У наших краях збір плодів перцю і томата часто доводиться на початок сезону дощів, тому висушити їх природним шляхом, на сонечку, не представляється можливим. Тому пропоную вдатися до універсального методу сушки, який дозволить сушити овочі хоч на Крайній Півночі.
Після цього застеліть металевий лист пергаментом, злегка змастіть його будь-яким рослинним маслом і помістіть на нього помідори і перчики соковитою стороною вниз.
Врахуйте, що для сушки томатів не підходить посуд з алюмінію або харчова фольга. Кислота, якої так багаті томатні плоди, навіть при невеликому нагріванні вступає в реакцію з алюмінієм, і утворюється в цьому процесі сіль погіршить смак заготовки. Краще використовуйте широку тарілку з небиткого скла або фаянсу.
Прогрійте духовку до 80 градусів і заправте в неї деко з томатами - на три години, а з перчиками - на два год. Потім переверніть овочі на іншу сторону, злегка примніть їх дерев'яною ложкою і продовжуйте сушити вже при температурі 130 градусів з перевертанням кожні дві-три години. Весь процес в цілому триває приблизно 12 годин. Звичайно, довго, але абсолютно неважко.
Взимку перед додаванням сушених овочів в страви їх слід розмочити в гарячій воді протягом 5-10 хвилин. Таким чином можна підготувати необхідну кількість томатів, а потім зберігати їх в олії. Для цього шматочки помідорів віджимають від зайвої вологи, складають у баночку і заливають рослинним (краще оливковою) олією. У такому вигляді заготовка може успішно зберігатися до двох тижнів.
До речі, далеко не всі сорти перцю і томата добре годяться для сушки. Для цієї справи краще вибирати товстостінні перчики з м'ясистим стінками - наприклад, гібриди Світлячок (жовтоплідний) або Париж (з червоними плодами). А з томатів слід віддавати переваги сортам, що дає плоди зі щільною м'якоттю, компактною насіннєвий камерою і незначною кількістю насіння - наприклад, Володимир, Фараон, Хохлома, F1 Інстинкт, Інтуїція і багато - багато інших. Втім, і великоплідні томати цілком непогано піддаються сушці (вам лише знадобиться відчутно більше часу, щоб довести їх до потрібної кондиції).
Сушені томати та перці - це здорово, економічно і цілком прийнятно для приготування багатьох смачних страв. Тому варто подбати, щоб зробити подібні заготовки на зиму про запас. Дякую за корисну інформацію.
Пару років тому сушила помідори кружечками в електросушарці для овочів. Сохнут, звичайно, довго, але вийшло смачно. Правда, я сушила без солі, в кінці посипала сухим базиліком, але потім вирішила, що краще не треба. Базилік був фіолетовий і чи то від нього, чи то ще чому, деякі часточки помідор почорніли.
Можливо, через довгу сушки деякі томатні кружечки просто зіпсувалися. У мене таке траплялося зі сливою - вона була дуже соковита, сохла довго і в результаті деякі половинки почали псуватися.