70 80оС.
✦ Під час сушіння грибів має бути забезпечено надходження свіжого повітря і видалення вологи, що виділяється грибами. Для цього гриби в духовці сушіть при відкритих дверцятах. Підсушені гриби остаточно досушити на сонце або над плитою.
✦ Гриби добре сушити в капроновому панчосі: він оберігає від мух, а гриби в ньому добре провітрюються.
✦ Можна сушити гриби на сонці, нанизавши на нитку.
✦ Є такий спосіб сушіння грибів - в холодильнику. Очищені гриби розкладіть на аркуші паперу і помістіть в нижню частину холодильника. Таких шарів може бути декілька. Через півтори-два тижні гриби будуть готові. Їх можна буде прибрати на тривале зберігання в сухе місце. Після сушіння холодом гриби виходять м'якшими, ніж при сушінні теплом, але смак їх не змінюється.
✦ Якщо гриби чомусь стали вологими, їх потрібно перебрати і підсушити.
✦ З сухих грибів можна зробити порошок, якщо потовкти їх в ступці. Зберігати порошок потрібно в скляній, щільно закупореній посуді. З нього добре готувати грибний бульйон і соуси. Сушені гриби краще засвоюються, якщо їх розмолоти на кавомолці, приготувавши грибну борошно.
✦ Сухі гриби зберігайте в закритому посуді, інакше випарується їх аромат. Зберігати їх краще нанизаними на нитку.